一種干巴菌醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種干巴菌醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明制備的干巴菌醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有干巴菌的保健功能。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 —種干巴菌醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種干巴菌醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，學名繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間，產于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。干巴菌其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
[0004]此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
[0005]干巴菌含有抗氧化物質，能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；含有的多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；含有的核苷酸、多糖等物質有助于降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑，雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防御力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。干巴菌與其他菜烹炒，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。
[0006]本發明的目的是要提供一種干巴菌醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種干巴菌醬油的加工方法。
[0008]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種干巴菌醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的干巴菌干品I千克，加水17千克或選取鮮干巴菌I千克，加水7千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得干巴菌熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加干巴菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒300克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得干巴菌醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的干巴菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得干巴菌醬油成品。
[0009]所述的一種干巴菌醬油由上述制備方法制得。
[0010]本發明的有益效果
1、本發明制備的干巴菌醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有干巴菌的保健功能。
[0011]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0013]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的干巴菌干品I千克，加水17千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得干巴菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加干巴菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒300克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得干巴菌醬油；將制得的干巴菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得干巴菌醬油成品。
[0014]實施例2
選取鮮干巴菌I千克，加水7千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得干巴菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加干巴菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒300克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得干巴菌醬油；將制得的干巴菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得干巴菌醬油成品。
【權利要求】
1.一種干巴菌醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的干巴菌干品I千克，加水17千克或選取鮮干巴菌I千克，加水7千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得干巴菌熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加干巴菌熱水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒300克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得干巴菌醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的干巴菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得干巴菌醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得干巴菌醬油產品。
【文檔編號】A23L1/238GK103549369SQ201310490743
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月20日 優先權日:2013年10月20日
【發明者】張路 申請人:張路