一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，其特征在于：采用蘋果汁、胡蘿卜汁、番茄汁為主要原料，各組分比例為：蘋果汁22%、番茄汁9%、胡蘿卜汁17%、蔗糖10%、檸檬酸0.15%、羧甲基纖維素鈉0.4g/L、黃原膠0.4g/L。采用本方法不僅具有濃郁蘋果、胡蘿卜、番茄芳香與營養，還含有機酸、氨基酸、維生素及礦物質，口感細膩，風味獨特，營養豐富，食用方便，同時也提升了產品質量。
【專利說明】一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法。
【背景技術】
[0002]根據果蔬間的相容性，選用蘋果、胡蘿卜、番茄3中果蔬進行復合，在符合過程中采用了一些技關鍵技術解決了生產中的問題，如蘋果汁的防褐變、果蔬汁的配方優化、穩定劑復合優化等。另外，復合果蔬汁實現了較佳的感官性狀，同時可根據不同原料營養特征的優劣，形成互補而均衡的營養。例如蘋果的營養豐富，它含有多種維生素和酸類物質；胡蘿
卜與番茄相比，含有維生素A的前體胡蘿卜數量較高；番茄中的維生素C的含量較高。此兩種蔬菜復合，可使維生素A和C同時得到滿足；
目前，市場上銷售的果蔬類飲料大多是單一的水果或蔬菜汁飲料，其營養價值和口味較難滿足消費者的需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種色澤明亮，口感清爽，營養豐富，富含有機酸、氨基酸、維生素及礦物質的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法；
本發明采用的技術方案是:
一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，采用如下步驟進行:
a、蘋果制汁:取適度成熟且無腐爛及害蟲的蘋果，用水洗凈去皮，手工切成2cm大小塊狀，將塊狀蘋果放到0.1%食鹽水中護色5min，護色后經90°C的熱水中處理2_6min，再加入抗壞血酸與檸檬酸按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min;
b、胡蘿卜制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的胡蘿卜，用水洗凈，用2%-6%濃度的NaOH溶液，在溫度80-85°C下處理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含
0.5%檸檬酸溶液中煮沸燙漂15-20min，迅速撈出進行冷卻洗凈，按料:液=1:1打漿，再用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min ；
C、番茄制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的番茄，用水洗凈，在90-95°C下燙漂2min后切成5mm厚的條狀。按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在100°C下高溫滅菌40-60S，立即分段冷卻至溫室；
d、調配:將蔗糖溶化后過濾待用。檸檬酸、穩定劑等配料分別溶解制成溶液，過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中，然后將調和糖液與過濾后的果汁混合，補充純凈水至產品濃度；
e、均質:將調配好的料液放入均質機中進行均質，控制均質壓力23-27MPa，溫度50-60 0C ；
f、脫氣:料液經真空脫氣機熱力脫氣(100°c/5min),除去料液中氧氣與異味；
g、灌裝、滅菌與冷卻:脫氣好的料液定量灌裝，封蓋后采用90°C水殺菌lOmin，冷卻至
溫室； 所述的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁為以下組份:各組分比例為:蘋果汁22%、番茄汁9%、胡蘿卜汁17%、蔗糖10%、檸檬酸0.15%、羧甲基纖維素鈉0.4g/L、黃原膠0.4 g/L ；
具體的所述步驟d中的穩定劑指蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠；
相較于現有技術，采用本方法不僅具有濃郁蘋果、胡蘿卜、番茄芳香與營養，還含有機酸、氨基酸、維生素及礦物質，口感細膩，風味獨特，營養豐富，食用方便，同時也提升了產品質量。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，采用如下步驟進行:
a、蘋果制汁:取適度成熟且無腐爛及害蟲的蘋果，用水洗凈去皮，手工切成2cm大小塊狀，將塊狀蘋果放到0.1%食鹽水中護色5min，護色后經90°C的熱水中處理4min，再加入抗壞血酸與檸檬酸按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min ；
b、胡蘿卜制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的胡蘿卜，用水洗凈，用2%-6%濃度的NaOH溶液，在溫度85°C下處理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3cm薄片，投入含0.5%檸檬酸溶液中煮沸燙漂20min，迅速撈出進行冷卻洗凈，按料:液=1:1打漿，再用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min ；
C、番茄制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的番茄，用水洗凈，在90°C下燙漂2min后切成5mm厚的條狀。按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在100°C下高溫滅菌50s，立即分段冷卻至溫室；
d、調配:將蔗糖溶化后過濾待用。檸檬酸、穩定劑等配料分別溶解制成溶液，過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中，然后將調和糖液與過濾后的果汁混合，補充純凈水至產品濃度；
e、均質:將調配好的料液放入均質機中進行均質，控制均質壓力25MPa,溫度55°C；
f、脫氣:料液經真空脫氣機熱力脫氣(100°C/5min),除去料液中氧氣與異味；
g、灌裝、滅菌與冷卻:脫氣好的料液定量灌裝，封蓋后采用90°C水殺菌lOmin，冷卻至溫室；
本發明一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的產品質量:
感官指標:a、色澤:橙紅色，光澤度好；b、香氣:具有濃郁蘋果、胡蘿卜、番茄芳香，香氣協調；c、滋味:酸甜適口，口感細膩；d、組織狀態:均勻一致，無分層沉淀，流動性好；
理化指標:可溶性固形物含量(20°C折光計)12%-14%、總酸含量(以檸檬酸計)0.3%-0.4%、ρΗ3.9 ；
微生物指標:細菌總數< 100個/ml，大腸菌群< 5MPN/100ml，致病菌不得檢出；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，采用如下步驟進行: a、蘋果制汁:取適度成熟且無腐爛及害蟲的蘋果，用水洗凈去皮，手工切成2cm大小塊狀，將塊狀蘋果放到0.1%食鹽水中護色5min，護色后經90°C的熱水中處理2_6min，再加入抗壞血酸與檸檬酸按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min; b、胡蘿卜制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的胡蘿卜，用水洗凈，用2%-6%濃度的NaOH溶液，在溫度80-85°C下處理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含0.5%檸檬酸溶液中煮沸燙漂15-20min，迅速撈出進行冷卻洗凈，按料:液=1:1打漿，再用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80°C下滅菌20min ； C、番茄制汁:取適度成熟且無腐爛及蟲害的番茄，用水洗凈，在90-95°C下燙漂2min后切成5mm厚的條狀，按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在100°C下高溫滅菌40-60S，立即分段冷卻至溫室； d、調配:將蔗糖溶化后過濾待用，檸檬酸、穩定劑等配料分別溶解制成溶液，過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中，然后將調和糖液與過濾后的果汁混合，補充純凈水至產品濃度； e、均質:將調配好的料液放入均質機中進行均質，控制均質壓力23-27MPa，溫度50-60 0C ； f、脫氣:料液經真空脫氣機熱力脫氣(100°c/5min),除去料液中氧氣與異味； g、灌裝、滅菌與冷卻:脫氣好的料液定量灌裝，封蓋后采用90°C水殺菌lOmin，冷卻至溫室。
2.根據權利要求1所述的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁各組分比例為:蘋果汁22%、番茄汁9%、胡蘿卜汁17%、蔗糖10%、朽1檬酸0.15%、羧甲基纖維素鈉0.4g/L、黃原膠0.4 g/L。
3.根據權利要求1所述的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述步驟d中的穩定劑指羧甲基纖維素鈉和黃原膠。
【文檔編號】A23L2/52GK103478824SQ201310400666
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】夏華 申請人:夏華