一種含黃鱔的食品及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種含黃鱔的食品，它由如下重量份數的原料制備得到：黃鱔300-500克、水發豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8-12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2-4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1-3克、紹酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1-3毫升、精煉大豆油40-60毫升，本發明營養更均衡，更好的保留它們的自然口味，產品味道更鮮美，制備工藝簡單，可適合于家庭應用，亦可適合工廠化大規模生產。
【專利說明】 —種含黃鱔的食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，特別涉及一種含黃鱔的食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，對快速食品的需求量愈來愈大，但是現今市場上的這類食品大多營養單一，主要成分為淀粉或者植物蛋白，不能滿足人體對多種營養的需求，目前國內市場上的食品口感匹配效果差，大部分人難以接受。

【發明內容】

[0003]鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種含黃鱔的食品及其制備方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
[0005]一種含黃鱔的食品，它由如下重量份數的原料制備得到:黃鱔300-500克、水發豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8_12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2_4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1_3克、紹酒20-40暈升、老抽0.3-0.7暈升、芝麻油1-3暈升、精煉大丑油40-60暈升。
[0006]上述含黃鱔的食品，它由如下重量份數的原料制備得到:黃鱔400克、水發豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2暈升、精煉大丑油50暈升。
[0007]上述含黃鱔的食品的制備方法，它包括如下步驟:將黃鱔從頸部側面剁至2/3處，剖腹去內臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
[0008]本發明原料中合理搭配上述食材，維生素、礦物質和植物纖維含量豐富，使產品營養更均衡，尤其適合肥胖者和維生素缺乏者食用，配方中胡蘿卜具有一定的甜味，麥冬具有一種特殊的中藥香味，食鹽對本食品也有調味作用，制作方法中更好的保留它們的自然口味，產品味道更鮮美。本發明的制作方法保持原汁原味原藥性，能夠最大限度發揮各成分的有效作用，制備工藝簡單，可適合于家庭應用，亦可適合工廠化大規模生產。
【具體實施方式】
[0009]以下通過制備實施例的形式對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實例，凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
[0010]實施例1:
[0011]取黃鱔400克、水發豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2毫升、精煉大豆油50毫升，將黃鱔從頸部側面剁至2/3處，剖腹去內臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
[0012]實施例2:
[0013]取黃鱔500克、水發豬蹄筋100克、麥冬20克、鹿角膠8克、肉蓯蓉12克、胡蘿卜片70克、洋蔥片80克、蒜片8克、姜片12克、胡椒粉0.3克、精鹽4克、雞粉0.5克、白糖3克、紹酒20毫升、老抽0.7毫升、芝麻油I毫升、精煉大豆油60毫升，將黃鱔從頸部側面剁至2/3處，剖腹去內臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
【權利要求】
1.一種含黃鱔的食品，其特征在于，它由如下重量份數的原料制備得到:黃鱔300-500克、水發豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8_12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2_4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1-3克、紹酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1_3毫升、精煉大豆油40-60暈升。
2.根據權利要求1的一種含黃鱔的食品，其特征在于，它由如下重量份數的原料制備得到:黃鱔400克、水發豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30暈升、老抽0.5暈升、芝麻油2暈升、精煉大丑油50暈升。
3.根據權利要求1所述的一種含黃鱔的食品的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:將黃鱔從頸部側面剁至2/3處，剖腹去內臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，力口清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
【文檔編號】A23L1/326GK103622073SQ201310219427
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年6月3日 優先權日:2013年6月3日
【發明者】不公告發明人 申請人:孫愛華