辣子雞調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣子雞調(diào)味料，包括以下組分及其重量份：醬包料：棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；粉包料：食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸1份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍(lán)粉2份、淮山粉5份；菜包料：胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊1份。還公開了一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。
【專利說明】辣子雞調(diào)味料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種辣子雞調(diào)味料，還涉及一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣子雞是一種深受人們喜愛的風(fēng)味食品。但是，辣子雞的烹調(diào)過程比較復(fù)雜，需要的調(diào)味料較多，一般家庭或餐館難以方便烹調(diào)出口味正宗的辣子雞。目前市場上也有多種辣子雞調(diào)味料，在烹飪過程中直接加入該調(diào)味料即可，因此可以降低烹飪難度。但是，現(xiàn)有的辣子雞調(diào)味料配料簡單，一般僅包括植物油、醬料、辣椒以及食鹽、味精等，口味單調(diào)，營養(yǎng)性差，酸辣味、咸味重，只適合部分中國人食用；而且辣味重容易傷腸胃，有害于身體。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營養(yǎng)兼?zhèn)涞睦弊与u調(diào)味料。還提供一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料包括以下組分及其重量份: 醬包料:棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食
鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；
粉包料:食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸1份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍(lán)粉2份、淮山粉5份；
菜包料:胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊1份。
[0005]本發(fā)明制備所述辣子雞調(diào)味料的方法包括如下步驟:
(1)、醬包制作
a.將棕櫚油、起酥油按所述比例放入熬醬鍋中，加熱至160°C左右；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子按所述比例放入熬醬鍋中，保持油溫120°C左右，炸至焦黃色即可；
c.將去皮、清洗、斬碎的洋蔥按所述比例放入熬醬鍋中，油溫保持115°C左右，熬制25分鐘左右；
d.將紅豆瓣絞成紅豆瓣醬后與剁辣椒按所述比例倒入鍋中，油溫保持110°c左右，熬制5分鐘左右，；
e.再將食鹽、姜黃粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均勻，然后放入熬醬鍋中，待油溫升至110°C時(shí)關(guān)閉蒸汽閥開關(guān)，停止加熱；
f.將熬好的醬輸送 到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°c左右，待醬內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝制得醬包；
(2)、粉包制作
a.將辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將絞股藍(lán)加水蒸煮，得到蒸煮液，超濾，得到精制液，再將精制液噴霧干燥得細(xì)粉；
c.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、絞股藍(lán)粉與食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、檸檬酸、醬油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、菜包制作
a.將脫水后的胡蘿卜粒、高麗菜塊、香菇粒、香蔥塊和玉米按粒所述比例攪拌均勻，攪拌時(shí)間約為30分鐘，即可包裝制得菜包。
[0006](4)、將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可。
[0007]本發(fā)明的配料中加入的咖哩粉具有利汗排毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)濕散寒、除蟲殺菌的功效，尤其符合國外一些人群的口味，從而使本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料能夠適合更廣泛的人群。
[0008]淮山粉最大的特點(diǎn)是能防止心血管系統(tǒng)脂肪沉淀，保持血管的彈性。中醫(yī)認(rèn)為淮山具有健脾胃、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。配方中添加淮山粉能提高其營養(yǎng)性，養(yǎng)護(hù)脾胃。加入的絞股藍(lán)具有提高免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、治療心血管疾病、促睡眠、養(yǎng)脾胃的保健作用。添加這二種配料，能有效克服辣椒等刺激傷胃的缺陷，健脾益胃，提高免疫力，從而使本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料口感和營養(yǎng)兼?zhèn)洹?br> [0009]本發(fā)明的調(diào)味料包含的原料成分豐富，而且以天然植物原料和各類營養(yǎng)物質(zhì)為主要成分，含有多種有益于健康的物質(zhì)；口味獨(dú)特:香甜、鮮美，辣味適中；制成的湯料清淡香甜；尤其加入咖哩粉符合國外人的口味，而加入的淮山粉、絞股藍(lán)有保健作用。營養(yǎng)豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營養(yǎng)兼?zhèn)?。加入本調(diào)味料的食品，食用起來辣中帶甜，具有傳統(tǒng)川菜“辣子雞”的口感，制成的湯料香辣鮮美，有加香、增強(qiáng)口感的作用。本調(diào)料具有開胃健脾、溫肺止咳、活血行氣等功能，適用于胃口不佳、食欲差的人群。
[0010]本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各組分的原有營養(yǎng)價(jià)值，使各組分相互配合制成本發(fā)明的調(diào)味料，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。本發(fā)明的方法簡單方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0011]本發(fā)明的調(diào)味料使用方便，適用范圍廣。用于方便食品，取以上制好的三種調(diào)料包，拆袋倒入方便食品中，注入沸水約600ml并蓋緊碗蓋，靜待3-5分鐘，即可食用。用于家庭或餐館日常烹飪時(shí)，取以上制好的三種調(diào)料包，拆袋倒入鍋中，既可以在雞快出鍋時(shí)調(diào)味，也可以與雞一起放入鍋中烹飪。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面對本發(fā)明作詳細(xì)描述:
