一種丹參豆腐乳的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種丹參豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）按以下重量份計取原料：黃豆1200克、丹參、鮮牛蒡10克。（2）將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮牛蒡等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；（3）白干坯料進入霉菌房，加入毛霉菌，進行發酵1至3天后,拿到70℃烘房中烘干，表面灑水，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，2天后，將二次發酵后的白干坯，加食用鹽腌制3天成鹽干坯；（4）制作輔料水及其他輔料（5）把鹽干坯放入制作輔料水中，進行最后一次的發酵，經120天左右的發酵成熟后即得本發明成品。
【專利說明】一種丹參豆腐乳的制備方法
[0001]

【技術領域】
[0002]本發明涉及豆制品領域，具體是一種丹參豆腐乳的制備方法。

【背景技術】
[0003]豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統食品，千百年來一直是人們所喜愛的傳統食品。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。盡管各地具有不同的口味，但較為單調且功能也單一，隨著人們需求不斷提高及營養健康的需要，要求在腐乳中增加其保健營養成分，以滿足人們的健康需要。


【發明內容】

[0004]本發明提供了一種丹參豆腐乳的制備方法，其風味獨特，營養豐富，具有保健功倉泛。
[0005]本發明的技術方案為:一種丹參豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (I)、按以下重量份計取原料:
黃豆1000?1200克、丹參、鮮牛蒡10?12克。
[0006](2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮牛蒡等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；
(3)、白干坯料進入霉菌房，加入毛霉菌，進行發酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面灑水，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，2天后，將二次發酵后的白干坯，加食用鹽腌制3天成鹽干坯；
(4)、制作輔料水:按100斤水中加入以下重量的輔料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陳皮10克，香葉10克，花椒30克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30分鐘后冷卻備用;
(5)、把鹽干坯放入制作輔料水中，進行最后一次的發酵，經120天左右的發酵成熟后即得本發明成品。
[0007]本發明既是植物型滋補品，又是營養性食品。可長期食用本發明產品，本發明制備的豆腐乳具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。

【具體實施方式】
[0008]一種丹參豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
(I)、按以下重量份計取原料:
黃豆1200克、丹參、鮮牛蒡10克。
[0009](2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮牛蒡等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯； (3)、白干坯料進入霉菌房，加入毛霉菌，進行發酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面灑水，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，2天后，將二次發酵后的白干坯，加食用鹽腌制3天成鹽干坯；
(4)、制作輔料水:按100斤水中加入以下重量的輔料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陳皮10克，香葉10克，花椒30克，將上述輔料和水在鹵制罐中鹵制30分鐘后冷卻備用；
(5)、把鹽干坯放入制作輔料水中，進行最后一次的發酵，經120天左右的發酵成熟后即得本發明成品。
【權利要求】
1.一種丹參豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)、按以下重量份計取原料:黃豆1200克、丹參、鮮牛蒡10克；(2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮牛蒡等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；(3)、白干坯料進入霉菌房，加入毛霉菌，進行發酵I至3天后，拿到70°C烘房中烘干，表面灑水，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，2天后，將二次發酵后的白干坯，加食用鹽腌制3天成鹽干坯；(4)、制作輔料水:按100斤水中加入以下重量的輔料:八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陳皮10克，香葉10克，花椒30克，將上述輔料和水在鹵制罐中鹵制30分鐘后冷卻備用；(5)、把鹽干坯放入制作輔料水中，進行最后一次的發酵，經120天左右的發酵成熟后即得本發明成品。
【文檔編號】A23C20/02GK104413164SQ201310405958
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】閆鑫 申請人:閆鑫