一種魚類保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚類保鮮劑，它由以下重量百分比的組分組成：海藻糖5~8%，植酸鈉0.1~0.5%，普魯蘭多糖5~10%，甲殼胺0.2~0.5%，EDTA二鈉3~5%，余量為紫蘇水。本發(fā)明的魚類保鮮劑具有良好的護(hù)色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下能大大延長(zhǎng)魚類的保鮮時(shí)間，同時(shí)食用安全性高。本發(fā)明還公開(kāi)了一種魚類保鮮劑的制備方法，主要包括以下步驟：（一）紫蘇水制備：將紫蘇葉加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水；（二）復(fù)配：海藻糖、植酸鈉、普魯蘭多糖、甲殼胺、EDTA二鈉及紫蘇水按比例混合均勻即得到魚類保鮮劑。該制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，操作簡(jiǎn)便。
【專利說(shuō)明】一種魚類保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種魚類保鮮劑及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]魚類的組織結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)含量高，脂肪高度不飽和，水分活性很高，在貯藏、運(yùn)輸和銷售等過(guò)程中常因微生物的大量增殖而極易發(fā)生腐敗。
[0004]目前的魚類在捕獲后，除少量通過(guò)保活船運(yùn)輸?shù)侥康牡剡M(jìn)行活魚銷售外，大部分都采用冰鮮保藏、直接冷凍、腌制或干制的方式進(jìn)行保藏。采用冷凍、腌潰或干制的方式對(duì)魚類進(jìn)行加工保藏，魚類鮮度、風(fēng)味及口感均較差，消費(fèi)者認(rèn)可度不高，冰鮮保藏是指在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進(jìn)行保鮮密封整箱包裝，這種方式保藏的保鮮魚主要進(jìn)入超市和菜場(chǎng)作為冰鮮魚銷售，但是冰鮮保藏不能長(zhǎng)時(shí)間保證魚類的鮮度、風(fēng)味及口感，因此不能對(duì)魚進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，而且冰鮮保藏的魚類只能進(jìn)行短期的銷售，貨架期短。因此，在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下盡可能延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間是十分有必要的。
[0005]申請(qǐng)公布號(hào)CN102972508A，申請(qǐng)公布日2013.03.20的中國(guó)專利公開(kāi)了一種應(yīng)用于海洋魚類的復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑含有重量含量的以下物質(zhì):含羞草總黃酮提取物30~40份、密茱萸總黃酮提取物35~45份、橘子總黃酮提取物15~35份。該復(fù)合保鮮劑主要利用各黃酮提取物所具有的抗菌、抗氧化活性，因此只能起到防腐、抗氧化的作用，而對(duì)魚體的保水效果較差，也就是保水性差，由于魚類在死亡后其肌肉的PH值會(huì)下降，導(dǎo)致魚肉蛋白變性及組織內(nèi)水分的流失，因此該復(fù)合保鮮劑并不能有效保持魚體的持水性，會(huì)造成魚體形態(tài)的變化，影響魚肉的質(zhì)量及口感，此外，該復(fù)合保鮮劑中各組分的提取工藝非常復(fù)雜，制備成本高，不利于實(shí)際運(yùn)用。
[0006]申請(qǐng)公布號(hào)CN102860568A，申請(qǐng)公布日2013.01.09的中國(guó)專利公開(kāi)了一種水產(chǎn)品保鮮劑，該保鮮劑為下列重量組分溶于水中配制而成:六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉三者比為10:2:1，且三者總重量占保鮮劑總重量的50-57%，海藻酸鈉15~20%，抗壞血酸5-10%,甘油2~10%。該保鮮劑以磷酸鹽作為保水劑來(lái)提高水產(chǎn)品的保水性，減少水產(chǎn)品水分的流失，但該保鮮劑中的磷酸鹽含量至少有50%，過(guò)量的磷酸鹽一方面會(huì)使水產(chǎn)品產(chǎn)生不愉快的金屬澀味，并使肌肉組織變得粗糙，影響水產(chǎn)品的風(fēng)味及口感，另一方面，消費(fèi)者食用過(guò)多添加磷酸鹽的水產(chǎn)品會(huì)引起血液凝結(jié)，對(duì)人體造成危害。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的魚類保鮮劑所存在的上述問(wèn)題，提供了一種魚類保鮮劑，其具有良好的護(hù)色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下能大大延長(zhǎng)魚類的保鮮時(shí)間，同時(shí)食用安全性高。
