一種以雞食管、腺胃為原料的調理食品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種以雞食管、腺胃為原料的調理食品，該調理食品是以雞食管、腺胃為原料經：清洗、熱水浸燙、與佐料A放入真空滾揉機中滾揉、用竹簽穿串、放入蒸柜中進行蒸制、炭烤處理、放入佐料B中浸泡、速凍包裝制得的調理食品成品，該調理食品以雞食管、腺胃為原料，通過特殊的制作工藝及調料，去除了雞食管、腺胃的異味，制成了快餐調理食品，該調理食品營養豐富、口味獨特、食用方便。
【專利說明】—種以雞食管、腺胃為原料的調理食品【技術領域】
[0001]本發明涉及調理食品【技術領域】，尤其是以雞食管、腺胃為原料制成的快餐調理食品。
【背景技術】
[0002]雞食管、腺胃是雞屠宰后的副產品。腺胃又稱前胃，雞腺胃位于砂囊前方，此段食管管壁增厚膨大，粘膜內有厚的腺體層，故稱腺胃。雞腺胃有分泌粘液和消化液的功能，當食物通過腺胃時混入分泌物，再進入砂囊進行消化。由于雞食管、腺胃異味較重，口感不好，人們很少食用，其在市場上很難銷售，通常被低價處理或制成飼料，造成很大浪費。現有技術中尚沒有以雞食管、腺胃為原料制成的食品，尤其是沒有以雞食管、腺胃為原料制成的快餐調理食品。

【發明內容】

[0003]發明要解決的技術問題:提供一種以雞食管、腺胃為原料的調理食品，該調理食品以雞食管、腺胃為原料，通過特殊的制作工藝及調料，去除了雞食管、腺胃的的異味，制成了快餐調理食品，該調理食品營養豐富、口味獨特、食用方便。
[0004]解決技術問題所采取的技術方案:一種以雞食管、腺胃為原料的調理食品，是以雞食管、腺胃為原料，按以下方法制備的:
1)將清洗干凈的雞食管、腺胃放入80-85°C熱水中浸燙3-5分鐘，撈出后用流水沖洗3分鐘，降溫至10-14°C備用；
2)將前步處理好的雞食管、腺胃與佐料A按7:3比例放入真空滾揉機中滾揉5-10分鐘，使佐料A充分浸入原料中，得調味雞食管、腺胃；
3)將調味雞食管、腺胃切塊，用竹簽穿串，得雞食管、腺胃串；
4)將雞食管、腺胃串放入蒸柜中進行蒸制，用100 — 110°C蒸汽加熱，當雞食管、腺胃串中心溫度達到70°C以上時，持續加熱I分鐘，得熟雞食管、腺胃串；
5 )將熟雞食管、腺胃串進行炭烤處理，得烤雞食管、腺胃串；
6)將烤雞食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡I分鐘，浸泡后速凍包裝，得以雞食管、腺胃為原料的調理食品成品。
[0005]佐料A是由下列重量百分比的組分制成的，白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精
1.3%、酵母提取物0.35%、濃口醬油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精鹽0.5%、生姜汁
0.25%、水 33.6% 組成。
[0006]佐料A的制作方法:將水過濾，加入酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、精鹽、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時，加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料A。
[0007]佐料B是由下列重量百分比的組分制成的:白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽醬油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精鹽0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%組成。
[0008]佐料B的制作方法:將水過濾，加入淀粉和酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、葡萄糖、鹽、味精、料酒、白醋，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料B。
[0009]有益效果:本發明的以雞食管、腺胃為原料的調理食品，通過采用對原料浸燙、蒸制、炭烤，并在制作過程中前后兩次加入不同的佐料，徹底去除了原料的異味，將雞屠宰過程中不好銷售、不被受消費者接受的雞食管、腺胃制成了快餐調理食品，該以雞食管、腺胃為原料的快餐調理食品具有營養豐富、口味獨特、食用方便的優點。在本發明中兩次浸入佐料工藝，有效去除了原料的異味，改善了產品的味道和適口性；蒸制工藝，使產品在密閉的蒸柜中熟制，既可減少水分和營養物質流失，又可有效殺滅有害微生物，保證產品質量安全；炭烤工藝，可使產品增添天然的木香味，再加入佐料B使產品色、香、味俱全，更加美味可口 ；在佐料的配方中加入味啉、生姜汁、白醋等，便于去除原料中的異味。因此，本發明實現了雞屠宰副產品的有效利用，在滿足消費者需要的同時，增加了肉禽屠宰企業的經濟收入。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發明的技術方案作進一步詳細說明:
一種以雞食管、腺胃為原料制作的快餐調理食品，所述快餐調理食品是以雞食管、腺胃為原料，按收下方法制得的:
1)選用經檢疫合格的雞食管、腺胃，將清洗干凈的雞食管、腺胃放入80_85°c熱水中浸燙3-5分鐘，撈出后用流水沖洗3分鐘，降溫至10_14°C備用；
2)將前步處理好的雞食管、腺胃與佐料A按7:3比例放入真空滾揉機中滾揉5-10分鐘，使佐料A充分浸入原料中，得調味雞食管、腺胃；
3)將調味雞食管、腺胃切塊穿串，每串2塊腺胃，3塊食管，呈扁平狀態，上下寬度一致，得雞食管、腺胃串；
