一種青梅蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種青梅蜜餞的加工方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是：采用原料挑選、刺孔、鹽漬、漂洗、包裝、成品的加工工藝。本發明制得的青梅蜜餞，成品色澤青綠，肉質脆嫩爽口，甜酸香味兼具。產品含有豐富的有機酸和礦物質，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值，可取得較好的經濟效益。
【專利說明】—種青梅蜜餞的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及蜜餞加工方法，特別是涉及一種青梅蜜餞的加工方法。
[0002]【背景技術】:
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
[0003]青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
[0004]青梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工青梅蜜餞可實現對青梅果的綜合利用，提高經濟效益。 [0005]
【發明內容】
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本發明的目的是提供一種青梅蜜餞的加工方法，實現青梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為:
①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮的青梅；
②刺孔:每個青梅上用針刺孔1(T15個，孔深達種核，便于鹽潰；
③鹽潰:用占鮮梅重量6-7%的食鹽和0.5-0.6%的明礬，加水溶解后將果實鹽潰40-50小時，至青梅轉黃為止；
④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.1%的明礬液中浸漂20-25小時，中間更換溶液1-2次，漂至梅果略帶咸味為止；
⑤糖潰:將梅坯放在缸內糖潰，初始加糖量為梅坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖潰2天，在以后的7天內每天加相當于果坯重的3-5%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻，開始的20天內，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時，添足糖量，使含糖量達到50%以上，此后再陸續加糖，至含糖量達到65%為止，糖潰時間共60天，糖潰到第6-7天時，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；
⑥包裝:采用罐裝，經殺菌處理，即為成品。
[0007]有益效果:本發明制得的青梅蜜餞，成品色澤青綠，肉質脆嫩爽口，甜酸香味兼具。產品含有豐富的有機酸和礦物質，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值，可取得較好的經濟效益。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為:
①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮的青梅；
②刺孔:每個青梅上用針刺孔1(T20個，孔深達種核，便于鹽潰；
③鹽潰:用占鮮梅重量7%的食鹽和0.5%的明礬，加水溶解后將果實鹽潰50小時，至青梅轉黃為止；
④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.15%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至梅果略帶咸味為止；
⑤糖潰:將梅坯放在缸內糖潰，初始加糖量為梅坯重的25-30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖潰2-3天，在以后的7天內每天加相當于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻，開始的20天內，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時，添足糖量，使含糖量達到55%以上，此后再陸續加糖，至含糖量達到70%為止，糖潰時間共60天，糖潰到第7天時，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；
⑥包裝:采用罐裝，經殺菌處理，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為: ①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮的青梅； ②刺孔:每個青梅上用針刺孔1(T15個，孔深達種核，便于鹽潰； ③鹽潰:用占鮮梅重量6-7%的食鹽和0.5-0.6%的明礬，加水溶解后將果實鹽潰40-50小時，至青梅轉黃為止； ④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.1%的明礬液中浸漂20-25小時，中間更換溶液1-2次，漂至梅果略帶咸味為止； ⑤糖潰:將梅坯放在缸內糖潰，初始加糖量為梅坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖潰2天，在以后的7天內每天加相當于果坯重的3-5%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻，開始的20天內，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時，添足糖量，使含糖量達到50%以上，此后再陸續加糖，至含糖量達到65%為止，糖潰時間共60天，糖潰到第6-7天時，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用； ⑥包裝:采用罐裝，經殺菌處理，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103609814SQ201310563313
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