一種番茄醋的制備方法
【專利摘要】本發明涉及到一種番茄醋的制備方法。具體包括：采集7～8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的番茄果實為原料，接著將清洗干凈，并把果實打成肉漿然后加入紅糖、乳酸菌進行發酵，最后進行漿渣分離、勾兌、滅菌得成品番茄醋。通過實施本發明，采用不但營養非常豐富，而且還具有顯著的食料效果的番茄為原料，應用與健康長壽有著非常密切的直接關系的乳酸菌為發酵菌種，果醋制備過程沒有參雜醋精、香精等輔助原料，制備出來的番茄醋保持水果的香味、口感純正，柔和爽口。適口性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種番茄醋的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于一種新型醋飲品的制備【技術領域】，具體涉及到一種番茄醋的制備方法。
技術背景
[0002]果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到調節酸堿平衡的目的。
[0003]同時，從有關文獻中獲悉，果醋還具有如下顯著的功效:
[0004](I)降低膽固醇:經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月后膽固醇平均降低9.5 %，中性脂肪減少11.3 %，血液黏度亦有所下降；
[0005](2)提高免疫力:果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質各式果醋成品的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發生;
[0006](3)促進血液循環、降壓:果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用；
[0007](4)抗菌消炎、防治感冒:醋酸有極強的抗菌作用，可殺滅多種細菌。常吃點醋，可以少生病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛等癥都有一定的療效；
[0008](5)開發智力:果醋有開發智力的作用果醋中的揮發性物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發智力的功效。同時，果醋可防止體液酸化，醫學研究發現，人體大腦的酸堿性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性的孩子智商高；
[0009](6)美容護膚、延緩衰老:過氧化脂質的增多是導致皮膚細胞衰老的主要因素。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的PH，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益于清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證明，經常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白；
[0010](7)減肥:果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。
[0011]目前，在市場上，有以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料。這些飲料完全迎合了現代都市人綠色、健康的消費理念，市場非常好。


