一種地捻營養果凍及制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種地捻營養保健及制備方法。該方法以地捻為主要原料添加果凍制作的輔料，經過原料處理、浸提、凝膠制備、調配濃縮、殺菌冷卻等步驟制作而成。該方法制成的果凍不僅酸甜可口，有彈性、而且清熱、降火、排毒、促進食欲等功能。
【專利說明】一種地捻營養果凍及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種地捻營養保健及制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍是倍受人們尤其是少年兒童喜愛的食品。由食用明膠加水、糖、果汁制成外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍感觀美、甜味、食后涼爽舒適，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，深受婦女兒童的喜愛。但是，市場上的果凍多含有食品添加劑，有的甚至用香精、色素替代果肉，沒有營養價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的為了解決上述現有問題的不足之處，本發明提供一種地捻果凍及其制備方法。。該方法制成的果凍不僅酸甜可口，有彈性、而且清熱、降火、排毒、促進食欲等功倉泛。
[0004]本發明是通過如下技術方案實現的:
(O原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果用榨汁機中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得溶液a;
(2)浸提:將步驟(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的純凈水中，加熱至60-70°C，時間為2-6小時,濾液靜置備用；
(3)凝膠制備:將魔芋葡甘聚粉、瓊脂、海藻酸鈉按一定比例混合均勻后，加入20倍于溶膠重量的純凈水，攪拌30分鐘使之充分溶脹，將溶脹好的凝膠邊攪拌邊加熱至100°C，時間為10分鐘，按溶膠白糖5:1的比例加入蔗糖，時間為25-35min，用100目濾布過濾；
(4)調配濃縮:將溶膠和濾液混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80°C加入一定比例檸檬酸鉀進行調配，然后邊攪拌邊加熱45min后，灌裝進果凍杯中，密封；
(5)殺菌冷卻:采用巴氏殺菌法滅菌，溫度85-90°C，時間10-12min。殺菌后用冷水噴淋法冷卻至35°C以下，用吹風機蒸發果凍盒外表的水分，溫度為50-60°C，即制得地捻果凍。
[0005]在發明中，所述步驟(4)中一定比例為檸檬酸鉀為0.02-0.05重量份。
[0006]在發明中，所述步驟(4)中一定比例為:魔芋葡甘聚粉0.2重量份、瓊脂0.3重量份、海藻酸鈉0.2重量份。
【具體實施方式】
[0007](I)原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果用榨汁機中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得溶液a;
(2)浸提:將步驟(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的純凈水中，加熱至60-70°C，時間為2-6小時,濾液靜置備用；
(3)凝膠制備:將魔芋葡甘聚粉、瓊脂、海藻酸鈉按一定比例混合均勻后，加入20倍于溶膠重量的純凈水，攪拌30分鐘使之充分溶脹，將溶脹好的凝膠邊攪拌邊加熱至100°C，時間為10分鐘，按溶膠白糖5:1的比例加入蔗糖，時間為25-35min，用100目濾布過濾；
(4)調配濃縮:將溶膠和濾液混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80°C加入0.02公斤檸檬酸鉀進行調配，然后邊攪拌邊加熱45min后，灌裝進果凍杯中，密封；
(5)殺菌冷卻:采用巴氏殺菌法滅菌，溫度85-90°C，時間10-12min。殺菌后用冷水噴淋法冷卻至35°C以下，用吹風機蒸發果凍盒外表的水分，溫度為50-60°C，即制得地捻果凍。
【權利要求】
1.一種地捻營養保健果凍及制備方法，其特征在于:采用地捻汁為主料添加制作果凍的輔料制備而成，制作果凍的生產步驟如下: (I)原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果用榨汁機中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得溶液a; (2 )浸提:將步驟(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的純凈水中，加熱至60-70 V，時間為2-6小時,濾液靜置備用； (3)凝膠制備:將魔芋葡甘聚粉、瓊脂、海藻酸鈉按一定比例混合均勻后，加入20倍于溶膠重量的純凈水，攪拌30分鐘使之充分溶脹，將溶脹好的凝膠邊攪拌邊加熱至100°C，時間為10分鐘，按溶膠白糖5:1的比例加入蔗糖，時間為25-35min，用100目濾布過濾； (4)調配濃縮:將溶膠和濾液混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80°C加入一定比例檸檬酸鉀進行調配，然后邊攪拌邊加熱45min后，灌裝進果凍杯中，密封； (5)殺菌冷卻:采用巴氏殺菌法滅菌，溫度85-90°C，時間10-12min。
2.殺菌后用冷水噴淋法冷卻至35°C以下，用吹風機蒸發果凍盒外表的水分，溫度為50-60°C，即制得地捻果凍。
3.根據權利要求1所述一種地捻營養保健及制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中一定比例為:魔芋葡甘聚粉0.2重量份、瓊脂0.3重量份、海藻酸鈉0.2重量份。
4.根據權利要求1所述一種地捻營養保健及制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中一定比例為檸檬酸鉀為0.02-0.05重量份。
【文檔編號】A23L1/068GK104171782SQ201310432881
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】李光明 申請人:李光明