一種方竹筍的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱等步驟，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)的帶殼方竹筍，將方竹筍放到100℃的開(kāi)水中煮1-2分鐘撈出，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到35-45℃后，用重量比為2-3%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間1.5-2小時(shí)，將鹽腌好的方竹筍用55-65℃的溫水漂洗5-10分鐘，采用PE塑料袋真空包裝方式，本發(fā)明采用了食用氯化鈉一種保鮮劑對(duì)方竹筍進(jìn)行腌制，在保持方竹筍的原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，減少了保鮮劑的加入，進(jìn)一步提升了食品的安全性，且操作過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種方竹筍的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及方竹筍的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方竹主要生長(zhǎng)在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，方竹筍不發(fā)于春而茂于秋，迄今所知，在全世界僅產(chǎn)于福建建甌、重慶南川區(qū)金佛山、貴州正安縣、綏陽(yáng)縣等地區(qū)。方竹筍中蛋白質(zhì)含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等，具有較好的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，由于竹筍易木質(zhì)化，在采摘后常溫下24小時(shí)，即有60%以上的部位要質(zhì)化，48小時(shí)后，即失去食用價(jià)值，因此，如何對(duì)竹筍進(jìn)行保鮮，是產(chǎn)品生產(chǎn)加工的核心工序，目前，針對(duì)竹筍的保鮮主要有物理保鮮和化學(xué)保鮮兩大類方法，在化學(xué)保鮮中，采用化學(xué)試劑進(jìn)行保鮮，常用的化學(xué)試劑有:亞硫酸鈉，碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、三梨酸鉀、氯化鈉等，如中國(guó)專利CN 101849572 A就公開(kāi)了一種竹筍保鮮方法，，將鮮竹筍剝殼切分后，加入質(zhì)量比為1: 1-1: 1.5的氯化鈣-氯化鈉配制成混合溶液，其中氯化鈣占總?cè)芤旱馁|(zhì)量百分比濃度為0.4-0.6%，蒸煮滅菌，然后直接裝入事先巴氏滅菌過(guò)的容器中，加入熱開(kāi)水排除塑料瓶中的空氣并要求淹沒(méi)筍體和加滿到瓶口，然后將瓶蓋封嚴(yán)，密封貯存即可，該方法雖然具有投資少、設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于同時(shí)加入了氯化鈣、氯化鈉作為保鮮劑，氯化鈣與氯化鈉易相互作用，對(duì)產(chǎn)品的口感、風(fēng)味造成不良影響，使產(chǎn)品失去原味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種方竹筍的保鮮方法，以人們食用和氯化鈉作為保鮮劑，實(shí)現(xiàn)了對(duì)方竹筍的綠色無(wú)公害的保鮮處理。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下所述:
[0005]一種方竹筍的保鮮方法，一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱步驟，
[0006]在所述原料選擇步驟中，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)的帶殼方竹筍；
[0007]在所述殺青步驟中，將方竹筍放到100°C的開(kāi)水中煮I一2分鐘撈出；
[0008]在所述鹽腌步驟中，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到35— 45°C后，用重量比為2 — 3%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間1.5—2小時(shí)，
[0009]在所述漂洗步驟中，將鹽腌好的方竹筍用55— 65°C的溫水漂洗5 —10分鐘；
[0010]在所述包裝步驟中，采用PE塑料袋真空包裝方式。
[0011]在本發(fā)明中，通過(guò)原料采摘時(shí)間的控制，降低原料筍的木質(zhì)化程度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；殺青時(shí)間短，減少殺青過(guò)程對(duì)竹筍營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在鹽腌過(guò)程中采用單一的食用氯化鈉作為保鮮劑，一方面可最大程度地保持竹筍的原有風(fēng)味，另一方面可減少其它保鮮劑的添加對(duì)人身體的損害，此外，采用本發(fā)明的方法，方竹筍的儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是:[0013]本發(fā)明的方法采用了食用氯化鈉一種保鮮劑對(duì)方竹筍進(jìn)行腌制，在保持方竹筍的原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，減少了保鮮劑的加入，進(jìn)一步提升了食品的安全性，且操作過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但不應(yīng)就此理解為本發(fā)明所述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，凡根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種修改、替換和變更，均包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0015]實(shí)施例一
