串的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種串的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料；（2）將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀，按摩嫩化10-15分鐘，然后加入步驟（1）中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12-15小時，得到鴨胸肉塊；（3）用25-28cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕；（4）將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30-40%，在140-150℃的條件下蒸烤5-8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成川蜀風情串。本發明將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過腌制、蒸烤工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年。
【專利說明】 串的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種具有營養、健康、美味的串的制作方法。
【背景技術】
[0002]現有雞肉串較多，且特色不夠突出，食用多集中于中西餐廳及集貿市場熱炸點，給大眾消費帶來衛生疑惑及不方便因素，此制作方法簡單易行方便家庭操作。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種串的制作方法。
[0004]本發明的技術方案是:串的制作方法，它的步驟如下:
(O按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料:去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9-1、姜泥
0.5-0.6、洋蔥泥0.7-0.8、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.4-0.5、孜然碎0.4-0.5、磷酸鹽
0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2-4、水15-20 ；
(2)將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀，按摩嫩化10-15分鐘，然后加入步驟(O中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12-15小時，得到鴨胸肉塊；
(3)用25-28cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2-2.5 cm，50-60克/串；
(4)將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30-40%，在140-150 °C的條件下蒸烤5-8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。
[0005]本發明的有益效果是:本發明將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過腌制、蒸烤工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年，串肉質香嫩多汁、麻辣鮮香，川蜀風味獨特，即食、方便、衛生。本發明食用方便、美味，簡單加熱即可食用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
串的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料:去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.5、洋蔥泥0.7、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.4、孜然碎0.4、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2、水15 ；
(2)將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2cm塊狀，按摩嫩化10分鐘，然后加入步驟(I)中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12小時，得到鴨胸肉塊；
(3)用25cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2 cm，50克/串；
(4)將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30%，在140°C的條件下蒸烤5分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。
[0007]實施例2 串的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料:去皮鴨胸肉100、辣椒粉1、姜泥0.6、洋蔥泥
0.8、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.5、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2-4、水20 ；
(2)將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成3cm塊狀，按摩嫩化15分鐘，然后加入步驟(I)中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制15小時，得到鴨胸肉塊；
(3)用28cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2.5 cm，60克/串；
(4)將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為40%，在150V的條件下蒸烤8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。
[0008] 實施例3
串的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料:去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.6、洋蔥泥0.7、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.4、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料3、水18 ;
(2)將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2cm塊狀，按摩嫩化12分鐘，然后加入步驟(I)中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12小時，得到鴨胸肉塊；
(3)用26cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2 cm，50克/串；
(4)將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30%，在140V的條件下蒸烤6分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。
【權利要求】
1.串的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (O按以下重量份數配制鴨胸肉塊的原料:去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9-1、姜泥.0.5-0.6、洋蔥泥0.7-0.8、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.4-0.5、孜然碎0.4-0.5、磷酸鹽.0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2-4、水15-20 ； (2)將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀，按摩嫩化10-15分鐘，然后加入步驟(O中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12-15小時，得到鴨胸肉塊； (3)用25-28cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2-2.5 cm，50-60克/串； (4)將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30-40%，在.140-150 °C的條件下蒸烤5-8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成川蜀風情串。
【文檔編號】A23L1/318GK103504343SQ201310457331
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】劉樹勝, 馮文革 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司