包裝鹵水或石膏豆腐的制作方法及裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及包裝豆腐的制作方法及裝置，經(jīng)過長時間的探索研究，多次實驗，發(fā)現(xiàn)豆腐在壓榨成型后，在滿足溫度和一定的保溫時間的情況下可以二次成型，豆腐的這一特性，利用這一特性開發(fā)出了包裝豆腐方法及裝置，為實現(xiàn)對其進行包裝開拓了廣闊的前景，本發(fā)明實施方法簡單，易于實施，采用本發(fā)明制作的豆腐色澤鮮亮，口感鮮嫩細膩，味道醇厚，抗頓煮，易于實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，因為產(chǎn)品最終是在包裝物內(nèi)，且經(jīng)過滅菌處理，可以較長時間存放，又有效地防止了在銷售過程中被污染，保證了食用安全。
【專利說明】包裝鹵水或石膏豆腐的制作方法及裝置

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及包裝豆腐的制作方法及裝置，尤其是指一種可較長時間保存且可防止在銷售過程中受到污染的新鮮鹵水或石膏包裝豆腐的制作方法及裝置。

【背景技術(shù)】
[0002]目前在農(nóng)村地區(qū)，豆腐的制作還一般采用作坊式。衛(wèi)生環(huán)境很差，采用走街串巷來銷售，這樣就會出現(xiàn)在銷售過程中豆腐被灰塵雜物污染，給食用帶來安全隱患，另外制作成的豆腐不能較長時間存放，只能盡快銷售出去，否則就會出現(xiàn)變質(zhì)而不能食用。還有就是采用作坊式生產(chǎn),勞動效率低,生產(chǎn)成本高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種即可使產(chǎn)品較長時間保存，又可實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的方法及裝置，解決作坊式生產(chǎn)存在的諸多問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:采用傳統(tǒng)方法，將大豆清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、蹲腦、脫水制成豆腐。點漿采用鹵水或石膏，蹲腦后進行裝盤或裝模壓榨，也可用離心機、過濾包等濾出多余水分成為豆腐。本發(fā)明經(jīng)過長時間的探索研究，多次實驗，對鹵水或石膏豆腐進行包裝開拓了廣闊的前景。具體灌裝方法如下:
[0005]先將大豆用清水清洗浸泡，在將豆進行磨漿、煮漿、點漿、蹲腦、脫水制成豆腐，在進行灌裝時豆腐的形狀遭到或輕或重的破壞，但待灌裝完成后經(jīng)過保溫、自然降溫或加溫、保溫、自然降溫使得豆腐得以隨著包裝物的形狀得到再次定型，據(jù)此新鮮鹵水或石膏豆腐適合多種形式的包裝，對產(chǎn)成品可用微波、蒸煮、輻射等方法進行滅菌消毒，以延長保質(zhì)期。
[0006]對傳統(tǒng)的裝盤壓榨式成型的鹵水或石膏豆腐進行直接分割裝入包裝容器內(nèi)或?qū)⑵鋽嚢杵扑槌伤楦酄詈筮M行灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
[0007]制成圓柱形、長方形、其他長條形或接近包裝物形狀的模具，對完成蹲腦后的豆腐進行壓榨脫水成型后，切段裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)或直接裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，進行封口。
[0008]利用自重或另外增加設(shè)備給予適當壓力將完成蹲腦后的豆腐連續(xù)灌裝于直立著的長筒式塑料袋內(nèi)，用吸濾器連續(xù)吸出多余水分，然后連續(xù)分段、封口、切斷制成包裝鹵水豆腐或石膏豆腐。
[0009]將完成蹲腦后的豆腐灌裝于放在模具內(nèi)完成底封的包裝袋內(nèi)，將吸濾器插進包裝袋內(nèi)，將包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，使吸濾器管穿過活塞至灌裝面以上，同時吸管要高出吸濾器管，活塞向下運動加壓，排出多余水分亦可將自吸泵與吸管連接開啟自吸泵吸出多余水分，打開模具底部活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐，打開包裝袋上口抽出吸濾器，關(guān)閉自吸泵，將包裝袋封口。
[0010]用連續(xù)式濾水灌裝設(shè)備灌裝，即用一可以濾水的筒式模具外套、下面有開關(guān)，再下面是灌裝嘴，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，有模具芯在模具內(nèi)做活塞式上下運動，模具芯有逆止閥，向下運動關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進模具內(nèi)，在模具芯向下運動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于包裝容器內(nèi)。
[0011]磨漿時控制用水量，I公斤黃豆得3公斤豆?jié){，完成點漿后直接灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
[0012]在制作豆腐的過程中可以有選擇的加入花生或花生醬，芝麻醬，調(diào)味料，調(diào)香料，食品添加劑等各種原料，或另外制備調(diào)味包、調(diào)料包，調(diào)香包，待食用時添加于豆腐中，制成別有風味的各種豆腐、即食豆腐或火腿腸豆腐，灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
