一種大肥菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種大肥菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明制備的大肥菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有大肥菇的保健功能。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 —種大肥菇醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種大肥菇醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]大肥菇，菌蓋直徑6-20cm，初半球形，后扁半球形，頂部平或略下凹，白色，后變為暗黃色，淡粉灰色至深蛋殼色，中部色較深，邊緣內卷，表皮超越菌褶，無鱗片。菌肉白色，厚，緊密。菌褶白色，后變粉紅色到黑褐色，稠密，窄，離生，不等長。菌柄短，粗壯，長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm,白色，內實，近圓柱形，菌環雙層，白色，膜質，生菌柄中部。味鮮美，菌肉厚，公布于青海、河北、新疆等地區。
[0004]本發明的目的是要提供一種大肥菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種大肥菇醬油的加工方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種大肥菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的大肥菇干品I千克，加水12千克或選取鮮大肥菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得大肥菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加大肥菇熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得大肥菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的大肥菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得大肥菇醬油成品。
[0007]所述的一種大肥菇醬油由上述制備方法制得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明制備的大肥菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有大肥菇的保健功能。
[0009]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求?！揪唧w實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0011]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的大肥菇干品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得大肥菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加大肥菇熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得大肥菇醬油；將制得的大肥菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得大肥菇醬油成品O
[0012]實施例2
選取鮮大肥菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得大肥菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加大肥菇熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入
0.35%的防腐劑，即得大肥菇醬油；將制得的大肥菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得大肥菇醬油成品。
【權利要求】
1.一種大肥菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的大肥菇干品I千克，加水12千克或選取鮮大肥菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得大肥菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加大肥菇熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得大肥菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的大肥菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得大肥菇醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得大肥菇醬油產品。
【文檔編號】A23L1/30GK103535690SQ201310490744
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月20日 優先權日:2013年10月20日
【發明者】張路 申請人:張路