一種采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生產方法
【專利摘要】一種全谷玉米片的生產方法，屬于谷物加工【技術領域】。本發明采用蒸汽爆破技術和淀粉老化技術生產全谷玉米片。該方法包括步驟：(1)將清理后的玉米顆粒用清水浸泡，然后加入汽爆缸中，汽爆熟化；(2)放入高溫冷庫內老化；(3)送入壓片機中壓片，烘干、冷卻、包裝既得全谷玉米片。本發明的優點在于采用蒸汽爆破技術熟化玉米原料，采用老化技術提高抗消化淀粉含量，產品含有較高水平的抗消化淀粉，且酚類、黃酮類等營養保健物質的利用率大大提高，特別適合糖尿病、心血管疾病患者食用。
【專利說明】一種采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及谷物加工【技術領域】，特別涉及一種采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生產方法。
【背景技術】
[0002]玉米已成為深受歡迎的一種糧食作物，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等人體所需的營養成分，還含有大量的營養保健物質，如胡蘿卜素、核黃素、抗癌因子谷胱甘肽和高F寡肽等，對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的益處。
[0003]流行病學調查發現飲食過于精細而膳食纖維攝入不足是造成糖尿病、心血管疾病、肥胖等疾病的直接或間接原因。全谷食品中富含抗氧化成分、礦物質和膳食纖維，長期食用全谷物食品有助于預防糖尿病、心臟病、胃腸癌等疾病。
[0004]蒸汽爆破技術是近年來發展迅速的一種生物質資源轉換的預處理方法，以高溫蒸汽滲入植物組織內部，充注可爆發的壓縮汽體能，并使其在短時間爆炸釋放，從而達到從分子水平上打破大分子晶格的效果，對原料的物理結構和化學組成有極大的重構作用，已被逐漸應用于天然產物研究領域。
[0005]目前玉米片的生產工藝一般均采用將玉米原料清洗、浸泡后用蒸汽蒸熟，然后進行壓片、干燥、冷卻、包裝。生產出的玉米片口感較差且玉米中營養成分利用率低。

【發明內容】

[0006]本發明目的在于提供一種全谷玉米片的生產方法，采用該方法生產的的全谷玉米片含有較高水平的抗消化淀粉，且酚類、黃酮類等營養保健物質的利用率大大提高。
[0007]本發明的技術方案:一種全谷玉米片的生產方法，其特征在于:
[0008](I)蒸汽爆破熟化:將清理后的玉米顆粒用清水浸泡，使其水分含量達到50%?55%。將浸泡后的玉米顆粒加入汽爆缸中，通入高溫飽和蒸汽使缸內溫度至180°C (壓力為0.9MPa)并維持80s，打開氣動閥門(閥門打開時間為0.00875s)，收集腔內噴出的物料即為蒸汽爆破后的玉米。
[0009](2)老化處理:將步驟⑴所得產物冷卻至室溫，放入高溫冷庫內，4°C條件下老化12h。
[0010](3)壓片:將步驟(2)所得產物送入壓片機中壓片，經烘干機干燥后使玉米片水分含量保持在6 %?8 %，冷卻、包裝既得全谷玉米片。
[0011]本發明的有益效果:本發明采用蒸汽爆破技術熟化玉米原料，釋放玉米中酚類、黃酮等營養物質，采用淀粉老化技術提高抗消化淀粉含量，產品含有較高水平的抗消化淀粉，且酚類、黃酮類等營養保健物質的利用率大大提高，特別適合糖尿病、心血管疾病患者食用。
【具體實施方式】[0012]實施例1
[0013](I)蒸汽爆破熟化:將經除石、土、金屬等雜質清理后的玉米顆粒用清水浸泡，使其水分含量達到50%?55%。將浸泡后的玉米顆粒加入汽爆缸中，合上蓋，將高溫飽和蒸汽通入汽爆缸使缸內飽和蒸汽溫度至180°C (壓力為0.9MPa)并維持80s，維壓結束后打開氣動閥門(閥門打開時間為0.00875s)，瞬間泄壓的同時完成物料的爆破，收集腔內噴出的物料即為蒸汽爆破后的玉米。