[0013]用于脫水的吸濾器由吸濾器管、吸管和濾水網(wǎng)構(gòu)成，其中吸濾器管下部有孔，外有慮網(wǎng)可以濾水，上部需露出灌裝面以上，吸管下部插到吸濾器管底部上面露出吸濾器管頂部，可與自吸泵連接，同時吸管外徑小于吸濾器管內(nèi)徑并與吸濾器管有一定間隙可透空氣，吸濾器插到朔料袋或長筒式朔料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后續(xù)生產(chǎn)包裝鹵水或石骨丑腐。
[0014]同時本發(fā)明還提供了一種用于包裝鹵水或石膏豆腐的制作的裝置，裝置包括一用于容納灌裝有蹲腦后的豆腐完成底封的包裝袋的模具，插進包裝袋內(nèi)的吸濾器，包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，可以上下移動的活塞，使吸濾器管穿過活塞頂部要超過灌裝面，吸管要超出吸濾器管，活塞向下運動加壓，排出多余水分或開啟與吸管連接的自吸泵吸出多余水分，模具底部可以打開以便活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐。
[0015]用于脫水的吸濾器由吸濾器管、吸管和濾水網(wǎng)構(gòu)成，其中吸濾器管下部有孔，外面包有慮水網(wǎng)，上部需露出灌裝面以上，吸管下部插到吸濾器管底部上面露出吸濾器頂部，可與自吸泵連接，同時吸管外徑小于吸濾器管內(nèi)徑并與吸濾器管有一定間隙可透空氣，吸濾器插到朔料袋或長筒式朔料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后續(xù)生產(chǎn)包裝鹵水或石膏?腐。
[0016]同時本發(fā)明還提供了一種可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)的用于包裝鹵水或石膏豆腐的制作的裝置，裝置包括一可以濾水的筒式模具外套、下面有閥門，再下面是灌裝嘴，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，有模具芯在模具內(nèi)做活塞式上下運動，模具芯有逆止閥，向下運動關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進模具內(nèi)，在模具芯向下運動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于包裝容器內(nèi)，用相同的原理可以制作成斜式和臥式等形式的連續(xù)式濾水灌裝裝置。根據(jù)上述原理可以采用多種形式對模具內(nèi)加壓，如螺旋、齒輪泵及合適的各種泵、壓縮空氣等即只要滿足對模具桶內(nèi)適當加壓的裝置或設(shè)備都可以制成這種濾水灌裝裝置。
[0017]在進行包裝豆腐的制作完成灌裝封口時，如果豆腐的溫度還很熱，一般注意保溫2至3小時后令其自然冷卻降溫，豆腐即可隨著包裝物的形狀得到二次定型，如果在灌裝時豆腐的形狀破壞比較嚴重或此時的溫度較低則需要加溫至攝氏70至90度并保溫30至60分鐘，然后令其慢慢自然降溫，在放置幾個小時豆腐即可隨著包裝物的形狀得到很好的二次定型。滅菌:可以采取微波、蒸煮、輻射或其他形式對包裝好的豆腐進行消毒滅菌。本發(fā)明實施方法簡單，易于實施，采用本發(fā)明制作的豆腐色澤鮮亮，口感鮮嫩細膩，味道醇厚，抗頓煮。易于實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。因為產(chǎn)品最終是在包裝物內(nèi)，且經(jīng)過滅菌處理，可以較長時間存放，又有效地防止了在銷售過程中被污染，保證了食用安全。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1是利用模具進行包裝豆腐生產(chǎn)的裝置示意圖
[0019]圖2是立式連續(xù)濾水灌裝包裝豆腐生產(chǎn)裝置的示意圖

【具體實施方式】
[0020]實施例一
[0021]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏98度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿。待蹲腦完成后，采用離心機脫水，完成脫水后將其攪拌破碎成碎膏狀，用半流體包裝機進行包裝，包裝物為袋、盒、杯、碗及其它包裝物。在將包裝好的豆腐在溫度為攝氏85度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0022]實施例二
[0023]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿。待蹲腦完成后，采用裝模(模具形狀可接近包裝物的形狀)壓榨出多余水分，(圓柱形、長方形或其它長條形可切割分段)裝于包裝袋(盒、杯、碗及其它包裝物)封口。在將包裝好的豆腐在溫度為攝氏70度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0024]實施例三
[0025]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿。將完成蹲腦后的豆腐灌裝于長筒式直立著的塑料袋內(nèi)(這樣長筒式塑料袋內(nèi)由于自重產(chǎn)生壓力亦可另外增加設(shè)備給予適當壓力)，用吸濾裝置吸出多余水分，然后連續(xù)灌裝連續(xù)吸水連續(xù)封口切斷。在將包裝好的豆腐在溫度為攝氏70度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0026]實施例四