辣子雞調(diào)味料包括以下組分及其重量份:
醬包料:棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉I份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；
粉包料:食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸I份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍(lán)粉2份、淮山粉5份；
菜包料:胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊I份。
[0013]制備上述辣子雞調(diào)味料的方法包括如下步驟: (1)、醬包制作
a.將棕櫚油、起酥油按所述比例放入熬醬鍋中，加熱至160°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子按所述比例放入熬醬鍋中，保持油溫120°C，炸至焦黃色即可；
c.將去皮、清洗、斬碎的洋蔥按所述比例放入熬醬鍋中，油溫保持115°C，熬制25分
鐘；
d.將紅豆瓣絞成紅豆瓣醬后與剁辣椒按所述比例倒入鍋中，油溫保持110°c左右，熬制5分鐘；
e.再將食鹽、姜黃粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均勻，然后放入熬醬鍋中，這時(shí)油溫會降低，需要繼續(xù)加熱，待油溫升至110°c時(shí)關(guān)閉蒸汽閥開關(guān)，停止加熱，此處油溫升至110°c是為了殺滅粉末里面的細(xì)菌，升太高容易使粉末融化，所以是升至IlO0C ；
f.將熬好的醬輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°c，待醬內(nèi)各成分混合均勻后，SP可包裝制得醬包；
(2)、粉包制作
a.將辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將絞股藍(lán)加水蒸煮，得到蒸煮液，超濾，得到精制液，再將精制液噴霧干燥得細(xì)粉，也可以采用其他常用的加工方法制備絞股藍(lán)細(xì)粉；
c.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、絞股藍(lán)粉與食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、檸檬酸、醬油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、菜包制作
a.將脫水后的胡蘿卜粒、高麗菜塊、香菇粒、香蔥塊和玉米按粒所述比例攪拌均勻，攪拌時(shí)間約為30分鐘，即可包裝制得菜包。
[0014](4)、將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可。然后可以根據(jù)不同的使用需要確定料包的實(shí)際重量。
[0015]作為優(yōu)選方案，在所述醬包制作步驟中，蒜子斬碎成3X3mm小塊；在所述醬包制作步驟中，洋蔥斬碎成5 X 5mm小塊；在所述菜包制作步驟中，胡蘿卜粒為5 X 5mm ;在所述菜包制作步驟中，高麗菜塊為5 X 5mm ;在所述菜包制作步驟中，香燕粒為10 X IOmm ;在所述菜包制作步驟中，香蔥塊為15X15mm。
【權(quán)利要求】
1.一種辣子雞調(diào)味料，其特征在于包括以下組分及其重量份: 醬包料:棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份； 粉包料:食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸1份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍(lán)粉2份、淮山粉5份； 菜包料:胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊1份。
2.一種制備權(quán)利要求1所述辣子雞調(diào)味料的方法，其特征在于包括如下步驟: (1)、醬包制作 a.將棕櫚油、起酥油按所述比例放入熬醬鍋中，加熱至160°C左右； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子按所述比例放入熬醬鍋中，保持油溫120°C左右，炸至焦黃色即可； c.將去皮、清洗、斬碎的洋蔥按所述比例放入熬醬鍋中，油溫保持115°C左右，熬制25分鐘左右； d.將紅豆瓣絞成紅豆瓣醬后與剁辣椒按所述比例倒入鍋中，油溫保持110°c左右，熬制5分鐘左右； e.再將食鹽、姜黃粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均勻，然后放入熬醬鍋中，待油溫升至110°C時(shí)關(guān)閉蒸汽閥開關(guān)，停止加熱；` f.將熬好的醬輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°c左右，待醬內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝制得醬包； (2)、粉包制作 a.將辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻； b.將絞股藍(lán)加水蒸煮，得到蒸煮液，超濾，得到精制液，再將精制液噴霧干燥得細(xì)粉； c.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、絞股藍(lán)粉與食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、檸檬酸、醬油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包； (3)、菜包制作 a.將脫水后的胡蘿卜粒、高麗菜塊、香菇粒、香蔥塊和玉米按粒所述比例攪拌均勻，攪拌時(shí)間約為30分鐘，即可包裝制得菜包。
3.將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述醬包制作步驟中，蒜子斬碎成3 X 3mm小塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述醬包制作步驟中，洋蔥斬碎成5 X 5mm小塊。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述菜包制作步驟中，胡蘿卜粒為5 X 5mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述菜包制作步驟中，高麗菜塊為5 X 5mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述菜包制作步驟中，香菇粒為IOX 10mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:在所述菜包制作步驟中，香蔥塊為`15 X15mm0`
【文檔編號】A23L1/314GK103504269SQ201310505557
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月24日
【發(fā)明者】陳偉, 唐冬生, 羅慧芳, 陳潔霞, 杜婭婷, 匡培 申請人:湖南裕湘食品有限公司