一種黃瓜脯的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃瓜脯的制備方法，屬于果脯加工【技術領域】。其特征在于采用的工藝流程為選料、去瓤、浸瓜、糖漬、烘干、包裝、成品。本發明一種黃瓜脯的制備方法，以新鮮黃瓜為主要原料，經過加工后制成的黃瓜脯產品具有豐富的營養與保健功效，實現了對鮮黃瓜的綜合利用，提高其實用性和商品價值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題。加工方法簡單，易于實施。
【專利說明】一種黃瓜脯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種黃瓜脯的制備方法。
【背景技術】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，每100克黃瓜含蛋白質0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — 1.1毫克，胡蘿卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黃素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0003]黃瓜具有多種營養保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，具有良好的美容作用。
[0004]黃瓜屬于時令性較強的蔬菜，具有豐富的營養與保健功效，但新鮮黃瓜原料不耐貯藏，加工黃瓜脯產品可實現對其綜合利用，提高其實用性和商品價值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐忙藏的問題。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是以新鮮黃瓜為原料，加工生產黃瓜脯產品，以解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題，提供一種黃瓜脯產品。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種黃瓜脯的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選料、去瓤、浸瓜、糖潰、烘干、包裝、成品；其主要步驟如下:
A選料:選擇幼嫩、直徑為35_以上的青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃
瓜；
B去瓤:黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段，用口徑15?20_的圓形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，制成坯；
C浸瓜:將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡61小時，再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸潰4小時，取出浙干；
D糖潰:配制45%?50%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50?60千克，浸潰24小時，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使濃度為50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸潰24小時。如此反復幾次，使糖液濃度達到65%~70%，最后浸潰兩天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產品長期保存；
E烘干:將黃瓜段壓成扁塊狀，送入6(T70°C烘烤箱烘12~16小時，用手摸不粘手，水分含量在16%~18%時出烘房；
F包裝:將烘干的果脯用食品盒分裝，即為成品。
[0007]產品質量要求:色綠，半透明，有光澤，瓜段長短一致，質地柔軟，不粘手。
[0008]有益效果:本發明一種黃瓜脯的制備方法，以新鮮黃瓜為主要原料，經過加工后制成的黃瓜脯產品具有豐富的營養與保健功效，實現了對鮮黃瓜的綜合利用，提高其實用性和商品價值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題。加工方法簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種黃瓜脯的制備方法，具體步驟如下:
A選料:選擇幼嫩、直徑為30mm以上的青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃
瓜；
B去瓤:黃瓜洗凈后橫切成長4.5厘米的短段，用口徑20_的圓形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，制成坯；
C浸瓜:將坯投入飽和澄清石灰水 中浸泡5~7小時，再移入含明礬2.5%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸潰4-5小時，取出浙干；
D糖潰:配制45%~55%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段55~60千克，浸潰24小時，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使濃度為50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸潰24小時；如此反復幾次，使糖液濃度達到65%~70%，最后浸潰兩天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產品長期保存；
E烘干:將黃瓜段壓成扁塊狀，送入65~7(TC烘烤箱烘15~20小時，用手摸不粘手，水分含量在15%~18%時出烘房；
F包裝:將烘干的果脯用食品盒分裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種黃瓜脯的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選料、去瓤、浸瓜、糖潰、烘干、包裝、成品；其主要步驟如下: A選料:選擇幼嫩、直徑為35mm以上的青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃瓜； B去瓤:黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段，用口徑15~20mm的圓形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，制成坯； C浸瓜:將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡61小時，再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸潰4小時，取出浙干； D糖潰:配制45%~50%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50~60千克，浸潰24小時，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使濃度為50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸潰24小時；如此反復幾次，使糖液濃度達到65%~70%，最后浸潰兩天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產品長期保存； E烘干:將黃瓜段壓成扁塊狀，送入60-70°C烘烤箱烘12~16小時，用手摸不粘手，水分含量在16%~18%時出烘房； F包裝:將烘干的果脯用食品盒分裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103504109SQ201310458576
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優先權日:2013年10月4日
【發明者】張俊輝, 吳義順, 李婷婷 申請人:張俊輝