一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法，所述楊梅慕斯蛋糕由以下原料組成：牛奶、抹茶、西米、新鮮薄荷葉、魚膠粉、糖、楊梅果醬、淡奶油、優酪乳、酸奶、杏仁碎。其制備方法為：煮西米；制融化魚膠粉；制生混合料；制熟混合料；放入西米、熟混合料，敷平，急速冷凍，然后脫模；制慕斯；成型。本發明的特點是：本產品口味純正自然、清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，而且酸甜可口、口感細膩涼爽，具有高級冰點；營養豐富，具有美容養顏、鎮靜安神、抑制腫瘤、促進幼兒大腦發育等多種功效；符合人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念。
【專利說明】一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種蛋糕加工領域，具體涉及一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，人類的飲食習慣和飲食結構也在不斷改變。現有蛋糕大都由面粉、雞蛋和白糖等原料烘烤而成，慕斯蛋糕口味純正自然、清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰點的特點，符合人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，受到人們的青睞和推崇。
[0003]慕斯蛋糕屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化，品味宜人，深受消費者喜愛。但是如今，市場上的慕斯蛋糕品種還過于單調，隨著人們生活水平的不斷提高，原有的蛋糕無論是營養還是口感均不能滿足現代人們的需要。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法，本產品酸甜可口，克服奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩清爽，且具有多種功效。
[0005]本發明楊梅慕斯蛋糕的技術方案是這樣實現的:
[0006]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鮮薄荷葉20?35份、魚膠粉20?40份、糖40?70份、楊梅果醬80?120份、淡奶油150?200份、優酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
[0007]而且，所述楊梅慕斯蛋糕的重量份優選為:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鮮薄荷葉27?31份、魚膠粉28?33份、糖55?65份、楊梅果醬96?112份、淡奶油175?185份、優酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
[0008]所述楊梅慕斯蛋糕的最佳重量份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0009]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0010](I)鍋內放水煮沸，下西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10?15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0011](2)用50?80份牛奶泡魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入余下酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；
[0012](3)新鮮薄荷葉洗凈，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0013](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的60?80%及優酪乳、抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0014](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在-35?_40°C急速冷凍，然后脫模；[0015](6)淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的20?40%及楊梅果醬繼續打至8分發，制得慕斯；
[0016](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
[0017]步驟(5)中的急速速凍溫度為-18?-30°C，時間為8?lOmin。
[0018]步驟(6)中的打發速度為150?200r/min。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品口味純正自然、清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，而且酸甜可口、口感細膩涼爽，具有高級冰點；營養豐富，具有美容養顏、鎮靜安神、抑制腫瘤、促進幼兒大腦發育等多種功效；符合人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶250份、抹茶30份、西米80份、新鮮薄荷葉20份、魚膠粉20份、糖40份、楊梅果醬80份、淡奶油150份、優酪乳100份、酸奶40份、杏仁碎10份。
[0022]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0023](I)鍋內放水煮沸，下80份西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0024](2)用50份牛奶泡20份魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入30份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；
[0025](3)將20份新鮮薄荷葉洗凈，加入200份牛奶、40份糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0026](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的60%及100份優酪乳、30份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0027](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_40°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_18°C，時間為IOmin ；
[0028](6)將150份淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的40%及80份楊梅果醬繼續打至8分發,打發速度為150r/min,制得慕斯；
[0029](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在2°C冷藏。
[0030]實施例2
[0031]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶350份、抹茶50份、西米120份、新鮮薄荷葉35份、魚膠粉40份、糖70份、楊梅果醬120份、淡奶油200份、優酪乳125份、酸奶50份、杏仁碎15份。
[0032]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0033](I)鍋內放水煮沸，下120份西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0034](2)用80份牛奶泡40份魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入35份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；
[0035](3)將35份新鮮薄荷葉洗凈，加入270份牛奶、70份糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0036](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的80%及125份優酪乳、50份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0037](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_30°C，時間為8min ；
[0038](6)將200份淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的20%及120份楊梅果醬繼續打至8分發，打發速度為200r/min，制得慕斯；
[0039](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3°C冷藏。
[0040]實施例3
[0041]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶280份、抹茶36份、西米95份、新鮮薄荷葉27份、魚膠粉28份、糖55份、楊梅果醬96份、淡奶油175份、優酪乳109份、酸奶44份、杏仁碎10份。
