板栗原漿酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以板栗為釀造原料的板栗原漿酒及其釀造方法，所述方法包括以下步驟：板栗清洗、去殼、粉碎，蒸5-6小時，攤開涼至23-27℃，加入酒餅，在恒溫25-30℃的條件下糖化24小時，加水后，在恒溫25-30℃的條件下發(fā)酵10-12天后，進(jìn)行蒸餾，得到板栗原漿酒。本發(fā)明所述的方法，優(yōu)化了以板栗為原料釀酒的工藝及工藝參數(shù)，采用以板栗為培養(yǎng)基所培養(yǎng)出來的釀酒酵母為酒餅，這種特制的酒餅更適用于以板栗為原料的釀酒工藝。因此本發(fā)明所述方法具有出酒率高、成本低和周期短的優(yōu)點。本發(fā)明所述的板栗原漿酒，本發(fā)明所述的板栗原漿酒具有養(yǎng)胃健脾，增進(jìn)食欲、補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用。特別是老年人肝郁腎虛者，經(jīng)常食用有強身愈病的功效。
【專利說明】板栗原漿酒及其釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的生產(chǎn)工藝，尤其是一種板栗原漿酒及其釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002]栗有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)。” “唐代孫思邈說:“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出:“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。” “有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”吃食板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，合理攝取板栗的營養(yǎng)就顯得特別關(guān)鍵。
目前，以植物果實，包括干果和水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。因而，人們開發(fā)了以板栗為原料釀造板栗酒。例如:專利號為CN00123518.4，專利名稱為“板栗釀造白酒及其方法”的發(fā)明專利，公開了以板栗作為釀酒原料的釀酒方法，其工藝流程包括選料、粉碎、糖化劑糖化、攪拌、加酵母攪拌、發(fā)酵、蒸餾過程及第二輪發(fā)酵工藝，將第一輪蒸餾后的酒糟再進(jìn)行冷卻25±3°C，加糖化劑進(jìn)行糖化，攪拌后再進(jìn)行加酵母攪拌，然后入池發(fā)酵5-7天，蒸餾出酒。改變了傳統(tǒng)以糧為主要原料的釀造方法。但是由于其發(fā)酵工藝不佳，出酒率低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種新的以板栗為原料生產(chǎn)板栗原漿酒的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)上述技術(shù)目的:
一種以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟:
(1)將板栗清洗干凈；
(2)板栗去殼，粉碎成綠豆大小的果實顆粒；
(3)將粉碎的板栗蒸5-6小時，攤開涼至23-27°C；
(4)將涼至25-27°C的板栗裝入發(fā)酵缸，以板栗和酒餅的重量比為300:1的比例加入酒餅，并攪拌均勻；
(5)在恒溫25-30°C的條件下糖化24小時；
(6)糖化后加水，以發(fā)酵缸中的物料與水的重量比為1:1的比例向發(fā)酵缸中加入無菌水；
(7)在恒溫25-30°C的條件下發(fā)酵10-12天；
(8)將發(fā)酵缸中的全部組分轉(zhuǎn)移至蒸餾鍋爐，進(jìn)行蒸餾，得到板栗原漿酒。
[0005]本發(fā)明所述的以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，含有多種氨基酸、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和微量元素等，常飲有養(yǎng)胃健脾，提高食欲、益氣厚腸、止瀉耐饑、滋肝補腎，能有效調(diào)節(jié)人體機能的功效，尤其適合中老年人，是延年益壽的佳品。
[0006]同時，本發(fā)明所述的釀造方法，優(yōu)化了以板栗為原料釀酒的工藝及工藝參數(shù)，采用以板栗為培養(yǎng)基所培養(yǎng)出來的釀酒酵母為酒餅，這種特制的酒餅更適用于以板栗為原料的釀酒工藝，能夠提高出酒率。另外，本發(fā)明的所述板栗原漿酒的釀造工藝還具有成本低，周期短的優(yōu)點。

【具體實施方式】
[0007]為了更清楚的說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例詳細(xì)介紹本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0008]以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟:
將成熟的板栗清洗，去殼，粉碎成綠豆大小的顆粒；將粉碎的板栗蒸3-4小時，攤開涼至23-27°C，最好涼至25°C。然后，將已經(jīng)攤涼板栗裝入發(fā)酵缸，并以板栗和酒餅的重量比為300:1的比例向板栗中加入酒餅，并攪拌均勻；在恒溫25-30°C的條件下糖化24小時。糖化后，以發(fā)酵缸中的物料與水的重量比為1:1的比例向發(fā)酵缸中加入無菌水，在恒溫25-30°C的條件下發(fā)酵10-12天；最后將發(fā)酵缸中的全部組分轉(zhuǎn)移至蒸餾鍋爐，進(jìn)行蒸餾，得到板栗原漿酒。通過本發(fā)明所述的釀造工藝，使用經(jīng)板栗培養(yǎng)的釀酒酵母為酒餅，其原料出酒率達(dá)66%。而現(xiàn)有的以板栗為原料釀造工藝的原料出酒率僅為55%，顯然，本發(fā)明能夠提高出酒率。
[0009]以覆蓋30?70歲的30人為實驗對象，每日飲用50m廣75ml所述板栗原漿酒，連續(xù)飲用90天。根據(jù)跟蹤調(diào)查，實驗組的人員相對于沒有參與實驗之前更加健康，主要表現(xiàn)在:食欲旺盛、頭腦清醒、精力充沛，身體狀況良好；30%的人在實驗之前的一個月內(nèi)會出現(xiàn)一次或兩次食欲不振現(xiàn)象，而實驗后的一個月沒有出現(xiàn)明顯的食欲不振現(xiàn)象。
[0010]通過臨床試驗表明，本發(fā)明所述的板栗原漿酒具有養(yǎng)胃健脾，增進(jìn)食欲的功效。同時，還具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血。特別是老年人肝郁腎虛者，經(jīng)常食用有強身愈病的功效。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗原漿酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將板栗清洗干凈； (2)板栗去殼，粉碎成綠豆大小的果實顆粒； (3)將粉碎的板栗蒸5-6小時，攤開涼至23-27°C； (4)將涼至25-27°C的板栗裝入發(fā)酵缸，以板栗和酒餅的重量比為300:1的比例加入酒餅，并攪拌均勻； (5)在恒溫25-30°C的條件下糖化24小時； (6)糖化后加水，以發(fā)酵缸中的物料與水的重量比為1:1的比例向發(fā)酵缸中加入無菌水； (7)在恒溫25-30°C的條件下發(fā)酵10-12天； (8)將發(fā)酵缸中的全部組分轉(zhuǎn)移至蒸餾鍋爐，進(jìn)行蒸餾，得到板栗原漿酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗原漿酒的釀造方法，其特征在于，步驟(8)中在蒸餾時采用酒精測試儀控制蒸餾出的板栗原漿酒的酒精度。
3.一種由權(quán)利要求1所述的板栗原漿酒的釀造方法釀造的板栗原漿酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104419597SQ201310408903
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】張建平 申請人:張建平