口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法
【專利摘要】口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，原料采用糙米和用于增加粘性的淀粉；步驟包括：浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥；或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾；或者還包括洗米。由于原料采用糙米，所得的原營(yíng)養(yǎng)干米粉全部保存了稻谷本身原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，沒(méi)有添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒(méi)有添加任何其他成分，是地地道道的口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉。加入增加粘性的淀粉，熟化后粘性極強(qiáng)，可以大大增加最終產(chǎn)品的韌勁和柔軟程度。
【專利說(shuō)明】口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干米粉的制作過(guò)程是將大米經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成。也有的為了外表潔白光亮，質(zhì)地柔韌細(xì)滑，水煮不糊湯，還在浸泡步驟后，增加磨漿、壓濾、破碎等步驟。
[0003]但是使用大米精米制作干米粉，由于在精米的碾制過(guò)程中，去除了米糠這一稻米中最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]另外現(xiàn)在的干米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力(指軟而由韌性)而充分洗米，都要進(jìn)行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。同時(shí)也洗去了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]浸泡用水也有類似的問(wèn)題存在。浸泡的時(shí)候水溶解了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，不但造成米粉營(yíng)養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法。
[0007]原營(yíng)養(yǎng)干米粉指的是稻谷中本身原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)成分在不損失或者少損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營(yíng)養(yǎng)成分，不需要添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可適當(dāng)添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。
[0008]本發(fā)明的口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，原料全部或部分為糙米；步驟包括:浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥；還包括添加用于增加粘性的淀粉；或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾；或者還包括洗米。
[0009]所述糙米為新鮮糙米，或者購(gòu)買的糙米。其中，所述新鮮糙米是指在將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后1-5小時(shí)的糙米。
[0010]本發(fā)明中所述的用于增加粘性的淀粉選自:土豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉和/或木薯淀粉。用于增加粘性的淀粉的添加量為原料重量的5~15%。由于糙米中米糠的影響，會(huì)使得米粉的粘性下降、韌勁有所降低，對(duì)加工過(guò)程中的成型性能產(chǎn)生不利，最終產(chǎn)品的口感也許會(huì)讓習(xí)慣了柔軟韌勁感的人們感到不適。加入增加粘性的淀粉，則可以大大改善上述情況。這幾種淀粉熟化后粘性極強(qiáng)，可以大大增加最終產(chǎn)品的韌勁和柔軟程度。
[0011]如果糙米為新鮮糙米，則可以直接投入使用，而不需要洗米；對(duì)于購(gòu)買的糙米，考慮到糙米的加工、保藏和運(yùn)輸過(guò)程中的實(shí)際情況，為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和干凈，則需要洗米。洗米時(shí)只洗一次，用水量為糙米重量的0.fl.5倍。洗米次數(shù)少，用水量極少，只是簡(jiǎn)單地洗去糙米表面的臟污，又盡量少地減少稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失。而且由于用水量極小，可以回收利用，如用于沼氣或者慪制農(nóng)家肥料，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。
[0012]本發(fā)明的方法中，浸泡用水量為糙米重量的0.8?2倍。而且，留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0013]為了制備質(zhì)地柔韌細(xì)滑的干米粉，在工藝步驟上還可以包括浸泡后磨漿和壓濾。這種情況下，留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0014]本發(fā)明由于原料采用糙米，所得的原營(yíng)養(yǎng)干米粉全部保存了稻谷本身原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，沒(méi)有添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒(méi)有添加任何其他成分，是地地道道的口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉。
[0015]特別地，本發(fā)明中還使用稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的原料是稻谷，而不是糙米。在谷殼的保護(hù)下，稻谷中的營(yíng)養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分得以完全保存。所以稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營(yíng)養(yǎng)成分保存完整完全，也沒(méi)有受到任何污染，所以不需要洗米，避免了已有技術(shù)洗米過(guò)程對(duì)稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。此外，浸泡用水量少，浸泡用過(guò)的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。這樣溶解于水中的營(yíng)養(yǎng)成分就都可以重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；
3、用磨衆(zhòng)機(jī)磨衆(zhòng),衆(zhòng)液粒度100目；磨衆(zhòng)時(shí)用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時(shí)，還要加入壓濾機(jī)脫出的水；
4、用壓濾機(jī)脫水，至含水為48%，揣成粉團(tuán)；
5、脫水后的粉團(tuán)用破碎機(jī)破碎；
6、加入糙米重量12%的干的土豆淀粉，使總的粉料中的含水量小于38%；
7、用自煮擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
8、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；
9、晾干。
[0017]實(shí)施例2
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；浸泡用過(guò)的水留下再用于浸泡下一次的米；
3、粉碎成100目；加入糙米重量14%的干的綠豆淀粉，混勻；
4、揣成粉團(tuán)；
5、蒸煮；
6、用擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
7、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；
8、晾干。[0018]實(shí)施例3
1、原料購(gòu)買的糙米，計(jì)量；
2、用糙米重量的I倍量的水洗一次米；
3、其余步驟同實(shí)施例1的步驟2?9。但是在步驟6改用木薯淀粉。
[0019]實(shí)施例4
1、原料為購(gòu)買的糙米，計(jì)量；
2、用糙米重量的I倍量的水洗一次米；
3、其余步驟同實(shí)施例2的步驟8。但是在步驟3改用蠶豆淀粉和土豆淀粉，蠶豆淀粉和土豆淀粉各占一半。
[0020]實(shí)施例5
1、原料為50%為大米，50%為購(gòu)買的糙米；
2、大米和糙米一起用總的米重量的I倍量的水洗一次米；
3、用總的米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；浸泡用過(guò)的水留下再用于浸泡下一次的米；
4、其余步驟同實(shí)施例1的步驟3?9。但是在步驟6改為加入原料(50%為大米，50%為購(gòu)買的糙米)重量6%的木薯淀粉。
【權(quán)利要求】
1.口感柔和的原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，其特征在于:原料全部或部分為糙米；步驟包括:浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥；還包括添加用于增加粘性的淀粉；或者還包括浸泡后的磨衆(zhòng)和壓濾；或者還包括洗米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:糙米為新鮮糙米，或者購(gòu)買的糙米。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其特征在于:所述新鮮糙米是指在將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后廣5小時(shí)的糙米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:用于增加粘性的淀粉選自:土豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉和/或木薯淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4的方法，其特征在于:用于增加粘性的淀粉的添加量為原料重量的5~15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:洗米時(shí)只洗一次，用水量為糙米重量的0.8~1.5 倍。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或6的方法，其特征在于:留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:回收壓濾所得的水用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103637088SQ201310568565
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】董珉 申請(qǐng)人:董珉