一種高焙火香茶粉的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種高焙火香茶粉的加工方法，其包括制茶、粉碎、烘焙提香等步驟。本發明所述的加工工藝通過控制在提香過程中采用分級的烘焙方法，避免低溫或高溫烘焙對茶粉品質的影響，提高了茶粉的香味、色澤和品質。通過本發明的加工工藝獲得了一種產品得率高、品質穩定的高焙火香茶粉。
【專利說明】—種高焙火香茶粉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種高焙火香茶粉的加工方法。
【背景技術】
[0002]焙茶又稱制茶(炒茶)即用溫火烘茶，是一種古制茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。
[0003]傳統高焙火香茶粉，大致采用茶葉高溫烘焙、提取、濃縮、高溫噴霧等四個工序。將茶葉在高溫環境下烘焙，使茶葉中的香味物質在較高的溫度條件下揮發出來，使得加工后的茶粉具有烘焙香氣。
[0004]茶粉中所含的氨基酸、糖類等，在不同溫度下發生美拉德反應和焦糖化反應。進而得到具有濃郁的香氣韻味，比如焙火香氣、花香和焦糖香等。
[0005]目前采用茶葉高溫烘焙的提香方法的缺點:烘焙過程，香氣揮發較大，加工過程無法較好的保留原有的高焙火香氣，同時茶葉提取得率較低。

【發明內容】

[0006]為克服現有技術的缺陷，本發明的在于提供一種高焙火香茶粉的加工方法，通過該方法獲得一種廣品得率聞、品質穩定的聞倍火香茶粉。
[0007]為實現上述目的本發明所采用的技術方案如下:
[0008]一種高焙火香茶粉的加工方法，其包括以下步驟:
[0009]I)制茶:將采摘的茶葉經過殺青、揉捻后焙干；
[0010]2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎至300-600目，制成茶粉；
[0011]3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，得到高焙火香茶粉。
[0012]在制備高倍火香茶粉的過程中，烘焙的火功是加工工藝的關鍵性措施，入股采用傳統的人工烘焙，烘焙的時間和溫度都很難控制，因此由于受人為因素的影響，茶的質量不夠穩定。茶粉的品質受烘焙時間和溫度的影響，當烘焙溫度較低，會使得加工的茶粉產生水悶味，而影響茶粉的風味及口感；而當烘焙溫度過高時，會導致茶粉失水過快，茶粉色燥不夠油潤，感官欠奉。由于大部分的香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此為了保留茶粉中的香味，在本發明中，步驟3)中，一級烘焙的溫度控制為80-130°C、時間控制為10-60分鐘。而為了獲得焙火香氣的茶粉，需要通過較高的烘焙溫度以產生糖產物，因此在本發明中，二級烘焙的溫度控制為135-180°C，時間控制為10-50分鐘。
[0013]作為本發明的一種優選的方案，所述的一級烘焙的溫度控制為90-110°C、時間控制為30-40分鐘。
[0014]作為本發明的一種優選的方案，所述的二級烘焙的溫度控制為135_150°C，時間控制為25-35分鐘。
[0015]本發明中所述的加工方法可以是針對綠茶粉、紅茶粉或其他茶類的加工方法。當加工紅茶粉時，步驟I)中，揉捻后的茶葉經發酵后再焙干。
[0016]相比現有技術，本發明的有益效果在于:本發明所述的加工工藝通過控制在提香過程中采用分級的烘焙方法，避免低溫或高溫烘焙對茶粉品質的影響，提高了茶粉的香味、色澤和品質。通過本發明的加工工藝獲得了一種產品得率高、品質穩定的高焙火香茶粉。
[0017]下面結合具體的實施方式對本發明作進一步詳細說明。
【具體實施方式】
[0018]以下是列出的是本發明中的幾個實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種高焙火香烏龍茶粉，通過以下方法制備而成:
[0021]I)制茶:將采摘的烏龍茶茶葉經過殺青、揉捻后焙干；
[0022]2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎，過300目網篩，制成茶粉；
[0023]3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，一級烘焙的溫度控制為90°C、時間控制為40分鐘，二級烘焙的溫度控制為135°C，時間控制為35分鐘；得到高焙火香烏龍茶粉。
[0024]實施例2
[0025]一種高倍火香烏龍茶粉，通過以下方法制備而成:
[0026]I)制茶:將采摘的烏龍茶茶葉經過殺青、揉捻后焙干；
[0027]2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎，過400目網篩，制成茶粉；
[0028]3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，一級烘焙的溫度控制為110°c、時間控制為30分鐘，二級烘焙的溫度控制為150°C，時間控制為25分鐘；得到高焙火香烏龍茶粉。
[0029]實施例3
[0030]一種高倍火香烏龍茶粉，通過以下方法制備而成:
[0031]I)制茶:將采摘的烏龍茶茶葉經過殺青、揉捻后焙干；
[0032]2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎，過600目網篩，制成茶粉；
[0033]3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，一級烘焙的溫度控制為80°C、時間控制為35分鐘，二級烘焙的溫度控制為180°C，時間控制為40分鐘；得到高焙火香烏龍茶粉。
[0034]實施例4
[0035]一種高倍火香綠茶粉，通過以下方法制備而成:
[0036]I)制茶:將采摘的綠茶茶葉經過殺青、揉捻后焙干；
[0037]2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎，過400目網篩，制成茶粉；
[0038]3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，一級烘焙的溫度控制為100°c、時間控制為50分鐘，二級烘焙的溫度控制為150°C，時間控制為20分鐘；得到高焙火香烏龍茶粉。
[0039]品質鑒定
[0040]1.烏龍茶粉品質鑒定:采用實施例1-3的烏龍茶粉，對提香前后的烏龍茶粉的成分進行分析，分析結果見表I。[0041]表1:烏龍茶粉的烘焙前后香氣類型含量的分析
【權利要求】
1.一種高焙火香茶粉的加工方法，其特征在于，其包括以下步驟: 1)制茶:將采摘的茶葉經過殺青、揉捻后焙干； 2)粉碎:將上述焙干后的茶葉采用瞬間粉碎法粉碎至300-600目，制成茶粉； 3)烘焙提香:將上述茶粉放入二級溫度烘焙一體化機連續經過一級烘焙和二級烘焙，得到高焙火香茶粉。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于:步驟3)中，一級烘焙的溫度控制為80-130°C、時間控制為10-60分鐘。
3.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于:一級烘焙的溫度控制為90-110°C、時間控制為30-40分鐘。
4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于:步驟3)中，二級烘焙的溫度控制為135-180°C，時間控制為10-50分鐘。
5.根據權利要求4所述的加工方法，其特征在于:二級烘焙的溫度控制為135-150°C，時間控制為25-35分鐘。
6.根據權利要求1-5任一項所述的加工方法，其特征在于:步驟I)中，揉捻后的茶葉經發酵后再焙干。
【文檔編號】A23F3/06GK103652003SQ201310577138
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】肖慶翔, 陳悅水 申請人:深圳市深寶技術中心有限公司