[0042]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0043](I)鍋內放水煮沸，下95份西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入12份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0044](2)用60份牛奶泡28份魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入32份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；
[0045](3)將27份新鮮薄荷葉洗凈，加入220份牛奶、55份糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0046](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的65%及109份優酪乳、36份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0047](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_35°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為-22°C，時間為9min ；
[0048](6)將175份淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的35%及96份楊梅果醬繼續打至8分發,打發速度為160r/min,制得慕斯；
[0049](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-rc冷藏。
[0050]實施例4
[0051]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶320份、抹茶45份、西米105份、新鮮薄荷葉31份、魚膠粉33份、糖65份、楊梅果醬112份、淡奶油185份、優酪乳115份、酸奶48份、杏仁碎15份。
[0052]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0053](I)鍋內放水煮沸，下105份西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入14份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0054](2)用70份牛奶泡33份魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入34份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；[0055](3)將31份新鮮薄荷葉洗凈，加入250份牛奶、65份糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0056](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的75%及115份優酪乳、45份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0057](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_38°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_27°C，時間為9min ；
[0058](6)將185份淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的25%及112份楊梅果醬繼續打至8分發,打發速度為185r/min,制得慕斯；
[0059](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在1°C冷藏。
[0060]實施例5
[0061]一種楊梅慕斯蛋糕，以重量份計，其組份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
[0062]上述的楊梅慕斯蛋糕是通過以下步驟來實現的:
[0063](I)鍋內放水煮沸，下100份西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入14份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ；
[0064](2)用65份牛奶泡30份魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入32份酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；
[0065](3)將29份新鮮薄荷葉洗凈，加入235份牛奶、50份糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；
[0066](4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的70%及112份優酪乳、40份抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；
[0067](5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，在_37°C急速冷凍，然后脫模，急速速凍溫度為_24°C，時間為9min ；
[0068](6)將180份淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的30%及103份楊梅果醬繼續打至8分發，打發速度為180r/min，制得慕斯；
[0069](7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在(TC冷藏。
[0070]最后應當說明的是，以上實施例僅用于說明本發明的技術方案而非對本發明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。
【權利要求】
1.一種楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份計，其組份為:牛奶250?350份、抹茶30?50份、西米80?120份、新鮮薄荷葉20?35份、魚膠粉20?40份、糖40?70份、楊梅果醬80?120份、淡奶油150?200份、優酪乳100?125份、酸奶40?50份、杏仁碎10?15份。
2.如權利要求1所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為:牛奶280?320份、抹茶36?45份、西米95?105份、新鮮薄荷葉27?31份、魚膠粉28?33份、糖55?65份、楊梅果醬96?112份、淡奶油175?185份、優酪乳109?115份、酸奶44?48份、杏仁碎10?15份。
3.如權利要求2所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為:牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。
4.權利要求1?3任意所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)鍋內放水煮沸，下西米煮至半透明，關火燜IOmin至全透明，冷卻后加入10?15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1:15 ； (2)用50?80份牛奶泡魚膠粉IOmin后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入余下酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉； (3)新鮮薄荷葉洗凈，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料； (4)將步驟(3)中的混合料煮至小沸關火，加入步驟(2)中融化魚膠粉的60?80%及優酪乳、抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料； (5)在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟(4)的熟混合料，敷平，急速冷凍，然后脫豐吳; (6)淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟(2)中融化魚膠粉的20?40%及楊梅果醬繼續打至8分發，再加入優酪乳繼續打5?9min，制得慕斯； (7)用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3?2°C冷藏。
5.如權利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的急速速凍溫度為-18?-30°C，時間為8?IOmin。
6.如權利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的打發速度為 150 ?200r/min。
【文檔編號】A21D2/36GK103535420SQ201310532384
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】董倩 申請人:董倩