【發明內容】

[0012]本發明的目的就是提供全新的一種番茄醋的制備方法。具體包括:采集7?8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的番茄果實為原料，接著將清洗干凈，并把果實打成肉漿然后加入紅糖、乳酸菌進行發酵，最后進行漿渣分離、勾兌、滅菌得成品番茄醋。通過實施本發明，采用番茄為原料，果醋制備過程沒有參雜醋精、香精等輔助原料，制備出來的番茄醋保持水果的香味、口感純正，柔和爽口。適口性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。實施本發明，改變了目前市場上番茄深加工產品稀少的現狀，解決了番茄的產后出路，并帶動番茄相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
[0013]所述的番茄，別名番柿，六月柿，西紅柿，洋柿子，毛秀才。中國大部分地區稱西紅柿，是爺科爺屬的一種植物，同時又是營養成分很高的果實。可食用部分97%。每10g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.2g，膳食纖維0.5g，碳水化合物3.5g、胡蘿卜素550 μ g、視黃醇當量92 μ g、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg ;維生素19mg,維生素 E0.57mg ;鉀 163mg、鈉 5mg、.丐 10mg、鎂 9mg,鐵 0.4mg,猛 0.08mg、鋅 0.13mg、銅 0.06mg,磷2mg ;硒0.15 μ g。且含腺嘌呤、膽堿、番爺堿以及抗炎、利尿、降壓的成分。
[0014]據營養學家研究測定:每人每天食用50?100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄富含的“番茄素”，而番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下藥理作用:
[0015](I)抗衰老:番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病；
[0016](2)降低心血管疾病的危險性:自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由于其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性；
[0017](3)防癌抗癌:番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等；在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。日本的研究發現，在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、Ε、β胡蘿卜素和番茄紅素的水平分析中，只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。
[0018]從有關文件中獲悉，番爺還具有如下食料效果:
[0019](I)消炎:番茄堿在動物實驗申有明顯的消炎作用。
[0020](2)補血:酸奶的蛋白質成分能促進鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內鐵元素吸收的良好來源，可有效補血。
[0021](3)健胃消食，潤腸通便:所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
[0022](4)清熱解毒,生津止渴:番茄性涼味甘酸,有清熱生津、養陰涼血的功效,對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
[0023](5)降脂降壓，利尿排鈉:所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
[0024](6)抗血凝聚，防腦血栓:國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。
[0025](7)防白內障，黃斑變性:所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲癥有一定防治效果；番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。
[0026](8)美容護膚，治皮膚病:番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
[0027](9)維護性功能:番茄紅素吸收后聚集于前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發性欲和激情。
[0028](10)抗癌:番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
[0029](11)抗衰老:番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
[0030](12)改善牙齦出血:經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
[0031](13)促進消化:番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白。
[0032]所述的乳酸菌乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。
[0033]乳酸菌在動物體內能發揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長:提高機體免疫力等。
[0034]從有關文獻中獲悉，乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能，可刺激組織發育，對機體的營養狀態、生理功能、免疫反應和應激反應等產生如下作用:
[0035](I)提供營養物質，促進機體生長乳酸菌如果能在體內正常發揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素(維生素B族和K等)，還可提高礦物元素的生物活性，進而達到為宿主提供必需營養物質、增強動物的營養代謝、直接促其生長的作用。Dalmin等研究報道乳酸菌可以改良水質，提高斑節對蝦的存活率、生長速率和健康狀況。Hamad(1979)試驗證明，小麥、稻米等谷物用乳酸菌發酵后，營養價值大大提高。此外，乳酸菌產生的酸性代謝產物使腸道環境偏酸性，而一般消化酶的最適PH值為偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，這樣就有利于營養素的消化吸收。何機峻的產生還可加強腸道的蠕動和分泌，也可促進消化吸收養分。
[0036](2)改善胃腸道功能，維持腸道菌群平衡動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量微生物
[0037](3)改善免疫能力，乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產生干擾素、促進細胞分裂、產生抗體及促進細胞免疫等，所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高機體的抗病能力。Pergidon等(1988)報道，口服乳酸菌后，對巨璇細胞的半乳糖甙酶活性、巨噬細胞的吞噬活性等具有顯著的激活和促進作用。當異物侵入機體時，免疫細胞被乳酸菌激活，增強了機體對異物產生抗體的作用。Chndra(1984)認為，乳酸菌之所以具有有激機體產生抗體的作用，是由于菌體通過淋巴結、粘膜刺激淋巴細胞接受刺激的淋巴細胞再通過腸系膜淋巴結(MIN)循環到血流中，并分布全身，從而調節機體的免疫應笞。
[0038](4)抗菌作用，乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用。可用于防治腹瀉、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病以及皮膚炎癥。
[0039]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0040]一種番茄醋的制備方法，技術方案中包括如下步驟:
[0041]1、原料采集:采集7?8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的大果番爺或小果番爺果頭備用。
[0042]2、原料處理:將番茄果實清洗干凈，并清除其他雜質，然后將番茄果實攤開，直至把附在的番茄果實表面的水分浙干備用。
[0043]3、打漿:把番茄果實打成肉漿備用。
[0044]4、原料配比:番爺肉衆100斤、紅糖8?10斤、乳酸菌4?5斤。
[0045]5、混料發酵:將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23?25°環境下發酵8?20天。
[0046]6、漿渣分離:將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液。
[0047]7、勾兌:按需將原醋母液勾兌適量的清水而得成品食用番茄醋原料液。
[0048]8、成品:按量將番茄醋原料液分裝于盛裝容器中，然后經過滅菌而得番茄醋成品。
[0049]本發明既有如下優點:
[0050]1、本發明所提出的番茄醋制備工藝簡單，容易實施。
[0051]2、實施本發明所需的番茄原料極為豐富，而且原料成本低。
[0052]3、通過實施本發明，主要原料——番茄，其營養非常豐富，同時還具有顯著的食料效果。
[0053]4、通過實施本發明，所用菌種一乳酸菌。是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。
[0054]5、傳統的水果果醋大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。通過實施本發明，果醋制備過程沒有參雜醋精、香精等輔助原料，制備出來的番茄果醋保持水果的香味、口感純正，柔和爽口。適口性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。
[0055]6、通過實施本發明，改變了目前市場上番茄深加工產品稀少的現狀，解決了番茄的產后出路，并帶動番茄相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

【具體實施方式】
[0056]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0057]一種番茄醋的制備方法，【具體實施方式】如下:
[0058]1、原料采集:采集7?8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的大果番爺或小果番爺果頭備用。
[0059]2、原料處理:將番茄果實清洗干凈，并清除其他雜質，然后將番茄果實攤開，直至把附在的番茄果實表面的水分浙干備用。
[0060]3、打漿:把番茄果實打成肉漿備用。
[0061]4、原料配比:番爺肉衆100斤、紅糖8?10斤、乳酸菌4?5斤。
[0062]5、混料發酵:將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23?25°環境下發酵8?20天。
[0063]6、漿渣分離:將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液。
[0064]7、勾兌:按需將原醋母液勾兌適量的清水而得成品食用番茄醋原料液。
[0065]8、成品:按量將番茄醋原料液分裝于盛裝容器中，然后經過滅菌而得番茄醋成品。
【權利要求】
1.一種番茄醋的制備方法，其特征包括如下步驟: (1)原料采集:采集7?8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的番茄果實備用； (2)原料處理:將番茄果實清洗干凈，并清除其他雜質，然后將番茄果實攤開，直至把附在的番茄果實表面的水分浙干備用； (3)打漿:把番茄果實打成肉漿備用； (4)原料配比:番爺肉楽:100斤、紅糖8?10斤、乳酸菌4?5斤； (5)混料發酵:將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23?25°環境下發酵8?20天； (6)漿渣分離:將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液； (7)勾兌:按需將原醋母液勾兌適量的清水而得成品食用番茄醋原料液； (8)成品:按量將番茄醋原料液分裝于盛裝容器中，然后經過滅菌而得番茄醋成品。
2.根據權利要求1中所述的一種番茄醋的制備方法，其特征在于:所述的番茄可以是大果番茄品種，也可以是小果番茄品種。
【文檔編號】C12J1/00GK104509915SQ201310447097
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】黃秀英 申請人:黃秀英