4)將雞食管、腺胃串放入密閉的蒸柜中進行蒸制，用蒸汽加熱5分鐘，用自動溫度計跟蹤產品中心溫度，待雞食管、腺胃串中心溫度達到70°C時，持續加熱I分鐘，得熟雞食管、腺胃串，此步驟中，產品已經做熟；
5)將熟雞食管、腺胃串進行炭烤處理，得烤雞食管、腺胃串。在炭烤時調整熟雞食管、腺胃串與炭火的距離，使熟雞食管、腺胃串處的空氣溫度在350— 400°C為宜，在炭火上烤2-3分鐘，烤制過程中要不停翻轉。
[0011]6)將烤雞食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡I分鐘，浸泡后速凍包裝，得以雞食管、腺胃為原料的調理食品成品，速凍溫度_35°C，速凍時間不超過30分鐘。
[0012]本發明中佐料A和佐料B的配方和制作方法如下:
佐料A的配方:白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、濃口醬油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精鹽0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%組成。
[0013]佐料A的制作方法:將水過濾，加入酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、精鹽、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時，加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料A。
[0014]佐料B的配方:白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽醬油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精鹽0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%組成。
[0015]佐料B的制作方法:將水過濾，加入淀粉和酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、葡萄糖、鹽、味精、料酒、白醋，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料B。
[0016]本發明的以雞食管、腺胃為原料制作的快餐調理食品的食用方法為:將成品雞食管、腺胃串解凍后放入170°C的食用油中，炸制3分鐘即可食用，或將成品雞食管、腺胃串解凍后放入微波爐中，用高火加熱3分鐘即可食用。
【權利要求】
1.一種以雞食管、腺胃為原料的調理食品，其特征是:所述調理食品以雞食管、腺胃為原料，按以下方法制備的: 1)將清洗干凈的雞食管、腺胃放入80-85°C熱水中浸燙3-5分鐘，撈出后用流水沖洗3分鐘，降溫至10-14°C備用； 2)將前步處理好的雞食管、腺胃與佐料A按7:3比例放入真空滾揉機中滾揉5-10分鐘，使佐料A充分浸入原料中，得調味雞食管、腺胃； 3 )將調味雞食管、腺胃切塊，用竹簽穿串，得雞食管、腺胃串； 4)將雞食管、腺胃串放入蒸柜中進行蒸制，用100 — 110°C蒸汽加熱，當雞食管、腺胃串中心溫度達到70°C以上時，持續加熱I分鐘，得熟雞食管、腺胃串； 5 )將熟雞食管、腺胃串進行炭烤處理，得烤雞食管、腺胃串； 6)將烤雞食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡I分鐘，浸泡后速凍包裝，得以雞食管、腺胃為原料的調理食品成品； 佐料A是由下列重量百分比的組分制成的，白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、濃口醬油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精鹽0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%組成； 佐料B是由下列重量百分比的組分制成的:白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽醬油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精鹽0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%組成。
2.根據權利要求1所述以雞食管、腺胃為原料的調理食品，其特征是:佐料A是按以下方法制備的:將水過濾，加入酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、精鹽、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時，加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料A。
3.根據權利要求1所述以雞食管、腺胃為原料的調理食品，其特征是:佐料B是按以下方法制備的:將水過濾，加入淀粉和酵母提取物攪拌均勻，再依次加入醬油、味啉、白糖、葡萄糖、鹽、味精、料酒、白醋，加入過程中不斷攪拌，攪拌均勻后放入夾層鍋中加熱，加熱的溫度為95°C，加熱的時間為20分鐘，待夾層鍋內的佐料降溫到80°C時加入酒精并不斷攪拌，待佐料降溫到75°C時經過濾出鍋，得佐料B。
【文檔編號】A23L1/315GK103519207SQ201310423710
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月17日 優先權日:2013年9月17日
【發明者】邢文志, 邢桓閣, 李會文 申請人:開原市嬴德肉禽有限責任公司