一種中草藥松花蛋及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種中草藥松花蛋及其制備方法，屬于食品生產【技術領域】；具體是將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼，浸入經鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸鋅、甘草、枸杞、桂花、黃芪、當歸、八角、肉桂、丁香中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過濾得到的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋，將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品；采用該方法制得的成品具有開胃解熱、振作精神、增強免疫功能的優點。
【專利說明】一種中草藥松花蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種松花蛋，具體涉及一種禽蛋與中草藥相結合制作松花蛋，屬于食品生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前國內開發的免疫調節的食品，多屬于第一代的保健滋補品，不能滿足因生活和工作節奏逐漸加快而給人類帶來的壓力調節，市場需要一種具有免疫調節、抗疲勞作用的產品，來滿足過度勞累、免疫力低下的人群的需求。藥膳由食物、中藥和調料精制而成，是一種既有藥物功效又有食物美味，可防病治病、強身益壽的特殊食品，既將中藥作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，因此藥膳不是一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食，可使食用者在心理上感受是一種享受，在享用中，使其身體得到滋補。因此，中國傳統藥膳的制作和應用，不但是一門科學，而且是一門藝術。
[0003]皮蛋是堿性食品， 不但具有鴨蛋本身的高營養價值，如高蛋白豐富的B族維生素等，而且具有特殊的鮮味和風味，同時還具有清涼、明目、平肝的功能，是夏季清熱解暑的佳品，能降低虛火、解除熱毒、幫助消化、滋補身體。20世紀90年代是我國皮蛋科技發展高峰期。CN1062272公開了一種含有中草藥的松花蛋的制作方法，本發明針對皮蛋的營養和功能特性，根據傳統藥膳理論做進一步加工，研制更具特色的藥膳皮蛋新產品，使其既具有皮蛋的獨特風味，又結合了中草藥的功效，具有很好的藥膳作用。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是將中草藥應用到皮蛋的加工中，提供一種中草藥松花蛋，使其具有開胃解熱、振作精神、增強免疫功能的優點。
[0005]本發明的另一個目的是提供一種中草藥松花蛋的制備方法。
[0006]為實現上述發明的目的，本發明采取的技術方案如下:
一種中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70-80份
鹽3飛份
茶葉3飛份
氫氧化鈉 3飛份 硫酸鋅 0.3份 甘草1~2份
枸杞1~2份
桂花1~2份
黃芪1~2份
當歸1~2份八角1-2份
肉桂1-2份
丁香1-2份
水90~100份；
一種中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(1)中的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0007]所述的超聲提取是采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6。
[0008]所述的加熱滲透是將去殼的皮蛋浸入提取液中，置于65~75°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h。
[0009]本發明的有益效果是:
(1)本發明提供了一種全新的皮蛋新品種，既有較好的藥膳功效，又具有較好的風味；改進了傳統皮蛋的加工工藝，改善了風味，添加的輔料大部分為中草藥，不具有化學物質的
毒副作用。
[0010](2)采用超聲提取技術可明顯提高中草藥和香辛料固形物提取率；采用加熱滲透加工解決了有效成分難以滲透的問題，同時使儲藏運輸和食用的方便性大大加強，延長產品的保質期。
[0011](3)采用本方法制備的中草藥松花蛋富含維生素以及蛋白質和微量元素，以及各種中草藥的有效成分，能抗氧化，清除體內自由基，增加血管韌性，增加血液中高密度脂蛋白的同時，有效降低低密度脂蛋白，減少血管壁的沉積物，促使血液更快流動，抗疲勞，抗衰老，增強免疫力。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0013]實施例1
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70份 鹽3份
茶葉3份
氫氧化鈉 3份 硫酸鋅 0.3份 甘草1份
枸杞1份
桂花1份
黃芪1份 當歸I份
八角I份
肉桂I份
丁香I份
水90份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6超聲提取，過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于65°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0014]實施例2
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 80份 鹽5份
茶葉5份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花2份
黃芪2份
當歸2份
八角2份
肉桂2份
丁香2份
水100份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6超聲提取，過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于75°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0015]實施例3
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 75份 鹽4份 茶葉4份
氫氧化鈉 4份 硫酸鋅 0.3份 甘草1.5份
枸杞1.5份
桂花1.5份
黃芪1.5份
當歸1.5份
八角1.5份
肉桂1.5份
丁香1.5份
水95份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6超聲提取，過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于70°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0016]實施例4
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70份 鹽5份
茶葉5份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花I份
黃芪I份
當歸2份
八角I份
肉桂I份
丁香2份
水90份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6超聲提取，過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼； (3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于65°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0017]實施例5
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 80份 鹽3份
茶葉3份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花I份
黃芪I份
當歸1.5份
八角2份
肉桂I份
丁香I份
水95份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6超聲提取，過濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于75°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
【權利要求】
1.一種中草藥松花蛋，其特征在于:由以下重量份的百分比組成: 松花蛋 70-80份 鹽3飛份 茶葉3飛份 氫氧化鈉 3飛份 硫酸鋅 0.3份 甘草1~2份 枸杞1~2份 桂花1~2份 黃芪1~2份 當歸1~2份 八角1~2份 肉桂1~2份 丁香1~2份 水90~100份。
2.一種用于制備權利要求1所述的中草藥松花蛋的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將上述中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過濾得提取液； (2)將鮮鴨蛋經浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼； (3)將去殼皮蛋浸入步驟(1)中的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋； (4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
3.根據權利要求2所述的一種中草藥松花蛋的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的超聲提取是采用超聲循環 提取機提取，提取級數為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時間為50min，料液比1:6。
4.根據權利要求2所述的一種中草藥松花蛋的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的加熱滲透是將去殼的皮蛋浸入提取液中，置于65~75°C溫度的恒溫水浴中，持續1.5h。
【文檔編號】A23L1/32GK103783564SQ201310447716
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】鐘躍平 申請人:鐘躍平