一種基于竹醋液的食品抗氧化劑的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種基于竹醋液的食品抗氧化劑：其特征在于這種基于竹醋液的食品抗氧化劑中各組分是按質量百分數混合組成：谷胱甘肽：1.5％；低聚殼聚糖：2％；食品級竹醋：5％，其余的為水。該食品抗氧化劑可以很大程度上減少谷胱甘肽、低聚殼聚糖的用量，對于降低食品抗氧化劑的成本，增強抗氧化效果，保證食品安全問題有著重要深遠的意義。
【專利說明】一種基于竹醋液的食品抗氧化劑【技術領域】
[0001]本發明涉及一種基于竹醋液的食品抗氧化劑。
【背景技術】
[0002]當前，我國食品抗氧化劑年產量在700-800萬噸，銷售額在700-800億元，總產值的年均增長率在11 %左右。目前食品行業的人工合成水溶性抗氧化劑主要是L-抗壞血酸及其鈉鹽和異抗壞血酸及其鈉鹽。因化學合成抗氧化劑的安全性受到懷疑，且動物實驗表明具有一定的毒性和致癌作用，從而不能滿足人們追求食品安全與可持續發展的綠色世紀的目標。因此，開發新型食品抗氧化劑取代化學合成抗氧化劑成為今后食品抗氧化劑工業發展的趨勢，并著重于開發實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑。當前可通過提取中草藥、香辛料、茶葉等富含茶多酚、姜黃素、單寧及黃酮類物質制備天然抗氧化劑。食品級竹醋液是竹材熱解過程產生的一種可揮發性、水溶性的深褐色液體混合物，經過精制蒸餾得到的餾出液。CN101974401A公開了一種食品級竹醋的制備方法。王衍彬研究了竹醋對豬油的抗氧化效果。錢華考察了竹醋及其提取物對DPPH自由基的清除。常雅寧的研究表明竹醋液具有較為良好的抗氧化性能。除此之外，CN101185527公開了一種可應用于食品領域的含木、竹醋液提取物的抗氧化劑及其制備方法和應用。食品級竹醋具有較好的抗氧化性和安全性，同時研究表明其具有較強的清除DPPH自由基能力、超氧陰離子自由基的能力、羥基自由基的清除能力及氧還原能力。此外，由于食品級竹醋液還具有吸附、抑菌等功效，這些都為食品級竹醋復合抗氧化劑的開發奠定了基礎。

【發明內容】

[0003]本發明目的在于提供一種效果好的天然食品抗氧化劑。
[0004]本發明技術方案:
[0005]一種基于竹醋液的食品`抗氧化劑，其特征是:由下列重量百分比混合組成:
[0006]谷胱甘肽:0.001-5%
[0007]低聚殼聚糖:0.001-5%
[0008]食品級竹醋:0.001-20%
[0009]水:余量
[0010]所述的一種基于竹醋液的食品抗氧化劑，其特征是:由下列重量百分比混合組成:
[0011]谷胱甘肽:1.5%
[0012]低聚殼聚糖:2%
[0013]食品級竹醋:5%
[0014]水:余量
[0015]谷胱甘肽是一種存在于自然界當中的三倍效能的抗衰老氨基酸，通過中和和消滅自由基令其變為無害物質并被排除體外而起到預防一般性自由基損害。作為最有效、最重要的抗氧化物，其對身體組織器官也具有重要保護作用。
[0016]低聚殼聚糖是甲殼素N-脫乙酰基的產物，化學名稱是聚β (1，4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖，是廣泛存在于蝦蟹、昆蟲甲殼，真菌和植物細胞壁中的一種堿性多糖。研究表明低聚殼聚糖具有清除自由基、保護機體免受過氧化損傷等作用。由于殼聚糖所特有的多重保健功能和優良的特性，所以作為天然食品保鮮劑擁有廣闊的應用前景，并將在食品抗氧化一延長貨架期方面發揮越來越重要的作用。
[0017]食品級竹醋液中含有大量有機化合物，有機物中醋酸占58% -68%左右，其他主要成分有酚類、酮類及醇類。各組分之間有著良好的協同作用，這也使得天然產物比人造產物具有更大的優越性。經短期放置以后，一些無抗氧化作用的組分被去除，使得單位質量的有效成分得到增加，提高了本身的抗氧化活性。由于食品級竹醋液是竹材炭燒過程中得到的副產物，對其采集使用不僅安全可靠，而且價格低廉，由于它在清除氧自由基和油脂抗氧化方面的良好性能，食品級竹醋液可以被開發為新一代食品抗氧化劑。
[0018]本發明通過抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，從而減緩了水果和蔬菜的褐變，有效延長產品貨架期。
【具體實施方式】
[0019]實施例一
[0020]一種基于竹醋液的食品抗氧化劑，其特征是:由下列重量百分比混合組成:
[0021]谷胱甘肽:1.5%
[0022]低聚殼聚糖:2%
[0023]食品級竹醋:5%`
[0024]水:余量
[0025]對DPPH自由基的清除測定
[0026]將2mL超純水及2mL樣品液分別加入等體積的0.1mmol / L DPPH溶液，震蕩混合，30°C條件下反應30min后在517nm測定吸光度值，得到AO和Al。2mL樣品液加入等體積無水乙醇等條件下反應，測定吸光度值A2。
[0027]DPPH 自由基清除率=[1-(A1_A2) / A0]*100%
【權利要求】
1.一種基于竹醋液的食品抗氧化劑，其特征是:由下列組分按質量百分數混合組成: 谷胱甘肽:0.001-5% 低聚殼聚糖:0.001-5% 食品級竹醋:0.001-20% 水:余量O
2.根據權利要求1所述的一種基于竹醋液的食品抗氧化劑，其特征是:由下列組分按質量百分數混合組成: 谷胱甘肽:1.5% 低聚殼聚糖:2% 食品級竹醋:5% 水:余量。
3.根據權利要求1、2所述的食品級竹醋，其特征是:主要由下列成分組成:90%水、.6.4% 醋酸、2.3% 2，4 雙(1，1 一二叔丁基)苯酚、0.3% 1-羥基，2-丁酮、0.2 % 1-羥基，.2-丙酮、0.15% 1，2-二醇基，3-甲基環戊烯醇酮、0.13% 1，2，5，6-二脫水半乳糖醇。
【文檔編號】A23L3/3562GK103549626SQ201310533166
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月4日 優先權日:2013年11月4日
【發明者】徐鑫, 崔宇 申請人:徐鑫, 崔宇