口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明的口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法，在于：原料采用大米與米糠；步驟包括：A、洗米，B、浸泡，C、破碎，D、過濾，E、蒸熟，F(xiàn)、老化，G、成型，H、后處理；還包括添加用于增加粘性的淀粉。在大米制作米粉過程中添加米糠，起到營養(yǎng)回歸的效果。可以增加米粉的營養(yǎng)，改善米粉口感，給米粉帶來諸多的保健和調(diào)理功能。加入米糠作為營養(yǎng)補充，起到均衡營養(yǎng)，改善吸收的作用。大米與米糠的混合物能很好的保存稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。
【專利說明】口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮濕米粉的制作過程是將大米經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎、過濾、蒸熟、老化、成型、后處理而制成。
[0003]但是使用大米精米制作米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營養(yǎng)價值。
[0004]另外現(xiàn)在的鮮濕米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力(指軟而由韌性)而充分洗米，都要進行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。同時也洗去了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營養(yǎng)價值。
[0005]浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時候水溶解了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，不但造成米粉營養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法。
[0007]本發(fā)明的口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法，在于:原料采用大米與米糠；步驟包括:A、洗米，B、浸泡，C、破碎，D、過濾，E、蒸熟，F(xiàn)、老化，G、成型，H、后處理；還包括添加用于增加粘性的淀粉。
[0008]細糧大米(就是平常所說的大米，也叫精米)在精磨的過程中，富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)的外殼、麩皮、胚芽和胚乳被輾磨掉，使得營養(yǎng)成分大大降低，同時由于纖維素減少，制作的米粉血糖生成指數(shù)高，不適于糖尿病人長期食用。
[0009]米糠中平均含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%_22%，糖3%_8%，水分10%，熱量大約為125.1KJ/go脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。因此，米糠可以經(jīng)過進一步加工提取有關(guān)營養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷留醇都具有降低血液膽固醇的作用。
[0010]米糠具有通便、降低膽固醇、減少尿結(jié)石的功能，還有抗癌護膚保健作用，提取成分用于制備藥品和高端食品，也可直接應用于食品中:如[米糠面包]擠壓米糠粉可以取代10%的面包粉，所制作出來的面包具有濃郁的谷物清香，具有清理腸胃、降低血脂、減肥和通便等多種保健功效。[米糠餅干]在餅干制作過程中添加米糠可縮短生產(chǎn)周期，產(chǎn)品不僅有好的口感、谷物清香，還具有多種保健功能，極具開發(fā)潛力。[米糠饅頭]添加5-10%米糠的饅頭，除稍帶黃色外，品質(zhì)和純面粉制作的饅頭基本相同。添加米糠可增加饅頭營養(yǎng)和保健功能。
[0011]在大米制作米粉過程中添加米糠，起到營養(yǎng)回歸的效果。可以增加米粉的營養(yǎng)，改善米粉口感，給米粉帶來諸多的保健和調(diào)理功能。加入米糠作為營養(yǎng)補充，能很好的保存稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)，起到均衡營養(yǎng)，改善吸收的作用。大米與米糠的混合物能很好的保存稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。
[0012]雖然米糠可以賦予米粉眾多好處，但是米糠也使得米粉的柔軟性變差、加工性能變差、口感粗糙，因此，原料中，米糠加入量過少，營養(yǎng)價值低，過多則影響粘合度和口感，綜合考慮米糠給米粉帶來的各種影響，原料中米糠所占重量比不能太多也不能太少，一般為I~25%，優(yōu)選為8~15%，最佳為9~12%。米糠在破碎工序加入。
[0013]本發(fā)明中添加的用于增加粘性的淀粉，選自:土豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉和/或木薯淀粉。由于米糠的影響，會使得米粉的粘性下降、韌勁有所降低，對加工過程中的成型性能產(chǎn)生不利，最終產(chǎn)品的口感也許會讓習慣了柔軟韌勁感的人們感到不適。添加增加粘性的淀粉，則可以大大改善上述情況。這幾種淀粉熟化后粘性極強，可以大大增加最終產(chǎn)品的韌勁和柔軟程度。
[0014]為了達到所預期的效果，用于增加粘性的淀粉的添加量為原料重量的5~15%。
[0015]為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和干凈，需要洗米。洗米時只洗一次，用水量為大米重量的
0.8^1.5倍。洗米次數(shù)少，用水量極少，只是簡單地洗去大米表面的臟污，又盡量少地減少營養(yǎng)成分的損失。而且由于用水量極小，可以回收利用，如用于沼氣或者慪制農(nóng)家肥料，不對環(huán)境產(chǎn)生污染。
[0016]本發(fā)明的方法中，浸泡用水量為大米重量的0.8~2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。
[0017]此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。這樣溶解于水中的營養(yǎng)成分就都可以重新進入產(chǎn)品中，實現(xiàn)了營養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
1、稱取大米和米糠，其中米糠占重量比為10%;
2、用大米重量的I倍量的水洗一次米；
3、用大米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時，冬天浸泡3小時；
4、粉碎成漿，漿液粒度100目；加入米糠以及原料重量9%的干的土豆淀粉，一起粉碎。粉碎時用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時，還要加入壓濾機脫出的水；
5、用壓濾機脫水；所得水保留；
6、蒸汽加熱蒸熟成米糊；
7、螺桿擠壓機擠壓成圓形粉絲；
8、熱水老化；
9、后處理:冷水搓 散、浙水、包裝。
[0019]實施例2 1、稱取大米和米糠，其中米糠占重量比為3%；
2、同實施例1;
3、同實施例1;
4、加入的淀粉為原料重量5%的干的木薯淀粉，其余同實施例1。
[0020]步驟5?9同實施例1。
[0021]實施例3
1、稱取大米和米糠，其中米糠占重量比為20%；
2、同實施例1;
3、同實施例1;
4、加入的淀粉為原料重量13%的干的土豆淀粉和蠶豆淀粉(土豆淀粉和蠶豆淀粉各占一半)，其余同實施例1。
[0022]步驟5?9同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.口感柔和的營養(yǎng)回歸鮮濕米粉的制造方法，其特征在于:原料采用大米與米糠；步驟包括:A、洗米，B、浸泡，C、破碎，D、過濾，E、蒸熟，F(xiàn)、老化，G、成型，H、后處理；還包括添加用于增加粘性的淀粉。
2.權(quán)利要求1的方法，其特征在于:原料中米糠所占重量比為廣25%。
3.權(quán)利要求1的方法，其特征在于:原料中米糠所占重量比為8~15%。
4.權(quán)利要求1、2或3的方法，其特征在于:原料中米糠所占重量比為擴12%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:米糠在破碎工序加入。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:用于增加粘性的淀粉選自:土豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉和/或木薯淀粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6的方法，其特征在于:用于增加粘性的淀粉的添加量為原料重量的5~15%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:洗米時只洗一次，用水量為大米重量的0.8~1.5 倍。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:浸泡用水量為大米重量的0.8^2倍。
10.根據(jù)權(quán)利要 求1的方法，其特征在于:浸泡用過的水和過濾回收所得的水，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。
【文檔編號】A23L1/30GK103637049SQ201310568563
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】董珉 申請人:董珉