[0027]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿。將完成蹲腦后的豆腐灌裝于放在模具桶I內(nèi)完成底封的包裝袋2內(nèi)，將吸濾器插進包裝袋2內(nèi)，將包裝袋上口與吸濾器管3扎緊，吸濾器管3在包裝袋2內(nèi)能滑動，活塞7向下移動使吸濾器管3穿過活塞7，將吸濾器的吸管4與自吸泵連接(亦可不接泵，靠自流)，活塞7向下運動加壓，開啟水泵吸出多余水分，打開模具底部6活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐，打開包裝袋上口抽出吸濾器，關(guān)閉自吸泵，將塑料袋封口。在將包裝好的豆腐在溫度為攝氏70度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0028]實施例五
[0029]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿。待蹲腦完成后，采用傳統(tǒng)裝盤壓榨式壓出多余水分，然后直接分割裝于包裝袋(盒、杯、碗及其它包裝物)封口。在將包裝好的豆腐在溫度為攝氏70度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0030]實施例六
[0031]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿、煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘。降溫至攝氏85度，然后用鹵水或石膏點漿，待完成蹲腦后。用立式(或臥式)連續(xù)濾水灌裝裝置進行灌裝于包裝袋(盒、杯、碗及其它包裝物)內(nèi)進行封口，即用一可以濾水的筒式模具外套8、下面有閥門9，再下面是灌裝嘴10，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，裝有逆止閥的模具芯11在模具內(nèi)做活塞式上下運動，，向下運動逆止閥關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進模具內(nèi)，在模具芯11向下運動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于包裝容器內(nèi)。完成灌裝的鹵水或石膏豆腐在溫度為攝氏70度水中煮30分鐘，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0032]實施例七
[0033]取大豆100公斤，用200公斤清水浸泡，時間為8小時，浸泡完成后用磨漿機進行磨漿，磨漿時控制用水量，得300公斤豆?jié){(根據(jù)大豆的品種、質(zhì)量得豆?jié){量有所區(qū)別)，煮漿溫度為攝氏100度，時間為30分鐘，豆?jié){溫度降至攝氏80至90度時用鹵水或石膏點漿。完成點漿后直接灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)(同時在灌裝過程中要注意保溫)，保溫30至60分鐘，自然冷卻降溫。
[0034]實施例八
[0035]取大豆100公斤、用200公斤清水浸泡、磨漿、煮漿、點漿、蹲腦，在上述過程中加入花生或花生醬，芝麻醬，調(diào)味料，調(diào)香料，食品添加劑，脫水后制成即食豆腐或火腿腸豆腐，然后罐裝于包裝袋等包裝容器內(nèi)封口。
【權(quán)利要求】
1.包裝鹵水豆腐或石膏豆腐的制作方法，先將大豆用清水清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、蹲腦、脫水制成豆腐，其特征在于:在進行灌裝時豆腐的形狀遭到或輕或重的破壞，但待灌裝完成后經(jīng)過保溫、自然降溫或加溫、保溫、自然降溫使得豆腐得以隨著包裝物的形狀得到再次定型，據(jù)此新鮮鹵水豆腐或石膏豆腐適合多種形式的包裝，對產(chǎn)成品可用微波、蒸煮、輻射等方法進行滅菌消毒，以延長保質(zhì)期。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:對傳統(tǒng)的裝盤壓榨式成型的鹵水豆腐或石膏豆腐進行直接分割裝入包裝容器內(nèi)或?qū)⑵鋽嚢杵扑槌伤楦酄詈筮M行灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，或用濾水紗布包裹對完成蹲腦后的豆腐進行壓榨脫水成型后，直接用包裝物包裹捆扎封閉或裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:制成圓柱形、長方形、其他長條形或接近包裝物形狀的模具，對完成蹲腦后的豆腐進行壓榨脫水成型后，切段或直接裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:利用自重或另外增加設(shè)備給予適當壓力將完成蹲腦后的豆腐連續(xù)灌裝于直立著的長筒式塑料袋內(nèi)，用吸濾裝置連續(xù)吸出多余水分，然后可連續(xù)分段、封口、切斷制成包裝鹵水豆腐或石膏豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:將完成蹲腦后的豆腐灌裝于放在模具內(nèi)完成底封的包裝袋內(nèi)，將吸濾器插進包裝袋內(nèi)，將包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，使吸濾器管穿過活塞頂部，吸管上部超過吸濾器管，吸管可與自吸泵連接亦可不連接自吸泵，活塞向下運動加壓，通過吸管排出多余水分或開啟與吸濾器吸管連接的自吸泵吸出多余水分，打開模具底部活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐，打開包裝袋上口抽出吸濾器，關(guān)閉自吸泵，將包裝袋封口。