一種貢菜雞肉餃的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種貢菜雞肉餃的制作方法，由下列重量份的原料制成:面粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5-10、珍珠草1-2、夜交藤1-2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1-2、菖蒲1-2、食鹽5-15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量。本發(fā)明制得產(chǎn)品，鮮香味美，含有苔干、黃秋葵、桂圓等果蔬成分，營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)配方增加了夜交藤，能補(bǔ)腦安神養(yǎng)血，鹿銜草能補(bǔ)虛益腎、活血強(qiáng)骨，適合身體虛弱、疲勞、失眠等癥狀人群食用，其他人群食用，亦有益健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種貢菜雞肉?交的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種貢菜雞肉餃的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
[0003]貢菜又稱(chēng)苔干，含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱(chēng)，乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
[0004]目前市場(chǎng)上很少有以貢菜、面粉等原料加工制備貢菜雞肉餃，其營(yíng)養(yǎng)豐富鮮美，適合各種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種貢菜雞肉餃的制作方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種貢菜雞肉餃的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱(chēng)取下列重量份的原料:面粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5_10、珍珠草1_2、夜交藤1_2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1`-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1_2、菖蒲1_2、食鹽5_15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量；
(2)、將甜椒、黃秋葵除雜洗凈，與桂圓果肉合并打漿，加入0.1-0.2%的果膠酶在30-35°C酶解1.5-3.5小時(shí)，壓榨過(guò)濾得酶解液；
(3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過(guò)濾去渣，得煎煮液；
(4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內(nèi)炒制出香，加水煮制稠狀，打漿得青豆仁漿；
(5)、將貢菜洗凈切絲，加酶解液、30-35%的食鹽攪拌均勻，在4-8°C腌制10-20小時(shí)；將雞肉除雜切塊在濃度為5-8%的鹽水泡制5-8小時(shí)，撈出沖洗浙干絞制的雞肉糜，與腌制貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，腌制2-4小時(shí)，得餃子餡；
(6)、將面粉與煎煮液及適量水揉拌成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明制得產(chǎn)品，鮮香味美，含有苔干、黃秋葵、桂圓等果蔬成分，營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)配方增加了夜交藤，能補(bǔ)腦安神養(yǎng)血，鹿銜草能補(bǔ)虛益腎、活血強(qiáng)骨，適合身體虛弱、疲勞、失眠等癥狀人群食用，其他人群食用，亦有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種貢菜雞肉餃的制作方法，包括以下步驟: (1)、稱(chēng)取下列重量(斤)的原料:面粉150、貢菜55、桂圓10、雞肉100、藕粉25、青豆20、甜椒15、黃秋葵10、酸棗仁6、珍珠草2、夜交藤1、黃毛耳草2、古楠葉1、鹿銜草2、北沙參1、白茅根2、柴胡12、菖蒲1、食鹽8、黃酒15、醬油10、白糖14、棕櫚油適量；
(2)、將甜椒、黃秋葵除雜洗凈，與桂圓果肉合并打漿，加入0.2%的果膠酶在35°C酶解3.5小時(shí)，壓榨過(guò)濾得酶解液；
(3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過(guò)濾去渣，得煎煮液；
(4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內(nèi)炒制出香，加水煮制稠狀，打漿得青豆仁漿；
(5)、將貢菜洗凈切絲，加酶解液、35%的食鹽攪拌均勻，在8°C腌制20小時(shí)；將雞肉除雜切塊在濃度為6%的鹽水泡制5小時(shí)，撈出沖洗浙干絞制的雞肉糜，與腌制貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，腌制2小時(shí)，得餃子餡；
(6)、將面粉與煎煮液及適量水揉拌成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種貢菜雞肉餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)、稱(chēng)取下列重量份的原料:面粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5_10、珍珠草1_2、夜交藤1_2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1_2、菖蒲1_2、食鹽5_15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量； (2 )、將甜椒、黃秋葵除雜洗凈，與桂圓果肉合并打漿，加入0.1 -0.2%的果膠酶在30-35°C酶解1.5-3.5小時(shí)，壓榨過(guò)濾得酶解液； (3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過(guò)濾去渣，得煎煮液； (4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內(nèi)炒制出香，加水煮制稠狀，打漿得青豆仁漿； (5)、將貢菜洗凈切絲，加酶解液、30-35%的食鹽攪拌均勻，在4-8°C腌制10-20小時(shí)；將雞肉除雜切塊在濃度為5-8%的鹽水泡制5-8小時(shí)，撈出沖洗浙干絞制的雞肉糜，與腌制貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，腌制2-4小時(shí)，得餃子餡； (6)、將面粉與煎煮液及適量水揉拌成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103549228SQ201310431312
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】姜闊 申請(qǐng)人:五河縣鯤鵬食品飲料有限公司