[0016]一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱等步驟，
[0017]在所述原料選擇步驟中，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)的帶殼方竹筍；
[0018]在所述殺青步驟中，將方竹筍放到100°C的開(kāi)水中煮I一2分鐘撈出；
[0019]在所述鹽腌步驟中，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到35— 45°C后，用重量比為
2— 3%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間1.5—2小時(shí)；
[0020]在所述漂洗步驟中，將鹽腌好的方竹筍用55— 65°C的溫水漂洗5 —10分鐘；
[0021]在所述包裝步驟中，采用PE塑料袋真空包裝方式。
[0022]采用本實(shí)施例的方法生產(chǎn)的方竹筍產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。
[0023]實(shí)施例二
[0024]一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱等步驟，
[0025]在所述原料選擇步驟中，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)的帶殼方竹筍；
[0026]在所述殺青步驟中，將方竹筍放到100°C的開(kāi)水中煮1.5分鐘撈出；
[0027]在所述鹽腌步驟中，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到40°C后，用重量比為2.5%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間1.8小時(shí)；
[0028]在所述漂洗步驟中，將鹽腌好的方竹筍用60°C的溫水漂洗8分鐘；
[0029]在所述包裝步驟中，采用PE塑料袋真空包裝方式。
[0030]采用本實(shí)施例的方法生產(chǎn)的方竹筍產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。
[0031]實(shí)施例三
[0032]一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱等步驟，
[0033]在所述原料選擇步驟中，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)的帶殼方竹筍；
[0034]在所述殺青步驟中，將方竹筍放到100°C的開(kāi)水中煮2分鐘撈出；
[0035]在所述鹽腌步驟中，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到35°C后，用重量比為2%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間2小時(shí)；
[0036]在所述漂洗步驟中，將鹽腌好的方竹筍用55°C的溫水漂洗5分鐘；
[0037]在所述包裝步驟中，采用PE塑料袋真空包裝方式。
[0038]進(jìn)一步地，在上述各實(shí)施例中，所述的殺菌步驟可采用巴氏殺菌方法，操作方便，且殺菌效果好。[0039]進(jìn)一步地，在在上述各實(shí)施例中，所述鹽腌過(guò)程中，每半小時(shí)對(duì)方竹筍翻轉(zhuǎn)一次，以保證鹽份的均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種方竹筍的保鮮方法，主要包括原料選擇、剝殼、殺青、鹽腌、漂洗、包裝、殺菌、裝箱步驟，其特征在于: 所述原料選擇步驟中，選擇采摘時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)的帶殼方竹筍； 所述殺青步驟中，將方竹筍放到100°c的開(kāi)水中煮I一2分鐘撈出； 所述鹽腌步驟中，將殺青撈出后的方竹筍自然冷卻到35— 45°C后，用重量比為2 — 3%氯化鈉均勻涂抹在方竹筍上后放在容器中鹽腌，鹽腌時(shí)間1.5—2小時(shí)； 所述漂洗步驟中，將鹽腌好的方竹筍用55— 65°C的溫水漂洗5 —10分鐘； 所述包裝步驟中，采用PE塑料袋真空包裝方式。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方竹筍的保鮮方法，其特征在于所述殺菌步驟采用巴氏殺菌方法。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方竹筍的保鮮方法，其特征在于所述鹽腌過(guò)程中，每半小時(shí)對(duì)方竹筍翻轉(zhuǎn)一次。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103461460SQ201310403067
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】鄭繼偉 申請(qǐng)人:正安縣頂箐方竹筍有限公司