一種菊芋脯的加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種菊芋脯的加工方法，屬于食品加工【技術領域】，其特征在于，采用選料、清洗、切片、浸硫、燙漂、糖煮、上糖衣、包裝、成品的工藝方法，產品配方為菊芋100千克、白砂糖75～80千克、蜂蜜、亞硫酸氫鈉、檸檬酸各適量，本發明產品營養豐富、風味獨特、回味綿厚，開辟了菊芋原料深加工利用的新途徑，經濟效益良好，操作簡單，便于實施。可取得較好的經濟效益。
【專利說明】 一種菊芋脯的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果脯加工產品，具體是涉及一種菊芋脯的加工方法。
[0002]項目背景:
菊芋又稱洋姜、地姜，為菊科向日葵屬一年聲宿跟性草本植物，菊芋的根可制菊粉(菊糖)及低聚糖，也可做菊芋筍、菊芋脆片等。其嫩葉屬高檔蔬菜，可用于制罐頭。隨著人們消費習慣及口味的改變，菊芋及其加工品已越來越受到消費者的歡迎。科學研究表明，菊芋可調節肌體平衡、恢復胃腸功能、促進新陳代謝和預防各種疾病，是21世紀代表性健康食品。菊芋也是目前蔬菜中品種優異、具有各種保健功效的重要品種資源，是發展營養、保健、療效產品的重要資源。同時，菊芋中含有一種天然的功能性多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中；
鮮菊芋不易貯藏，經深加工的產品主要有菊芋粉等，采用菊芋為原料加工菊芋脯產品，市場上尚屬少見。經加工可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產品附加值。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供口感好、營養豐富的一種菊芋脯的加工方法；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用選料、清洗、切片、浸硫、燙漂、糖煮、上糖衣、包裝、成品的工藝方法，產品配方為菊芋100千克、白砂糖75?80千克、蜂蜜、亞硫酸氫鈉、檸檬酸各適量；具體步驟為:
①選料、清洗:選新鮮、塊形完整、無蟲害的菊芋作原料，用清水清洗干凈；
②切片:將選好洗凈的料削去不完整部分及表皮，切成厚3?5毫米厚的片；
③浸硫:將切好的菊芋放入濃度為0.05-0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8-12個小時，撈出后沖洗干凈；
④燙漂:將浸硫洗凈后的菊芋片投入沸水鍋中煮沸3?5分鐘，撈出，用冷水洗凈殘留
物；
⑤糖煮:先用45%蔗糖液煮沸10?15分鐘，離火浸潰12-18小時；再用含0.1%?0.3%檸檬酸和55%蔗糖液煮沸16-25分鐘，至糖度達到70%以上，離火浸潰12?16小時；
⑥上糖衣:用白砂糖制作飽和糖液，加入蜂蜜適量，倒入菊芋片，攪拌均勻，使表面均勻裹上一層糖衣，然后晾干；
⑦包裝:將晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分裝密封，即可上市銷售；
產品質量要求:產品片形完整，大小一致，口感細膩，香甜可口 ；
有益效果:本發明一種菊芋脯的加工方法，產品營養豐富、風味獨特、回味綿厚，開辟了菊芋原料深加工利用的新途徑，經濟效益良好，操作簡單，便于實施。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
一種菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用選料、清洗、切片、浸硫、燙漂、糖煮、上糖衣、包裝、成品的工藝方法，產品配方為菊芋100千克、白砂糖76千克、蜂蜜、亞硫酸氫鈉、檸檬酸各適量；具體步驟為:
①選料、清洗:選新鮮、塊形完整、無蟲害的菊芋作原料，用清水清洗干凈；
②切片:將選好洗凈的料削去不完整部分及表皮，切成厚3.5毫米厚的片；
③浸硫:將切好的菊芋放入濃度為0.05-0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10個小時，撈出后沖洗干凈；
④燙漂:將浸硫洗凈后的菊芋片投入沸水鍋中煮沸4.5分鐘，撈出，用冷水洗凈殘留
物；
⑤糖煮:先用45-50%蔗糖液煮沸13分鐘，離火浸潰15小時；再用含0.25%檸檬酸和60%蔗糖液煮沸20分鐘，至糖度達到70%以上，離火浸潰14小時；
⑥上糖衣:用白砂糖制作飽和糖液，加入蜂蜜適量，倒入菊芋片，攪拌均勻，使表面均勻裹上一層糖衣，然后晾干；
⑦包裝:將晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分裝密封，即可上市銷售。
【權利要求】
1.一種菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用選料、清洗、切片、浸硫、燙漂、糖煮、上糖衣、包裝、成品的工藝方法，產品配方為菊芋100千克、白砂糖75?80千克、蜂蜜、亞硫酸氫鈉、檸檬酸各適量；具體步驟為: ①選料、清洗:選新鮮、塊形完整、無蟲害的菊芋作原料，用清水清洗干凈； ②切片:將選好洗凈的料削去不完整部分及表皮，切成厚3?5毫米厚的片； ③浸硫:將切好的菊芋放入濃度為0.05-0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8-12個小時，撈出后沖洗干凈； ④燙漂:將浸硫洗凈后的菊芋片投入沸水鍋中煮沸3?5分鐘，撈出，用冷水洗凈殘留物； ⑤糖煮:先用45%蔗糖液煮沸10?15分鐘，離火浸潰12-18小時；再用含0.1%?0.3%檸檬酸和55%蔗糖液煮沸16-25分鐘，至糖度達到70%以上，離火浸潰12?16小時； ⑥上糖衣:用白砂糖制作飽和糖液，加入蜂蜜適量，倒入菊芋片，攪拌均勻，使表面均勻裹上一層糖衣，然后晾干； ⑦包裝:將晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分裝密封。
【文檔編號】A23G3/48GK103478386SQ201310475176
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月13日 優先權日:2013年10月13日
【發明者】高磊, 江明 申請人:高磊