一種葡萄罐頭的加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種葡萄罐頭的加工方法，屬于果品加工【技術領域】。其特征是：采用原料選擇、原料處理、摘粒和分級、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、擦罐、入庫、成品的加工工藝。本發明制得的葡萄罐頭產品營養全面，含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費者青睞。可清除人體自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞，保護人體器官和組織，防治心臟病和動脈硬化，增強免疫力。操作簡單，易于實施，可實現產品的季產年銷。
【專利說明】—種葡萄罐頭的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種罐頭產品的加工方法，特別是涉及一種葡萄罐頭的加工方法。
[0002]【背景技術】:
葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居于首位，原料來源豐富。
[0003]葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高，成熟的漿果中含糖量高達10%_30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫認為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。
[0004]葡萄無論食用、藥用其價值非常高，可清除自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞。保護人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動脈硬化等。
[0005]常溫下葡萄長時間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營養豐富，用于加工葡萄罐頭可實現對其原料的綜合利用，提高經濟效益。
[0006]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種葡萄罐頭的加工方法，實現對葡萄原料的深加工綜合利用和季產年銷。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種葡萄罐頭的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、摘粒和分級、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、擦罐、入庫、成品的加工工藝，其具體加工步驟為:
A、原料選擇選用新鮮飽滿、成熟度高、含糖量高、含水量低、無病蟲害、無腐爛和外傷的葡萄作為原料；
B、原料處理先將葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗4-6分鐘，再用0.05%高錳酸鉀溶液浸5分鐘后，以清水漂洗至水中無紅色為止，將小串葡萄浸于40-45°C的熱水中熱漂1-2分鐘；
C、摘粒和分級將冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除傷爛、破碎、病蟲害、青綠色果粒，并按色澤、大小分別放在0.05-0.10%檸檬酸溶液中浸泡；
D、裝罐將不同皮色和大小的葡萄分別用玻璃罐裝罐，裝罐量不低于凈重的50%，倒入配制好的糖液，糖液濃度為18-22% ；
E、排氣密封用真空封罐機在真空度為65-72千帕條件下抽空密封；
F、殺菌和冷卻將密封的罐頭放到62°C的熱水中，在10-15分鐘內加熱使品溫達到90°C以上，保持15-25分鐘；
G、擦罐、入庫冷卻后立即擦干水分，放在常溫內貯存5天，檢驗合格后即為成品。
[0008]有益效果:本發明制得的葡萄罐頭產品營養全面，含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費者青睞。可清除人體自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞，保護人體器官和組織，防治心臟病和動脈硬化，增強免疫力。操作簡單，易于實施，可實現產品的季產年銷。[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種葡萄罐頭的加工方法，具體加工步驟為:
A、原料選擇選用新鮮飽滿、成熟度高、含糖量高、含水量低、無病蟲害的原料；
B、原料處理先將葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗5分鐘，再用0.05%高錳酸鉀溶液浸5-6分鐘后，以清水漂洗至水中無紅色為止，將小串葡萄浸于43°C的熱水中熱漂2分鐘；
C、摘粒和分級將冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除傷爛、破碎、病蟲害、青綠色果粒，并按色澤、大小分別放在0.06%檸檬酸溶液中浸泡；
D、裝罐將不同皮色和大小的葡萄分別用玻璃罐裝罐，裝罐量不低于凈重的50%，倒入配制好的糖液，糖液濃度為20% ；
E、排氣密封用真空封罐機在真空度為68千帕條件下抽空密封；
F、殺菌和冷卻將密封的罐頭放到60°C的熱水中，在12分鐘內加熱使品溫達到90°C以上，保持20分鐘；
G、擦罐、入庫冷卻后立即擦干水分，檢驗合格后即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種葡萄罐頭的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、摘粒和分級、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、擦罐、入庫、成品的加工工藝，其具體加工步驟為: A、原料選擇選用新鮮飽滿、成熟度高、含糖量高、含水量低、無病蟲害、無腐爛和外傷的葡萄作為原料； B、原料處理先將葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗4-6分鐘，再用0.05%高錳酸鉀溶液浸5分鐘后，以清水漂洗至水中無紅色為止，將小串葡萄浸于40-45°C的熱水中熱漂1-2分鐘； C、摘粒和分級將冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除傷爛、破碎、病蟲害、青綠色果粒，并按色澤、大小分別放在0.05-0.10%檸檬酸溶液中浸泡； D、裝罐將不同皮色和大小的葡萄分別用玻璃罐裝罐，裝罐量不低于凈重的50%，倒入配制好的糖液，糖液濃度為18-22%; E、排氣密封用真空封罐機在真空度為65-72千帕條件下抽空密封； F、殺菌和冷卻將密封的罐頭放到62°C的熱水中，在10-15分鐘內加熱使品溫達到90°C以上，保持15-25分鐘； G、擦罐、入庫冷卻后立即擦干水分，放在常溫內貯存5天，檢驗合格后即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK103609668SQ201310570432
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月17日 優先權日:2013年11月17日
【發明者】陶峰, 徐鑫 申請人:陶峰