一種醬制金耳的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制金耳的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制金耳，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制金耳的制備方法【技術領域】[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制金耳的制備方法。【背景技術】[0002]金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪， 蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是一種理想的高級筵宴佳肴和保健佳品。[0003]據《中國藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類。 金耳富含膠質，用糖水蒸食或用冰糖燉食，不僅別具風味，滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。[0004]金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。其藥用功能:提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長；調節機體代謝機能，改善機體營養狀況，提聞機體血紅蛋白和血漿的含量；提聞機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；促進肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能；防病健身，延緩衰老。[0005]本發明的目的是要提供一種醬制金耳，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種醬制金耳的制備方法。[0007]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:一種醬制金耳的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮金耳除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮金耳放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40-50°C下烘8-10小時， 最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料備用；步驟(五)醬潰:將油炸金耳按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的金耳在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機 械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金耳成品。[0008]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0009]所述的一種醬制金耳由上述制備方法制得。[0010]本發明的有益效果1、本發明制備的醬制金耳，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外 出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。[0011]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】[0012]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。[0013]實施例1選取鮮金耳除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘 箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C 下烘8小時，將玉米胚芽油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉 20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、 山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸金耳按重量百分 比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的金耳在100°C下 進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得 醫制金耳成品。[0014]實施例2選取鮮金耳除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘 箱預熱至50 V，鮮菇進入烘箱后，先在40 °C下烘6小時，再在45 °C下烘10小時，最后在60 V 下烘6小時，將米糠油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用 文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨 酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸金耳按重量百分比為 I:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的金耳在100°C下進行 殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制 金耳成品。
【權利要求】
1.一種醬制金耳的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮金耳除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮金耳放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘 箱預熱至50°c，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時， 最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；步驟(四)調味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加 入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料；步驟(五)醬潰:將油炸金耳按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的金耳在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機 械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金耳成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用 油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、 紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制金耳產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103494183SQ201310491094
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】張路, 周俏 申請人:張路