一種天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，提供一種天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用，包括以下步驟：⑴稱取一定比例的天然香辛料；⑵將稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入清水中浸提，所得提取液即為天然植物源防腐劑1；⑶將稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮，關(guān)火，加食用鹽，靜置，所得提取液即為天然植物源防腐劑2。本發(fā)明天然植物源防腐劑既能抗菌，延長醬鹵制品的貨架期，又有去腥、增香、助色、助味和增進(jìn)食欲，健脾開胃等多種生理藥理功能，符合現(xiàn)代人們對天然、安全、營養(yǎng)、健康的追求。
【專利說明】一種天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]長期以來，食品工業(yè)都習(xí)慣于將化學(xué)合成品作為食品的防腐劑如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯類等，其在使用過程中不可避免地會對食品的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，一旦超標(biāo)又會對人體產(chǎn)生毒副作用。天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、具有一定的營養(yǎng)保健功能等優(yōu)點(diǎn)，天然植物源防腐劑的開發(fā)及運(yùn)用于鹵制品的生產(chǎn)符合天然、安全、營養(yǎng)的發(fā)展方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述不足，提供一種天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用，該防腐劑既能抗菌，延長醬鹵制品的貨架期，又有去腥、增香、助色、助味和增進(jìn)食欲，健脾開胃等多種生理藥理功能，符合現(xiàn)代人們對天然、安全、營養(yǎng)、健康的追求。
[0004]本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種天然植物源防腐劑的制法，包括如下步驟:
⑴稱取如下重量比例的天然香辛料，辣椒:花椒:生姜:八角:白胡椒:丁香:肉桂:豆M:良姜:甘草=20?50份:5?15份:5?15份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份；
⑵將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分鐘，所得提取液即為天然植物源防腐劑I ;
⑶將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10?30分鐘，關(guān)火，加占沸水重量比例3?5%的食用鹽，靜置6?12小時，所得提取液即為天然植物源防腐劑2。
[0006]進(jìn)一步的，上述制備的天然植物源防腐劑使用方法是在進(jìn)行鹵制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑I加入到鹵制品的原料肉或素菜中，在進(jìn)行腌制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑2加入到腌制品的原料肉或素菜中。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、具有一定的營養(yǎng)保健功能等優(yōu)點(diǎn)，既能抗菌，延長醬鹵制品的貨架期，又有去腥、增香、助色、助味和增進(jìn)食欲，健脾開胃等多種生理藥理功能，符合現(xiàn)代人們對天然、安全、營養(yǎng)、健康的追求。利用該天然植物源防腐劑生產(chǎn)的醬鹵肉或素菜制品不加山梨酸、苯甲酸、亞硝酸鹽等合成防腐劑和色素、香精，味道香醇自然。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下是本發(fā)明天然植物源防腐劑的制法及其應(yīng)用的具體實(shí)施例，但保護(hù)范圍不局限于此。
[0009]實(shí)施例1 制備天然植物源防腐劑，包括如下步驟:
⑴稱取如下重量比例的天然香辛料，辣椒:花椒:生姜:八角:白胡椒:丁香:肉桂:豆M:良姜:甘草=20:5:5:1:1:1:2:2:2:10 ；
⑵將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40?105°C的清水中浸提3次，每次10?100分鐘，所得提取液即為天然植物源防腐劑I ;
⑶將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10?30分鐘，關(guān)火，加占沸水重量比例3%的食用鹽，靜置6?12小時，所得提取液即為天然植物源防腐劑2。
