一種臍橙醬的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種臍橙果醬的制備方法，充分利用臍橙的果肉與果皮，經果皮預處理、腌制、熬制、灌漿、殺菌后制得。該方法加工的臍橙醬，保持了橙汁的原有風味，為臍橙深加工零廢棄做出了貢獻，采用該方法制備的臍橙醬可大批量生產。
【專利說明】一種臍橙醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種臍橙醬的制備方法，以及運用該方法制備得到的臍橙醬。
【背景技術】
[0002]臍橙臍橙品質優良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種。臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。據檢測，每100ML鮮橙汁含:熱量207焦耳，蛋白質0.9g,脂肪0.2g,氨基酸203.9mg,維生素A0.127mg,維生素BI0.08mg,維生素B20.03mg維生素C60mg，并富含鈣、鐵、磷等元素，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。
[0003]目前臍橙的加工主要在臍橙果汁、臍橙果醋、臍橙果酒等產業鏈上，在開發利用臍橙果肉的同時，對臍橙的厚皮同時進行利用并研制出臍橙果醬方面研究甚少。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種臍橙果醬的制備方法，具體技術方案為:
O果皮預處理:將臍橙果皮投入100°c沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mmX3mm大小碎塊；
2)腌制:糖漿與白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉，攪勻后腌制48~72h；
3)熬制:把果膠，瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在80~85°C熬制1~1.5h ； 4)灌裝:趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；
5)殺菌:把灌裝好的果醬放入滅菌鍋9(T95°C加熱120min。
[0005]所述的步驟2)中腌制溫度為35~40°C，腌制過程在隔絕空氣下進行。
[0006]所述的步驟3)中熬制的配料為麥芽糖、蜂蜜、果膠、瓊脂、檸檬酸、臍橙香精、水。
[0007]按重量份計，所述的果皮碎塊與去籽果肉為80~92份，糖漿10-18份，白砂糖15~20份，果膠0.5^0.8份，瓊脂0.5^0.8份，麥芽糖0.2^0.5份，蜂蜜0.4^0.8份，檸檬酸0.8^1.2份，臍橙香精0.廣0.2份。
[0008]本發明的另一目的在于采用上述技術方案制備得到的臍橙醬。
[0009]該方法制備得到的臍橙醬開辟了臍橙皮渣的利用途徑，為臍橙深加工零廢棄作出了貢獻，且制備的臍橙醬保持了原有風味。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1為臍橙醬的加工流程圖。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
果皮預處理:將30kg臍橙果皮投入100°C沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mmX3mm大小碎塊；
腌制:10kg糖衆與15kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉45kg,攪勻后在35°C 腌制 48h ；
熬制:把0.55kg果膠,0.55kg瓊脂加入熱水中化開,按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在83°C熬制Ih;
灌裝:趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；
殺菌:把灌裝好的果醬放入滅菌鍋9(T95°C加熱120min。
[0012]所述的配料為麥芽糖0.2kg，蜂蜜0.48kg，檸檬酸0.85kg，臍橙香精0.12kg。
[0013]實施例2
果皮預處理:將40kg臍橙果皮投入100°C沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mmX3mm大小碎塊；
腌制:12kg糖衆與16kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉45kg,攪勻后在38°C 腌制 52h ；
熬制:把0.75kg果膠,0.62kg瓊脂加入熱水中化開,按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在80°C熬制1.2h ；
灌裝:趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；
殺菌:把灌裝好的果醬放入滅菌鍋9(T95°C加熱120min。
[0014]所述的配料為麥芽糖0.3kg,蜂蜜0.65kg,朽1檬酸0.95kg,臍橙香精0.1lkg0
[0015]實施例3
果皮預處理:將52kg臍橙果皮投入100°C沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mmX3mm大小碎塊；
腌制:18kg糖衆與20kg白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉35kg,攪勻后在40°C腌制 70h ；
熬制:把0.8kg果膠,0.75kg瓊脂加入熱水中化開,按比例加入腌制好的果皮與果肉以及其他配料，在85°C熬制1.5h ；
灌裝:趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中；
殺菌:把灌裝好的果醬放入滅菌鍋9(T95°C加熱120min。
[0016]所述的配料為麥芽糖0.5kg，蜂蜜0.8kg，檸檬酸1.1 kg，臍橙香精0.18kg。
【權利要求】
1.一種臍橙醬的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: O果皮預處理:將臍橙果皮投入100°c沸水，煮沸10分鐘，撈出擠去水分，重復一次前面步驟，冷卻，撈出擠去水分，并切分至3mmX3mm大小碎塊； 2)腌制:糖漿與白砂糖混合攪勻，加入果皮碎塊與去籽果肉，攪勻后腌制48-72h； 3)熬制:把果膠，瓊脂加入熱水中化開，按比例加入腌制好的果皮與果肉以及配料，在80-85°C熬制 1-1.5h ； 4)灌裝:趁熱把熬制完成的果醬灌入沖洗干凈的玻璃瓶中； 5)殺菌:把灌裝好的果醬罐放入滅菌鍋90-95°C加熱120min。
2.根據權利要求1所述的臍橙醬的制備方法，其特征在于，步驟2)中腌制溫度為35-40 0C，腌制過程在隔絕空氣下進行。
3.根據權利要求1所述的臍橙醬的制備方法，其特征在于，熬制3)中所述的配料為麥芽糖、蜂蜜、果膠、瓊脂、檸檬酸、臍橙香精、水。
4.根據權利要求1-3任一項所述的臍橙醬的制備方法，其特征在于，按重量份計，果皮碎塊與去籽果肉為80-92份，糖漿10-18份，白砂糖15-20份，果膠0.5-0.8份，瓊脂0.5-0.8份，麥芽糖0.2-0.5份，蜂蜜0.4-0.8份，檸檬酸0.8-1.2份，臍橙香精0.1-0.2份。
5.如權利要求1-4任一項所述的制備方法加工得到的臍橙醬。
【文檔編號】A23L1/064GK103535573SQ201310508633
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】何祥, 李正倫, 吳述銀 申請人:秭歸縣屈姑食品有限公司