一種大麥粥的復配穩定劑的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種食品添加劑，特別是一種給大麥粥增稠乳化用的復配穩定劑，按質量份數計包括：乳化劑10-15份，增稠劑20-30份，碳酸氫鈉5-8份，異-VC鈉5-12份，EDTA二鈉10-16份，碳酸鈉1-6份，六偏磷酸鈉0.2-0.6份。采用上述配方后，本發明的復配穩定劑可以增加大麥粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氫鈉可以使得大麥粥的色香味更好，增進人們的食欲；異-VC鈉可以很好的抗氧化，防止大麥粥酸敗；六偏磷酸鈉使得大麥粥更加的穩定。
【專利說明】一種大麥粥的復配穩定劑
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品添加劑，特別是一種給大麥粥增稠乳化用的復配穩定劑。
【背景技術】
[0002]隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們更注重食物的新鮮和營養。在我國南方很多地區夏季一直存在吃大麥粥降溫消暑的習俗，大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪拌，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來提煉香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。這樣的成品口感良好，品種豐富，而且保留了全部的膳食纖維，逐漸受到人們的歡飲。但是，這種大麥粥沒有經過增稠和乳化處理，存在著粥品質地不夠細滑，口感不夠飽滿，且在加工后會出現分層，沉淀等影響外觀的問題。

【發明內容】

[0003]本發明需要解決的技術問題是提供一種增稠效果和乳化效果良好的大麥粥用復配穩定劑。
[0004]為解決上述的技術問題，本發明一種大麥粥的復配穩定劑，按質量份數計包括:乳化劑10-15份，增稠劑20-30份，碳酸氫鈉5-8份，異-VC鈉5_12份，EDTA 二鈉10-16份，碳酸鈉1-6份，六偏磷酸鈉0.2-0.6份。
[0005]進一步的，所述的乳化劑為蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酸乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯中的一種或幾種。
[0006]進一步的，所述的增稠劑為CMC、瓊脂、果膠、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。
[0007]更進一步的，蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸鈉10-15份，碳酸氫鈉5_8份，異-VC鈉5-12份，EDTA 二鈉10-16份，碳酸鈉1-6份，六偏磷酸鈉0.2-0.6份。
[0008]更進一步的，蔗糖酯10份，CMC15份，三聚磷酸鈉15份，碳酸氫鈉5份，異-VC鈉12份，EDTA 二鈉10份，碳酸鈉6份，六偏磷酸鈉0.2份。
[0009]更進一步的，蔗糖酯15份，CMClO份，三聚磷酸鈉10份，碳酸氫鈉8份，異-VC鈉5份，EDTA 二鈉16份，碳酸鈉I份，六偏磷酸鈉0.6份。
[0010]更進一步的，蔗糖酯12份，CMC13份，三聚磷酸鈉12份，碳酸氫鈉7份，異-VC鈉9份，EDTA 二鈉12份，碳酸鈉3份，六偏磷酸鈉0.4份。
[0011]采用上述配方后，本發明的復配穩定劑可以增加大麥粥的粘稠度和乳化效果；另夕卜，碳酸氫鈉可以使得大麥粥的色香味更好，增進人們的食欲；異-VC鈉可以很好的抗氧化，防止大麥粥酸敗；六偏磷酸鈉使得大麥粥更加的穩定。
【具體實施方式】
[0012]實施方式一:
[0013]蔗糖酯10份，CMC15份，三聚磷酸鈉15份，碳酸氫鈉5份，異-VC鈉12份，EDTA 二鈉10份，碳酸鈉6份，六偏磷酸鈉0.2份。
[0014]實施方式二:
[0015]蔗糖酯15份，CMClO份，三聚磷酸鈉10份，碳酸氫鈉8份，異-VC鈉5份，EDTA 二 鈉16份，碳酸鈉I份，六偏磷酸鈉0.6份
[0016]實施方式三:
[0017]蔗糖酯12份，CMC13份，三聚磷酸鈉12份，碳酸氫鈉7份，異-VC鈉9份，EDTA 二 鈉12份，碳酸鈉3份，六偏磷酸鈉0.4份。
[0018]三種實施方式中，乳化劑只采用了蔗糖酯，當然也可以為蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂 酸乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯中的一種或幾種。增稠劑采用CMC和三聚磷酸 鈉，也可以為CMC、瓊脂、果膠、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。
[0019]需要聲明的是，上述
【發明內容】
及【具體實施方式】意在證明本發明所提供技術方案的 實際應用，不應解釋為對本發明保護范圍的限定。本領域技術人員在本發明的精神和原理 內，當可作各種修改、等同替換、或改進。本發明的保護范圍以所附權利要求書為準。
【權利要求】
1.一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于，按質量份數計包括:乳化劑10-15份，增稠 劑20-30份，碳酸氫鈉5-8份，異-VC鈉5-12份，EDTA 二鈉10-16份，碳酸鈉1_6份，六偏 磷酸鈉0.2-0.6份。
2.按照權利要求1所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:所述的乳化劑為蔗 糖酯、聚甘油酯、硬脂酸乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯中的一種或幾種。
3.按照權利要求1或2所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:所述的增稠劑 為CMC、瓊脂、果膠、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。
4.按照權利要求3所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:蔗糖酯10-15份， CMC10-15份，三聚磷酸鈉10-15份，碳酸氫鈉5-8份，異-VC鈉5-12份，EDTA 二鈉10-16份， 碳酸鈉1-6份，六偏磷酸鈉0.2-0.6份。
5.按照權利要求4所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:蔗糖酯10份，CMC15 份，三聚磷酸鈉15份，碳酸氫鈉5份，異-VC鈉12份，EDTA 二鈉10份，碳酸鈉6份，六偏磷 酸鈉0.2份。
6.按照權利要求4所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:蔗糖酯15份，CMClO 份，三聚磷酸鈉10份，碳酸氫鈉8份，異-VC鈉5份，EDTA 二鈉16份，碳酸鈉I份，六偏磷 酸鈉0.6份。
7.按照權利要求4所述的一種大麥粥的復配穩定劑，其特征在于:蔗糖酯12份，CMC13 份，三聚磷酸鈉12份，碳酸氫鈉7份，異-VC鈉9份，EDTA 二鈉12份，碳酸鈉3份，六偏磷 酸鈉0.4份。
【文檔編號】A23L1/05GK103519032SQ201310474077
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月11日 優先權日:2013年10月11日
【發明者】何新才 申請人:江蘇丹綠食品股份有限公司