一種羊肚菌豆漿及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種羊肚菌豆漿及其制備方法，羊肚菌豆漿用羊肚菌菌絲、大豆與燕麥制成，其制備方法的特點是：1）所述的羊肚菌菌絲經過液體培養、過濾、清洗、干燥制成干菌絲；2）羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合而成混合物，并加水進行磨制成豆漿；3）將豆漿煮沸5～10min；4）對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135℃～139℃，時間在4～6s；5）冷卻后無菌灌裝密封，制成羊肚菌豆漿。本發明在不減少營養成分的基礎上，保存了羊肚菌、燕麥及大豆的營養，并降低了自然資源的破壞，節約了成本，整個生產工藝的工序合理、控制嚴格,產品和品質良好，適合批量生產。
【專利說明】一種羊肚菌豆漿及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品的制備方法，具體涉及一種以大豆、燕麥、羊肚菌菌絲為原料的營養豆漿的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆漿屬于豆制品。目前，用于豆漿的加工原料主要以豆類為主，如以黃豆、黑豆、綠豆等為原料制成的純豆漿；通過加入中草藥等制成的營養豆漿；加入花生制成的花生豆漿；以花生、芝麻、核桃為輔料的補腦豆漿；還有蘆丁豆漿、羅漢果銀杏保健豆漿、雜糧豆漿等，而真菌豆漿卻未見報道，真菌作為現在食品產業的六大支柱之一，其營養價值非常高，而這里所述的羊肚菌豆漿，就是以羊肚菌菌絲為輔料制成的豆漿，據報道羊肚菌在我國最早收載于《本草綱目》:“甘寒無毒，益腸胃，化痰理氣”。羊肚菌性平味甘，可入藥。龍正海于1997在《中國生化藥物雜志》發表的“羊肚菌的研究及其應用開發前景”中曾記述其具有潤胃健脾、化痰理氣、益腸消食等功效。劉波在《中國藥用真菌》中醫驗方:羊肚菌干品609煮食喝湯，日服2次，用于治療消化不良、痰多氣短以及其它呼吸道疾病，療效顯著。屠雅銑，孫曉明等在《中國野生植物資源》“羊肚菌食品毒理學安全性評價”記述羊肚菌有增強免疫功能，抑制腫瘤，抗疲勞，降血脂和抗誘變等多種保健作用。劉敏莉(1994)在《中國野生植物資源》“羊肚菌等野生菌無機元素分析”中對羊肚菌中多種礦物質元素進行分析，說其富含具有抗心血管疾病及抗癌藥理活性的多種微量元素。羊肚菌的大面積人工栽培在我國乃至世界還未能實現，目前還以野生采集為主，不僅破壞自然資源，而且會加劇物種的滅絕，而羊肚菌菌絲的營養價值和子實體相當，這里我們主要利用羊肚菌菌絲加工豆漿，這樣可使大部分人們喝 上營養價值不菲的羊肚菌豆漿。

【發明內容】

[0003]本發明的目的就是有效利用羊肚菌菌絲的營養特性，通過將羊肚菌菌絲和大豆制成豆漿進入市場，可以使更多的人吸收到羊肚菌和大豆的營養，從而達到降血脂和增強免疫力的作用。
[0004]為了達到上述目的，本發明的技術方案如下:
[0005]一種羊肚菌豆漿的制備方法，該方法選用羊肚菌菌絲、大豆與燕麥制成，其特征在于:
[0006]1、所述的羊肚菌菌絲經過液體培養、過濾、清洗、干燥制成干菌絲；
[0007]2、羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合而成混合物，并加水進行磨制成豆漿，所述的水的水溫為75°C~100°C ；
[0008]3、將豆衆煮沸5~IOmin ；
[0009]4、對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C~139°C，時間在4~6s ;
[0010]5、冷卻后無菌灌裝密封，制成羊肚菌豆漿。
[0011]所述的一種羊肚菌豆漿的制備方法所制備的羊肚菌豆漿，其特征在于:包括羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆及水，并由羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合制成混合物，混合物的各組份按占重量百分比為:羊肚菌干菌15?20%，燕麥占5?15%，大豆70?80% ;所述的水與混合物，按毫升與重量比例為300mL?400mL:80mg?lOOmg。
[0012]本發明與現有技術相比，在不減少營養成分的基礎上，保存了羊肚菌、燕麥及大豆的營養，并降低了自然資源的破壞，節約了成本。本發明整個生產工藝的工序合理、控制嚴格，產品和品質良好，適合批量生產。
【具體實施方式】
[0013]下面根據實施方案對本發明作進一步的詳細描述。
[0014]一種羊肚菌豆漿的制備方法，該豆漿選用普通的大豆、燕麥和野外采集的羊肚菌經過菌絲純化而制成，其中:
[0015]1、所述的羊肚菌菌絲接入液體培養基3?5天左右發滿菌絲，過濾、清洗、干燥制成羊肚菌干菌絲；
[0016]2、大豆經室溫浸泡12小時，淘洗，浙干水分；
[0017]3、羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合而成混合物，按重量百分比計各組份配比如下:羊肚菌干菌絲占總重量的15?20%，燕麥占總重量的5?15%，大豆占總重量的70?80% ；
[0018]4、加水進行磨漿，水溫為75°C?100°C，水與混合物，按毫升與重量比例為300mL ?400mL:80mg ?IOOmg ；
[0019]5、將豆漿煮沸后進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C?139°C，時間在4?6s ;
[0020]6、冷卻后進行無菌包裝，制成羊肚菌豆漿。
[0021]所述的羊肚菌豆漿為羊肚菌干菌絲、燕麥和大豆經過加工而得。它包括羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆及水，并由羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合制成混合物，混合物的各組份按占重量百分比為:羊肚菌干菌15?20%，燕麥占5?15%，大豆70?80% ;所述的水與混合物，按毫升與重量比例為300mL?400mL:80mg?lOOmg。
[0022]該豆漿可有效的保存羊肚菌、燕麥和大豆的營養成分，減少野生羊肚菌資源的破壞，降低羊肚菌作為可食資源的生產成本。經常飲食該食品可促進人體對于羊肚菌、燕麥和大豆的營養成分的吸收，減少和消除致癌的危險，達到降低血壓、增加抗疲勞和增強體質的作用。
【權利要求】
1.一種羊肚菌豆漿的制備方法，該方法選用羊肚菌菌絲、大豆與燕麥制成，其特征在于: (1)所述的羊肚菌菌絲經過液體培養、過濾、清洗、干燥制成干菌絲； (2)羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合而成混合物，并加水進行磨制成豆漿，所述的水的水溫為 75°C?100°C ； (3)將豆漿煮沸5?IOmin; (4)對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C?139°C，時間在4?6s; (5)冷卻后無菌灌裝密封，制成羊肚菌豆漿。
2.根據權利要求1所述的一種羊肚菌豆漿的制備方法所制備的羊肚菌豆漿，其特征在于:包括羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆及水，并由羊肚菌干菌絲、燕麥、大豆混合制成混合物，混合物的各組份按占重量百分比為:羊肚菌干菌15?20%，燕麥占5?15%，大豆70?80% ；所述的水與混合物，按毫升與重量比例為300mL?400mL:80mg?lOOmg。
【文檔編號】A23C11/10GK103478266SQ201310459404
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】柴美清, 張鎖峰, 韓鵬遠 申請人:山西省農業科學院試驗研究中心