一種紅豆面包的制作方法
【專利摘要】本本發明涉及到一種紅豆面包，屬于食品領域。該面包的餡料中加入紅豆，豐富了面包的口味，紅豆內富含維生素、蛋白質及多種礦物質，具有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效，適合廣大人群食用。
【專利說明】-種紅豆面包

【技術領域】
[0001] 本發明涉及到一種紅豆面包，屬于食品領域。

【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，人們的生活節奏也在加快。面包由于其食用和攜 帶方便，正在逐漸成為人們的主食。但是常見面包的口味單一，缺少紅豆的營養。
[0003] 本發明涉及的一種紅豆面包，該面包的餡料中加入紅豆，豐富了面包的口味，紅豆 內富含維生素、蛋白質及多種礦物質，具有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效，適合廣 大人群食用。


【發明內容】

[0004] 為了克服【背景技術】中存在的缺陷，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是： 一種紅豆面包，包括面團、紅豆餡料和酥粒的配方及紅豆面包的制作方法：
[0005] 一、面團的制備：
[0006] 按重量份：
[0007]

【權利要求】
1. 一種紅豆面包，包括面團、紅豆館料和酥粒的配方及紅豆面包的制作方法， 其特征在于： 一、 面團的制備： 按重量份：
將高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、動物奶、面包改良劑、水、蛋清、蛋黃和鹽按比例稱取， 攬拌均勻后再繼續攬拌至面筋初步形成，加入鮮酵母，攬拌均勻后，再加入酥油攬拌均勻后 再繼續攬拌至面筋充分擴展，停止攬拌，制成面團，維持面團的溫在23-25C ; 二、 紅豆館料的制備： 按重量份： 克林姆34-36份 蜜紅豆69-72份 將克林姆和蜜紅豆按比例稱取，攬拌均勻后制備成紅豆館料備用； H、酥粒的制備： 按重量份： 低筋面粉6. 5-7. 5份 糖分1. 8-1. 95份 酥油3. 7-3. 9份 全蛋1. 45-1. 6份 將低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例稱取，攬拌均勻后制備成酥粒備用； 四、紅豆面包的制備 (1) 、取面團2千克，放在壓面機上壓平，包入酥片油500克，用壓面機壓平，對折后再壓 平，重復操作H次，在-20--18C保溫2小時，制備成面包半成品一； (2) 、取步驟（1)制備的面包半成品一 2. 5千克，包入紅豆館料1. 5千克，在-20--18°C 保溫4小時，制備成面包半成品二； (3) 、取步驟（2)制備的面包半成品二4千克，放在壓面機上壓平，切割成125-135克/ 條，每條長28-32厘米，H條編成一個辮子，辮子長22-24厘米，辮子寬5. 5-6. 5厘米，辮子 高3. 3-3. 7厘米，編好的辮子為面包半成品H ; (4) 、將步驟（3)制備的面包半成品H的每個辮子的上表面均勻撒上18-22克酥粒，制 備成面包半成品四； 巧）、將步驟（4)制備的面包半成品四放入醒發箱，保持醒發箱內的溫度31-33C、相對 濕度85%，使面包半成品四在醒發箱內停留235-245分鐘進行醒發，制備成面包半成品五； 化）、將裝滿面包半成品五的烤盤，放在臺車上送至烤爐內烘烤，在155-23CTC溫度范圍 內烘烤33-37分鐘，制備成紅豆面包； (7)、將出烤爐的紅豆面包冷卻包裝。
【文檔編號】A21D2/36GK104413106SQ201310367218
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優先權日:2013年8月22日
【發明者】梁茂林, 張平 申請人:蘇州津津長發食品有限公司