一種黑胡椒腰果的安全生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種黑胡椒腰果的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜，2）金屬探測儀，3）裹衣：加入含黑胡椒調味料的裹衣溶液，將腰果原料進行裹衣處理；4）數控連續烘烤：經過反復試驗，研究出黑胡椒腰果的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產；5）紅外線殺菌，6）色選機：產品均勻通過色選機，去除霉爛粒；7）充氮包裝：按照生產標準，進行充氮包裝自動化連續生產。本發明的有益效果：通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使黑胡椒腰果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且黑胡椒腰果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
【專利說明】 一種黑胡椒腰果的安全生產工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及烘焙腰果工藝，具體涉及優質黑胡椒腰果的安全生產工藝。

【背景技術】
[0002]腰果被稱為世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一，是一種名貴的干果和高級菜肴。腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的兩倍，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。腰果是所有堅果中黃曲霉毒素風險最低的一種，原因在于腰果外殼含有CNSL( —種天然生物殺菌劑)，其可以抑制真菌的生長。
[0003]腰果含脂肪48%，蛋白質21%，淀粉10-20%，糖7%，及少量礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2，是一種營養豐富的保健食品，經常食用腰果具有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。腰果含豐富的維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色紅潤。腰果中維生素BI的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果還具有催乳的功效，有益于產后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。


【發明內容】

[0004]腰果較其它堅果具有兩大安全要素，其一腰果的亞油酸含量僅為不飽和脂肪酸的10%，其油脂酸敗的概率大大減小；其二腰果的外殼中含有一種天然生物殺菌劑CNSL，可以降低黃曲霉毒素的風險。本發明的目的在于去除腰果原料中的雜質，殺滅腰果原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優質黑胡椒腰果安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將腰果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使黑胡椒腰果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0005]本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質黑胡椒腰果的安全生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟:
[0006]I)原料除雜:去除泥石雜質，挑出霉爛粒，防止原材料交叉污染；
[0007]2)金屬探測儀:去除腰果原料中的金屬雜質；
[0008]3)裹衣:加入含黑胡椒調味料的裹衣溶液，將腰果原料進行裹衣處理；
[0009]4)數控連續烘烤:經過反復試驗，研究出黑胡椒腰果的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產；
[0010]5)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機2秒；
[0011]6)色選機:產品均勻通過色選機，去除霉爛粒；
[0012]7)充氮包裝:按照生產標準，進行充氮包裝自動化連續生產。
[0013]所述的優質黑胡椒腰果安全生產工藝，其特征在于:步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的腰果原料(黃曲霉標準:0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標準(15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除腰果原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證黑胡椒腰果產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證黑胡椒腰果的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為135°C，烘烤時間為25分鐘左右。腰果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使黑胡椒腰果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0014]本發明的有益效果:通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使黑胡椒腰果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且黑胡椒腰果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
具體實施例
[0015]本發明所采用的技術方案包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛粒，避免原材料交叉污染；
[0017]2)金屬探測儀:去除腰果原料中的金屬雜質；
[0018]3)裹衣:加入含黑胡椒調味料的裹衣溶液，將腰果原料進行裹衣處理；
[0019]4)數控連續烘烤:經過反復試驗，研究出黑胡椒腰果的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產；
[0020]5)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機2-3秒；
[0021]6)色選機:產品均勻通過色選機，去除霉爛粒；
[0022]7)充氮包裝:按照生產標準，進行充氮包裝自動化連續生產。
[0023]所述的優質黑胡椒腰果安全生產工藝，其特征在于:步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的腰果原料(黃曲霉標準:0PPB，非歐盟〈4PPB水分標準(15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除腰果原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證黑胡椒腰果產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證黑胡椒腰果的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為135°C，烘烤時間為25分鐘左右。腰果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使黑胡椒腰果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0024]本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種黑胡椒腰果的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料除雜:去除泥石雜質，挑出霉爛粒，防止原材料交叉污染； 2)金屬探測儀:去除腰果原料中的金屬雜質； 3)裹衣:加入含黑胡椒調味料的裹衣溶液，將腰果原料進行裹衣處理； 4)數控連續烘烤:經過反復試驗，研究出黑胡椒腰果的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產； 5)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機2秒； 6)色選機:產品均勻通過色選機，去除霉爛粒； 7)充氮包裝:按照生產標準，進行充氮包裝自動化連續生產。
【文檔編號】A23L1/36GK104413484SQ201310390376
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月1日 優先權日:2013年9月1日
【發明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司