一種開胃五香蛋的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種開胃五香蛋的制作方法。其包括如下步驟：（1）取大小適中的土雞蛋若干，洗凈，放入容器內，在容器內加水，直至容器內的水剛好淹沒所有雞蛋為止；（2）用大火煮開容器內的水后，用小火煮5-6分鐘；（3）將經過步驟（2）處理后的雞蛋撈出，放入冷水中，靜置10分鐘后，撈出雞蛋，將雞蛋晾干；（4）輕敲步驟（3）晾干后的雞蛋，使雞蛋四周布滿裂縫；（5）將雞蛋放入湯鍋中，加入按比重稱取的配料，大火煮沸后，浸泡5-6小時；（6）將浸泡后的雞蛋瀝干，放入真空袋中、殺菌、包裝。本發明提供的開胃五香蛋制作方法簡便，不添加茶葉，成品開胃健脾、營養豐富、攜帶方便。
【專利說明】一種開胃五香蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種開胃五香蛋的制作方法。
【背景技術】
[0002]茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風味小吃，也是我國的傳統食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種加工過程中不添加茶葉的一種開胃五香蛋。
[0004]本發明采用的技術方案如下:一種開胃五香蛋的制作方法，其特征在于，其配料比重為:
雞蛋=400-600,7jC 2000，
鹵料:花椒3、丁香2、小茴香2、八角6、桂皮4、甘草4、焦三仙各15、炒白術15、雞內金15、柴胡9、仙鶴草15、劉寄奴15、生抽120、老抽30、鹽30-40、糖20、生姜35 ；
其操作步驟為:
(1)取大小適中按配比稱取的的土雞蛋，洗凈，放入容器內，在容器內加入按配置稱取的水；`
(2)用大火煮開容器內的水后,用小火煮5-6分鐘；
(3)將經過步驟(2)處理后的雞蛋撈出，放入冷水中，靜置10分鐘后，撈出雞蛋，將雞蛋晾干；
(4)輕敲步驟(3)晾干后的雞蛋，使雞蛋四周布滿裂縫；
(5)將雞蛋放入湯鍋中，加入按比重稱取的鹵料，大火煮沸后，微火煮4-5小時；
(6 )將浸泡后的雞蛋浙干，放入真空袋中、殺菌、包裝。
[0005]焦三仙即焦麥芽、焦山楂、焦神曲，三味藥均有良好的消積化滯功能，但又有各自不同的特點。焦麥芽有很好的消化淀粉類食物的作用；焦山楂善于治療肉類或油膩過多所致的食滯；焦神曲則利于消化米面食物。三藥合用，能明顯地增強消化功能。因此，臨床上醫生常將三藥合用并稱為“焦三仙”。
[0006]炒白術健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。
[0007]雞內金是指脊索動物門雉科動物家雞的砂囊內壁，雞內金系消化器官，用于研磨食物，雞內金為傳統中藥之一，全國各地均產。雞內金用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳，故而以“金”命名。
[0008]仙鶴草為薔薇科植物龍芽草的全草夏秋兩季采割，切斷生用入藥。中醫認為，其性味苦澀而平，有收斂止血，補虛，消積，止痢，殺蟲，解毒消腫等功效，多用來治療咯血、吐血等多種出血癥,泄瀉,痢疾,瘡癤癰腫,蛔蟲、絳蟲等蟲證以及脫力勞傷,神疲乏力，面色萎黃等證。
[0009]劉寄奴為菊科植物奇蒿的全草，它具有療傷止血，破血通經，消食化積，醒脾開胃的功效。
[0010]本發明的有益效果在于:此制作方法，添加多味中藥制劑和香料，使五香蛋在制作過程中充分吸收配料的有益成分，制作出來的五香雞蛋開胃健脾，口感佳，此方法操作方便，不添加茶葉，成品營養豐富、攜帶方便。
【具體實施方式】
[0011]一種開胃五香蛋的制作方法，其特征在于，取以下配料:
雞蛋:400-600g ;水 2000g ；
鹵料:花椒3g、丁香2g、小茴香2g、八角6g、桂皮4g、甘草4g、焦三仙各15g、炒白術15g、雞內金15g、柴胡9g、仙鶴草15g、劉寄奴15g、生抽120g、老抽30g、鹽30_40g、糖20g、生姜35g ；
其操作步驟為:
(1)取大小適中按配比稱取的的土雞蛋，洗凈，放入容器內，在容器內加入按配置稱取的水；
(2)用大火煮開容器內的水后 ,用小火煮5-6分鐘；
(3)將經過步驟(2)處理后的雞蛋撈出，放入冷水中，靜置10分鐘后，撈出雞蛋，將雞蛋晾干；
(4)輕敲步驟(3)晾干后的雞蛋，使雞蛋四周布滿裂縫；
(5)將雞蛋放入湯鍋中，加入按比重稱取的鹵料，大火煮沸后，浸泡5-6小時；
(6 )將浸泡后的雞蛋浙干，放入真空袋中、殺菌、包裝。
【權利要求】
1.一種開胃五香蛋的制作方法，其特征在于，其配料比重為: 雞蛋 400-600，水 2000， 鹵料:花椒3、丁香2、小茴香2、八角6、桂皮4、甘草4、焦三仙各15、炒白術15、雞內金.15、柴胡9、仙鶴草15、劉寄奴15、生抽120、老抽30、鹽30-40、糖20、生姜35 ； 其操作步驟為: (1)取大小適中按配比稱取的的土雞蛋，洗凈，放入容器內，在容器內加入按配置稱取的水； (2)用大火煮開容器內的水后,用小火煮5-6分鐘； (3)將經過步驟(2)處理后的雞蛋撈出，放入冷水中，靜置10分鐘后，撈出雞蛋，將雞蛋晾干； (4)輕敲步驟(3)晾干后的雞蛋，使雞蛋四周布滿裂縫； (5)將雞蛋放入湯鍋中，加入按比重稱取的鹵料，大火煮沸后，微火煮4-5小時； (6 )將浸泡后的雞蛋浙干，放入真空袋中、殺菌、包裝。
【文檔編號】A23L1/32GK103610105SQ201310525813
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】呂金友 申請人:界首市呂長明清真食品有限公司