一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法。其步驟是將蒲兒菜洗凈，切成10厘米長的段。鍋中舀入雞清湯（750克），上旺火燒沸，將蒲兒菜段投入燙至六成熟時(shí)，撈出用清水洗凈。再將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蒲菜略煸，放入雞清湯（250克）、精鹽、味精，燒至熟軟時(shí)起鍋。再將蔥段、姜片放在扣碗內(nèi)，放上蝦米，蒲兒菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯（250克），上籠蒸約8分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)。蒲兒菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜。
【專利說明】一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲食類，具體涉及一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出售的蒲兒菜都不是正宗準(zhǔn)安蒲兒菜，正宗的蒲兒菜是淮安月湖盛產(chǎn)，史書上記載，出自污泥，卻潔白如玉而鮮嫩清香。《淮濡小記》記有:“新蒲入饌酒頻攜”之句。蒲菜盛產(chǎn)蒲菜，系多年生草本植物蒲的根莖，古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜尤為肥美。它雖于春夏兩季，而最好莫過于春末夏初。有喜食蒲菜者，入冬不惜高價(jià)，取其入饌，多有所見。我國以蒲筍作菜，至少有2000多年歷史。淮安食用蒲兒菜也由來已久。吳承恩所著《西游記》中詩曰:“……油炒烏英花，菱科甚可夸，蒲根菜并茭兒菜，四般近水實(shí)清華。”相傳，南〔宋〕建炎五年，抗金女英雄梁紅玉在鎮(zhèn)守淮安時(shí)，因軍糧接濟(jì)不上，偶爾發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，而得知蒲可代食，解決了糧食盡絕的困境，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”，經(jīng)歷代庖廚的不斷總結(jié)實(shí)踐，創(chuàng)制出具有特色的十二道味味特異的時(shí)令蒲肴，肴肴皆為筵席上品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種開洋扒蒲兒菜的制作方法，蒲菜-又叫蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜、香蒲、甘蒲、野茭白。蒲兒菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可，蒲兒菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動(dòng)下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。
[0004]特點(diǎn):
蒲兒菜可用于炒、熗、燒、扒等，還可做湯、制餡，味道清淡，爽口，開洋扒蒲兒菜即為其一，它主要選用春末夏初的壯嫩蒲兒菜的根莖，配以上等的金鉤蝦米與鮮汁雞湯精心烹制，食時(shí)純嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，造型獨(dú)具一格。
[0005]原料:
凈蒲兒菜1000克，水發(fā)蝦米50克，雞清湯1250克、精鹽20克、味精0、5、克、蔥段10克、姜片10克、水淀粉10克、熟豬油100克。
[0006]按照下述步驟依次制作:
(I)將蒲兒菜洗凈，切成10厘米長的段。鍋中舀入雞清湯(750克)，上旺火燒沸，將蒲兒菜段投入燙至六成熟時(shí)，撈出用清水洗凈。
[0007](2)將鍋置旺火上燒熱，S入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蒲菜略煸，放入雞清湯(250克)、精鹽、味精，燒至熟軟時(shí)起鍋。
[0008](3)將蔥段、姜片放在扣碗內(nèi)，放上蝦米，蒲兒菜整齊擺放碗中，S入雞清湯(250克)，上籠蒸約8分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)。蒲兒菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜。
[0009](4)將鍋中原湯燒沸，用水淀粉勾芡，澆在蒲兒菜上即成。
【權(quán)利要求】
1.一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法，其特征在于:步驟U)將蒲兒菜洗凈，切成10厘米長的段，鍋中S入雞清湯(750克)，上旺火燒沸，將蒲兒菜段投入燙至六成熟時(shí)，撈出用清水洗凈，(2)將鍋置旺火上燒熱，S入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蒲兒菜略煸，放入雞清湯(250克)、精鹽、味精，燒至熟軟時(shí)起鍋，(3)將蔥段、姜片放在扣碗內(nèi)，放上蝦米，蒲兒菜整齊擺放碗中，酉入雞清湯(250克)，上籠蒸約8分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮揚(yáng)特色菜蒲兒菜的烹制方法，其特征在于:蒲菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜，將鍋中原湯燒沸，用水淀粉勾芡，澆在蒲兒菜上即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104273463SQ201310277075
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月4日
【發(fā)明者】閔建華 申請(qǐng)人:閔建華