[0014](2)老化處理:將步驟⑴所得產物緩慢冷卻至室溫，放入高溫冷庫內，4°C條件下老化12h。
[0015](3)壓片:將步驟(2)所得產物送入壓片機中壓成0.3?0.5mm厚的薄片，經烘干機干燥后使玉米片水分含量保持在6%?8%，冷卻、包裝既得全谷玉米片。
[0016]實施例2
[0017]抗消化淀粉含量的測定:
[0018]稱取IOmg淀粉，加入緩沖液，調ρΗ1.5，加入胃蛋白酶溶液lmL，40°C恒溫60min，冷卻至室溫，調PH6.0?7.0，加入豬胰α -淀粉酶溶液2mL，37°C恒溫30min，冷卻，調pH值
4.75，加入葡萄糖淀粉酶溶液2mL，60°C恒溫60min，冷卻，離心，棄去上清液。將沉淀物完全溶解于4MK0H溶液中，用HCl溶液中和，加入葡萄糖淀粉酶溶液2mL，60°C恒溫60min，冷卻，離心，收集上清液，用蒸餾水定容至IOOmL,用3，5_ 二硝基水楊酸法測還原糖，乘以0.9，即為抗消化淀粉含量。
[0019]實施例3
[0020]總酚含量的測定:
[0021]采用福林試劑還原分光光度法進行測定。標準曲線制作:準確吸取IOOyg/ mL沒食子酸標準液O、0.05、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50mL分別于25mL比色管中，加水稀釋至
6.0mL, 0.5-8min內各加入福林試劑0.5mL和20% Na2CO3水溶液1.5mL，用水稀釋至10mL，試管在4°C水浴上加熱30min，迅速冷卻(冰浴)，以零管為空白，用Icm的比色杯，在765nm的波長處測定吸光度。以吸收度為縱坐標、濃度為橫坐標繪制標準曲線。樣品測定:準確吸取消化液0.1mL于IOmL具塞比色管中，按上述方法測定樣品總酸含量，并根據沒食子酸標準曲線計算總酚含量，結果以沒食子酸當量表示，即mg沒食子酸/ g原料(干基)，簡寫為mgGA/g。
[0022]實施例4
[0023]總黃酮含量的測定:
[0024]測采用硝酸鋁-亞硝酸鈉分光光度法進行測定。標準曲線制作:準確吸取150μ g / mL蘆丁標準液0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0mL分別于25mL比色管中，加入30%乙醇溶液稀釋至5mL，依次各加5 %亞硝酸鈉溶液0.3mL，振搖后放置5min，加入10 %硝酸鋁溶液
0.3mL,振搖后放置6min,加入1.0mol / LNaOH溶液4.0mL, 30%乙醇溶液稀釋至10.0mL,搖勾后放置IOmin,以零管為空白，搖勻后用Icm的比色杯、在510nm的波長處測定吸光度，以吸收度為縱坐標、濃度為橫坐標繪制標準曲線。樣品測定:準確吸取消化液1.0mL于25mL比色管中，按上述方法測定樣品黃酮含量，并根據蘆丁標準曲線計算總黃酮含量，結果以蘆丁當量表示，即mg蘆丁 / g原料(干基)，簡寫為mgRu / IOOg0
【權利要求】
1.一種全谷玉米片的生產方法，其特征在于: (1)蒸汽爆破熟化:將清理后的玉米顆粒用清水浸泡，使其水分含量達到50%?55%。將浸泡后的玉米顆粒加入汽爆缸中，通入高溫飽和蒸汽使缸內溫度至180°C (壓力為.0.9MPa)并維持80s，打開氣動閥門(閥門打開時間為0.00875s)，收集腔內噴出的物料即為蒸汽爆破后的玉米。 (2)老化處理:將步驟(I)所得產物冷卻至室溫，放入高溫冷庫內，4°C條件下老化12h。 (3)壓片:將步驟(2)所得產物送入壓片機中壓片，經烘干機干燥后使玉米片水分含量保持在6 %?8 %，冷卻、包裝既得全谷玉米片。
【文檔編號】A23L1/164GK103583994SQ201310577320
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】李光磊, 郭延成, 李一卓, 曾潔, 高海燕 申請人:河南科技學院