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:用立式連續(xù)濾水灌裝裝置灌裝，即用一可以濾水的桶式模具外套、下面有開關(guān)，再下面是灌裝嘴，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，有模具芯在模具桶內(nèi)做活塞式上下運動，模具芯有逆止閥，向下運動關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進模具內(nèi)，在模具芯向下運動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，用上述原理，可以做成斜式、臥式連續(xù)濾水灌裝裝置，根據(jù)上述原理可以采用多種形式對模具內(nèi)加壓，如螺旋、齒輪泵及合適的各種泵、壓縮空氣等即只要滿足對模具桶(可以變換形狀)內(nèi)加壓的裝置或設(shè)備都可以制成這種濾水灌裝裝置，利用這種裝置將鹵水或石膏豆腐灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，根據(jù)上述原理可以采用內(nèi)吸式濾水灌裝裝置，即模具桶(可以變換形狀)不需濾水，利用吸濾器，將吸濾器裝入模具桶(可以變換形狀)內(nèi)，完成排出或吸出多余水分，繼而利用這種濾水灌裝裝置將鹵水或石膏豆腐灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:可以包裝成圓柱形、長方形、正方形、三角形、菱形、梯形、圓球形、燒餅形、半圓形、火腿腸形等其它多種形狀的軟包裝。
8.一種用于包裝鹵水豆腐或石膏豆腐的制作方法，其特征在于:在制作豆腐的過程中可以有選擇的加入花生米、花生醬，芝麻醬，調(diào)味料，調(diào)香料，食品添加劑等其它各種原料或另外可以有選擇的制備調(diào)味包、調(diào)料包，調(diào)香包，待食用時添加于豆腐中，制成別有風味的各種豆腐、即食豆腐或火腿腸豆腐，灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。
9.一種用于包裝鹵水豆腐或石膏豆腐的制作方法，其特征在于:磨漿時控制用水量，I公斤黃豆得3公斤豆?jié){，(根據(jù)大豆的品種、質(zhì)量得豆?jié){量有所區(qū)別)完成點漿后直接灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，在經(jīng)過保溫，自然冷卻降溫或加溫，保溫，自然冷卻降溫即為成品。
10.一種用于包裝鹵水豆腐或石膏豆腐制作的裝置，其特征在于:包括一用于容納灌裝有蹲腦后的豆腐完成底封的包裝袋的模具，插進包裝袋內(nèi)的吸濾器，包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，使吸濾器管穿過活塞，吸管下部插進吸濾器管底部，上部露出，活塞向下運動加壓，排出多余水分或開啟與吸濾器吸管連接的自吸泵吸出多余水分，模具底部可以打開以便活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐。
11.一種用于包裝鹵水豆腐或石膏豆腐制作的裝置，根據(jù)權(quán)利要求10所述的裝置，其特征在于:用于脫水的吸濾器由吸濾器管、吸管和濾水網(wǎng)構(gòu)成，其中吸濾器管下部有孔，夕卜面包有慮水網(wǎng)，上部需露出灌裝面以上，吸管下部插到吸濾器管底部，上面露出吸濾器管頂部，可與自吸泵連接亦可以不連接自吸泵，同時吸管外徑小于吸濾器管內(nèi)徑并與吸濾器管有一定間隙可透空氣，吸濾器插到朔料袋里的豆腐底部排出或吸出多余水分，便于后續(xù)生產(chǎn)包裝鹵水豆腐或石膏豆腐。
12.一種用于包裝鹵水豆腐或石膏豆腐制作的立式連續(xù)濾水灌裝裝置，其特征在于:一可以濾水的桶式模具外套、下面有開關(guān)，再下面是灌裝嘴，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，有模具芯在模具內(nèi)做活塞式上下運動，模具芯有逆止閥，向下運動關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進模具內(nèi)，在模具芯向下運動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于包裝容器內(nèi)，利用上述原理，可以做成斜式、臥式連續(xù)濾水灌裝裝置，根據(jù)上述原理可以采用多種形式對模具內(nèi)加壓，如螺旋、齒輪泵及合適的各種泵、壓縮空氣等即只要滿足對模具桶(可以變換形狀)內(nèi)加壓的裝置或設(shè)備都可以制成這種濾水灌裝裝置，根據(jù)上述原理可以采用內(nèi)吸式濾水灌裝裝置，即模具桶(可以變換形狀)不需濾水，結(jié)合權(quán)利要求11所述的吸濾器，將吸濾器裝入模具桶(可以變換形狀)內(nèi)，完成排出或吸出多余水分，繼而制成這種濾水灌裝裝置。
【文檔編號】A23C20/02GK104161124SQ201310503430
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2013年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月16日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:宋佳紅