一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法
【專利摘要】一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法，屬于保健食品【技術領域】。其由以下重量百分比的組分構成：麥苗汁粉40～70%、麥苗粉10～40%、魔芋膠3～20%。本發明所述生產出的大麥苗清汁固體飲料產品，生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
【專利說明】一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健食品【技術領域】，具體涉及一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前國內外市場上的麥綠素產品雖琳瑯滿目，但大部分產品的配方組成成分都較單一，有的產品只是將大麥麥苗粉碎加工，相當于大麥草，其營養成分難以釋放出來，生物活性也得不到保護，對人體的營養價值也大打折扣；有的產品配方為單一的麥苗汁濃縮粉，不僅成本高，而且產品中膳食纖維含量低，并且難溶解、易沉淀，穩定性差、口感不佳。上述麥綠素產品都只是以麥苗粉或麥苗汁粉為原料，未與其他功能性原料相結合，不管在營養功效還是口感性狀方面，都不是最理想的產品。
[0003]魔芋膠是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排除體內毒素和垃圾，預防結腸癌，常作為功能性食品添加到各類食品中去。它還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
[0004]隨著生活水平的不斷提高，需要排毒減肥的消費群體日益龐大，人們開始對富含膳食纖維的食物青睞有加，同時含有麥綠素的營養價值又具有魔芋膠排毒減肥功效的新型麥綠素產品深受人們的喜愛。

【發明內容】

[0005]針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法的技術方案。
[0006]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分構成:
麥苗汁粉 40?70%
麥苗粉10?40%
魔芋膠3?20%。
[0007]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗汁粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉。
[0008]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉。
[0009]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，所述的破碎打漿采用植物細胞破碎技術。
[0010]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,所述的護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min,所述的烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，所述的降溫具體采用降至_15°C以下，所述的粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，所述的微波干燥滅菌具體采用60?80°C下干燥滅菌2?3min。
[0011]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，具體包括以下工藝步驟:
1)麥苗汁粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉；
2)麥苗粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉；
3)配料:按麥苗汁粉40?70%、麥苗粉10?40%和魔芋膠3?20%準確稱量各組分；
4)固體飲料的制備:將步驟3)得到的物料進行真空干燥，控制物料水分<5%，再用高速攪拌機混合，壓包后包裝，得到成品。
[0012]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，破碎打漿采用植物細胞破碎技術。
[0013]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，降溫具體采用降至_15°C以下，粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，微波干燥滅菌具體米用60?80 °C下干燥滅菌2?3min。
[0014]本發明的大麥苗清汁固體飲料是將麥苗汁粉、麥苗粉與魔芋膠進行合理配伍，與市場上現有麥綠素制品相比，該產品具備如下特點:(I)將麥苗汁粉和麥苗粉合理搭配，其中麥苗汁粉采用細胞破壁和瞬時常溫真空干燥技術，從而保證了原料中營養成分的生物活性，并且添加的富含膳食纖維的麥苗粉，不僅合理有效地降低了原料的成本，大大提高了原料的利用率，還使產品營養更全面。(2)將麥苗汁粉、麥苗粉和魔芋膠合理搭配，使該產品除含有麥綠素粉中包含的70多種礦物質、18種必需氨基酸、100多種活性酶及各種維生素等豐富的營養成分外，還具備魔芋膠中富含的葡甘聚糖、植物纖維素等營養物質。(3)營養更全面的同時，該產品對人體的生理功能也大大升級，除具有補充營養、調節生理機能、促進新陳代謝、預防及輔助治療多種疾病這些功效外，還具有排毒養顏、潤腸通便、美容瘦身等功效。(4)該產品中添加的魔芋膠，具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，使該產品具有飽腹感的同時，還可有效解決市場上其他麥綠素制品難溶解、易沉淀、不穩定、味澀、顏色不均勻等性狀，從而大大提高了該產品沖調后的口感。(5)添加的魔芋膠對麥綠素中營養成分的生物活性具有一定的保護作用，將這三種原料進行配伍后，其營養功能得到了相互強化。
[0015]本發明所述生產出的大麥苗清汁固體飲料產品，生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述，但本發明不限于這些【具體實施方式】。
[0017]實施例1
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成: 麥苗汁粉 60 %
麥苗粉35 %
魔芋膠5 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0018](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0019](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0020]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
[0021]實施例2
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 50%
麥苗粉35 %
魔芋膠15 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0022](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0023](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0024]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
[0025]實施例3
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 60%
麥苗粉25%
魔芋膠15%
上述麥綠素粉劑的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0026](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0027](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0028]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
[0029]實施例4
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉55%
麥苗粉35 %
魔芋膠10%
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0030](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0031](3)粉劑的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0032]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
[0033]實施例5
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉65%
麥苗粉27 %
魔芋膠18 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0034](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0035](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0036]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
[0037]實施例6
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 45 %
麥苗粉40 %
魔芋膠15%
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術)一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0038](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0039](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0040]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產成本低，質量穩定，營養價值高，功能性強，口感優良，狀態均勻，無澀味和沉淀。
【權利要求】
1.一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分構成: 麥苗汁粉 40?70% 麥苗粉10?40% 魔芋膠3?20%。
2.如權利要求1所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗汁粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉。
3.如權利要求1所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉。
4.如權利要求2所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，所述的破碎打漿采用植物細胞破碎技術。
5.如權利要求3所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,所述的護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，所述的烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，所述的降溫具體采用降至_15°C以下，所述的粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，所述的微波干燥滅菌具體采用60?80 °C下干燥滅菌2?3min。
6.一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，具體包括以下工藝步驟: 1)麥苗汁粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉； 2)麥苗粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉； 3)配料:按麥苗汁粉40?70%、麥苗粉10?40%和魔芋膠3?20%準確稱量各組分； 4)固體飲料的制備:將步驟3)得到的物料進行真空干燥，控制物料水分<5%，再用高速攪拌機混合，壓包后包裝，得到成品。
7.如權利要求6所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟O中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，破碎打漿采用植物細胞破碎技術。
8.如權利要求6所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，降溫具體采用降至_15°C以下，粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，微波干燥滅菌具體采用60?80°C下干燥滅菌2?3min。
【文檔編號】A23L2/39GK103519311SQ201310489920
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月18日 優先權日:2013年10月18日
【發明者】章嘉澤 申請人:章嘉澤