一種佛手瓜蜜餞的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種佛手瓜蜜餞的制備方法，屬于食品加工【技術領域】；其特征是：采用選料、切片、浸泡、燙漂、糖煮、糖漬、上糖衣、干燥、包裝、成品加工工藝；本發明產品營養全面豐富，具有舒肝理氣，和胃養顏作用。食用方便，具有良好的保健功能。操作簡單，實施方便；提供了佛手瓜原料深加工利用的新途徑。
【專利說明】 一種佛手瓜蜜餞的制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種蜜餞加工方法，特別是涉及一種佛手瓜蜜餞的制備方法。
[0002]項目背景:
佛手瓜也稱天地瓜、洋絲瓜、隼人瓜、福壽瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效與作用是很大。具有舒肝理氣，和胃止痛。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、氣管炎、嘔吐、噎嗝、高血壓、哮喘等病癥。據《歸經》等載，佛手并具治鼓脹發腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克。佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能；佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益；經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。佛手瓜含鋅量高，對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力；佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工產品較少，對佛手瓜原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提聞廣品附加值。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種佛手瓜蜜餞的制備方法；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種佛手瓜蜜餞的制備方法，其特征是:采用選料、切片、浸泡、燙漂、糖煮、糖潰、上糖衣、干燥、包裝、成品加工工藝；其主要操作步驟為:
A、選料:選擇果大、無病蟲咅的新鮮佛手瓜IOOkg為原料，洗凈后備用；
B、切片:將鮮佛手瓜用食品切片機切成厚度為2-2.5mm薄片；
C、浸泡:取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡8-10小時，顏色由白轉黃時，撈出；在清水中漂洗2-3天，每天換水3-5次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無石灰味時為止；
D、燙漂:將佛手瓜片放入沸水中浸燙2-3min，撈出后置于清水中浸泡2-3天，徹底漂洗去除石灰水味；
E、糖煮、糖潰:將50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至1.5-2小時，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內糖潰5-7天，糖潰后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內，大火煮至1-1.5小時，再改用文火煮30-40min撈出；
F、上糖衣:將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8-lOkg；
G、干燥:將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品；
質量要求:佛手瓜片厚薄一致，色澤霜白，綿甜可口，有佛手瓜片特有風味，無致病菌，符合衛生要求；
有益效果:本發明一種佛手瓜保健脯，產品營養全面豐富，具有舒肝理氣，和胃養顏作用。食用方便，具有良好的保健功能。操作簡單，實施方便。提供了佛手瓜原料深加工利用的新途徑。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
一種佛手瓜蜜餞的制備方法，主要操作步驟為:
A、選料:選擇果大、無病蟲咅的新鮮佛手瓜IOOkg為原料，洗凈后備用；
B、切片:將鮮佛手瓜用食品切片機切成厚度為2mm的薄片；
C、浸泡:取熟石灰1.8kg加水溶解成石灰水,將佛手瓜片置入其中浸泡8.5小時,顏色由白轉黃時，撈出；在清水中漂洗2天，每天換水4次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無石灰味時為止；
D、燙漂:將佛手瓜片放入沸水中浸燙3min，撈出后置于清水中浸泡3天，徹底漂洗去除石灰水味；
E、糖煮、糖潰:將60kg蔗糖、25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至2小時，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內糖潰6天，糖潰后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內，大火煮至1.2小時，再改用文火煮35min撈出；
F、上糖衣:將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8kg；
G、干燥:將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種佛手瓜蜜餞的制備方法，其特征是:采用選料、切片、浸泡、燙漂、糖煮、糖潰、上糖衣、干燥、包裝、成品加工工藝；其主要操作步驟為: A、選料:選擇果大、無病蟲咅的新鮮佛手瓜IOOkg為原料，洗凈后備用； B、切片:將鮮佛手瓜用食品切片機切成厚度為2-2.5mm薄片； C、浸泡:取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡8-10小時，顏色由白轉黃時，撈出；在清水中漂洗2-3天，每天換水3-5次，漂至佛手瓜片顏色由黃變白、無石灰味時為止； D、燙漂:將佛手瓜片放入沸水中浸燙2-3min，撈出后置于清水中浸泡2-3天，徹底漂洗去除石灰水味； E、糖煮、糖潰:將50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖漿、適量水，加熱熬煮成糖液；將佛手瓜片倒入糖水鍋里，大火煮至1.5-2小時，改用文火再煮15min，將佛手瓜片與糖漿水倒入缸內糖潰5-7天，糖潰后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋內，大火煮至1-1.5小時，再改用文火煮30-40min撈出； F、上糖衣:將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用蔗糖量為8-lOkg； G、干燥:將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103493959SQ201310475166
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月13日 優先權日:2013年10月13日
【發明者】高磊, 江明 申請人:高磊