[0009]本發(fā)明還提供了一種魚類保鮮劑的制備方法，該制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，操作簡(jiǎn)便。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種魚類保鮮劑，由以下重量百分比的組分組成:海藻糖5~8%，植酸鈉0.1-0.5%，普魯蘭多糖5~10%，甲殼胺0.2~0.5%,EDTA 二鈉3~5%，余量為紫蘇水。本發(fā)明中各組分的作用分別為:海藻糖能穩(wěn)定魚體內(nèi)的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，從而保持魚類肉質(zhì)的彈性及蛋白質(zhì)不受損害，延長(zhǎng)魚類的保藏時(shí)間，此外，海藻糖還能提高魚體的保水性，并能保持細(xì)胞內(nèi)的濕潤(rùn)，防止細(xì)胞因失水而造成細(xì)胞內(nèi)養(yǎng)分的損失，從而能保持魚體處于活性狀態(tài)以保證魚類的新鮮度，且對(duì)魚體的風(fēng)味不會(huì)造成任何影響；植酸鈉與金屬離子有極強(qiáng)的鰲合作用，具有較強(qiáng)的抗氧化性和護(hù)色性，有效防止魚體發(fā)生黃變及其他顏色變化，此外，植酸鈉還能使本發(fā)明中海藻糖、甲殼胺等有效組分快速、均勻地滲入魚體內(nèi)生效，達(dá)到快速保鮮的效果；普魯蘭多糖能提高保鮮劑的粘度及附著力，使保鮮劑可以均勻地附著在光滑的魚體表面，并且待水分蒸發(fā)后能在魚體表面形成一層均勻的保護(hù)膜，有效防止魚體的脫水及氧化；甲殼胺能穩(wěn)定魚體內(nèi)的天然色素，起到固色的作用，使魚體能長(zhǎng)期保持其原來(lái)的色澤，此外，甲殼胺還能有效抑制魚體內(nèi)魚油的酸敗變質(zhì)及具有一定的抑菌作用；魚類死亡后，通過(guò)解糖反應(yīng)生成乳酸和ATP，產(chǎn)生H+，降低pH值，會(huì)加快魚肉蛋白質(zhì)變性，影響魚肉的質(zhì)量，此外，魚類死亡后，魚體內(nèi)的各組織酶類還能發(fā)生作用，自行消化分解魚體，進(jìn)一步加速魚體的變質(zhì)，而EDTA二鈉的水溶液呈堿性，可以中和產(chǎn)生的H+，穩(wěn)定魚體的環(huán)境pH，從而減緩魚肉蛋白質(zhì)變性的速度，延長(zhǎng)魚類的保質(zhì)期，此外，EDTA 二鈉還能與鐵、銅、鈣、鎂等多價(jià)離子螯合成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，能防止魚體發(fā)生黑邊或變色，還可大大降低魚體內(nèi)各組織酶類的活力，進(jìn)一步減緩魚體的變質(zhì)速度；紫蘇水不僅可以有效抑制微生物的生長(zhǎng)，還具有去腥解毒的作用，同時(shí)還可以嫩化魚肉，改善魚肉的口感。本發(fā)明中各組分均安全無(wú)毒，食用安全性高，各組分之間相互協(xié)同，具有良好的護(hù)色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，能在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下能大大延長(zhǎng)魚類的保鮮時(shí)間。本發(fā)明的使用方法也很簡(jiǎn)單，只要將捕獲的新鮮魚類在本發(fā)明的魚類保鮮劑中浸泡IOlOmin后取出浙干即可在在常溫條件下進(jìn)行保存。
[0011]作為優(yōu)選，所述紫蘇水通過(guò)以下方法制得:將紫蘇葉加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水。
[0012]作為優(yōu)選，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:3~5，蒸煮時(shí)間為f3h。
[0013]作為優(yōu)選，將紫蘇葉搗碎后再進(jìn)行蒸煮。
[0014]一種魚類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
(一)紫蘇水制備
將紫蘇葉加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水，待用。
[0015](二)復(fù)配
以魚類保鮮劑的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按海藻糖5~8%，植酸鈉0.1-0.5%，普魯蘭多糖5~10%，甲殼胺0.2-0.5%,EDTA 二鈉3-5％，余量為紫蘇水的比例將各組分混合均勻即得到魚類保鮮劑。本發(fā)明的魚類保鮮劑制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，且生產(chǎn)成本低，操作簡(jiǎn)便。
[0016]作為優(yōu)選，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:3~5，蒸煮時(shí)間為f3h。
[0017]作為優(yōu)選，將紫蘇葉搗碎后再進(jìn)行蒸煮。搗碎后再進(jìn)行蒸煮有利于紫蘇葉中有效成分的溶出。