[0010]上述制備的天然植物源防腐劑使用方法是在進(jìn)行鹵制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑I加入到鹵制品的原料肉或素菜中，在進(jìn)行腌制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑2加入到腌制品的原料肉或素菜中。
[0011]實(shí)施例2
制備天然植物源防腐劑，包括如下步驟:
⑴稱取如下重量比例的天然香辛料，辣椒:花椒:生姜:八角:白胡椒:丁香:肉桂:豆M:良姜:甘草=50:8:10:3:10:2:1:1:1:8 ；
⑵將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40?105°C的清水中浸提3次，每次10?100分鐘，所得提取液即為天然植物源防腐劑I ;
⑶將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10?30分鐘，關(guān)火，加占沸水重量比例3.5%的食用鹽，靜置6?12小時，所得提取液即為天然植物源防腐劑2。
[0012]上述制備的天然植物源防腐劑使用方法是在進(jìn)行鹵制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑I加入到鹵制品的原料肉或素菜中，在進(jìn)行腌制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑2加入到腌制品的原料肉或素菜中。
[0013]實(shí)施例3
制備天然植物源防腐劑，包括如下步驟:
⑴稱取如下重量比例的天然香辛料，辣椒:花椒:生姜:八角:白胡椒:丁香:肉桂:豆M:良姜:甘草=30:15:15:10:8: 10:10:10:10:1 ；
⑵將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40?105°C的清水中浸提4次，每次10?100分鐘，所得提取液即為天然植物源防腐劑I ;
⑶將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10?30分鐘，關(guān)火，加占沸水重量比例5%的食用鹽，靜置6?12小時，所得提取液即為天然植物源防腐劑2。
[0014]上述制備的天然植物源防腐劑使用方法是在進(jìn)行鹵制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑I加入到鹵制品的原料肉或素菜中，在進(jìn)行腌制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑2加入到腌制品的原料肉或素菜中。
[0015]實(shí)施例4
以下為天然植物源防腐劑I對醬鹵肉制品常見污染菌的抑菌試驗(yàn)，抑菌試驗(yàn)采用濾紙片的方法。
[0016]采用的菌種如下:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特單核細(xì)胞菌、大腸桿菌、肉毒桿菌。
[0017]濾紙片的制法:用打孔器將102型新華濾紙制成直徑為6_的放入干燥潔凈的燒杯內(nèi)，在121 °C高溫高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌30分鐘，烘干備用。[0018]天然植物源防腐劑I抑菌作用的測定:用無菌試管吸取適宜濃度的菌懸液0.1mL加入已倒好的平面培養(yǎng)基表面，涂布均勻；用微量移液器注射20mL防腐劑I提取液于濾紙片上，將濾紙片貼于已接種細(xì)菌的平面培養(yǎng)基表面，每皿三片，重復(fù)三次。倒置平皿37°C培養(yǎng)18小時后，用游標(biāo)卡尺量取抑菌圈直徑，以抑菌圈大小作為提取液抑菌活性指標(biāo)在一定的藥劑濃度范圍內(nèi)，藥劑的濃度越高則抑菌圈的直徑越大。抑菌圈(mm)=抑菌直徑-6(mm)。結(jié)果見表1。
[0019]表1不同浸提次數(shù)的提取液的抑菌作用
【權(quán)利要求】
1.一種天然植物源防腐劑的制法，其特征在于該制法包括如下步驟: ⑴稱取如下重量比例的天然香辛料，辣椒:花椒:生姜:八角:白胡椒:丁香:肉桂:豆M:良姜:甘草=20?50份:5?15份:5?15份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份； ⑵將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分鐘，提取液即為天然植物源防腐劑I ; ⑶將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10?30分鐘，關(guān)火，加占沸水重量比例3?5%的食用鹽，靜置6?12小時，提取液即為天然植物源防腐劑2。
2.權(quán)利要求1所述制備的天然植物源防腐劑使用方法是在進(jìn)行鹵制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑I加入到鹵制品的原料肉或素菜中，在進(jìn)行腌制品加工時將占原料重量比例I?5%的天然植物源防腐劑2加入到腌制品的原料肉或素菜中。
【文檔編號】A23L3/3472GK103549624SQ201310523134
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】田鎮(zhèn)聞 申請人:湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司