[0018]因此，本發(fā)明具有的有益效果是:各組分均安全無(wú)毒，食用安全性高，各組分之間相互協(xié)同，具有良好的護(hù)色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，能在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下能大大延長(zhǎng)魚類的保鮮時(shí)間。
[0019]
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0021]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0022]實(shí)施例1 (一)紫蘇水制備
將紫蘇葉搗碎后加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水，待用，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:3，蒸煮時(shí)間為lh。
[0023](二)復(fù)配
以魚類保鮮劑的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按表I所示的配比稱取海藻糖、植酸鈉、普魯蘭多糖、甲殼胺、EDTA 二鈉及紫蘇水，最后將稱取的各組分混合均勻即得到魚類保鮮劑。
[0024]實(shí)施例2 (一)紫蘇水制備
將紫蘇葉搗碎后加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水，待用，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:4，蒸煮時(shí)間為2h。
[0025](二)復(fù)配
以魚類保鮮劑的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按表I所示的配比稱取海藻糖、植酸鈉、普魯蘭多糖、甲殼胺、EDTA 二鈉及紫蘇水，最后將稱取的各組分混合均勻即得到魚類保鮮劑。
[0026]實(shí)施例3 (一)紫蘇水制備
將紫蘇葉搗碎后加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水，待用，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:5，蒸煮時(shí)間為3h。
[0027](二)復(fù)配
以魚類保鮮劑的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按表I所示的配比稱取海藻糖、植酸鈉、普魯蘭多糖、甲殼胺、EDTA 二鈉及紫蘇水，最后將稱取的各組分混合均勻即得到魚類保鮮劑。
[0028]表I各實(shí)施例魚類保鮮劑中各組分配比
【權(quán)利要求】
1.一種魚類保鮮劑，其特征在于，由以下重量百分比的組分組成:海藻糖5-8%，植酸鈉0.1-.5%，普魯蘭多糖5-10%，甲殼胺0.2-0.5%，EDTA 二鈉3-5%，余量為紫蘇水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚類保鮮劑，其特征在于，所述紫蘇水通過(guò)以下方法制得:將紫蘇葉加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魚類保鮮劑，其特征在于，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:3-5，蒸煮時(shí)間為I-3h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種魚類保鮮劑，其特征在于，將紫蘇葉搗碎后再進(jìn)行蒸煮。
5.一種如權(quán)利要求1所述的魚類保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (一)紫蘇水制備 將紫蘇葉加入水中進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾后得到的濾液即為紫蘇水，待用； (二)復(fù)配 以魚類保鮮劑的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按海藻糖5-8%，植酸鈉0.1-0.5%，普魯蘭多糖5-10%，甲殼胺0.2-0.5%,EDTA 二鈉3飛％，余量為紫蘇水的比例將各組分混合均勻即得到魚類保鮮劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚類保鮮劑的制備方法，其特征在于，紫蘇葉與水的質(zhì)量比為1:3-5，蒸煮時(shí)間為I-3h。
7.根據(jù)權(quán)利 要求5或6所述的魚類保鮮劑的制備方法，其特征在于，將紫蘇葉搗碎后再進(jìn)行蒸煮。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK103444838SQ201310243512
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月19日
【發(fā)明者】楊會(huì)成, 廖妙飛, 周秀錦, 鐘明杰, 周宇芳, 王維倫, 付萬(wàn)冬, 傅光明 申請(qǐng)人:浙江省海洋開(kāi)發(fā)研究院