一種促進雞血水解制備多肽的方法
【專利摘要】水解雞血制備多肽的方法有堿法、酶法及其混合法。本發明進一步用超聲波作用，促進了雞血的水解，以制備多肽及其各種產品，使其得到更好的利用。
【專利說明】一種促進雞血水解制備多肽的方法
【技術領域】
[0001]水解雞血制備多肽的方法有堿法、酶法及其混合法。本發明進一步用超聲波作用，促進了豬血的水解，使其得到更好的利用于食品、化妝品、醫藥和保健品等領域。
【背景技術】
[0002]血液是肉類工業中豐富有用的副產物，家畜血液約占其體重的8 %，屠宰后可收集的血液占屠體重4.5%。家畜血液含有豐富的營養物質，尤其是蛋白質，其含量可與瘦肉相媲美，因此血液在西方素有“液體肉”之稱，具有很好的利用價值。隨著我國禽類工業的發展，雞血年產量相當可觀，我國每年肉雞宰殺量已達10億多只。每只雞的含血量為80g-100g，大量的雞血作為廢棄物排放，這不僅浪費了寶貴的資源，還對環境造成嚴重的污染，如何充分利用雞血及其他畜血資源，大力開發其在食品及醫藥方面的有效產品，提高血液綜合利用的經濟效益，避免血液這種優質資源再白白浪費，已顯得十分重要。
[0003]將雞血蛋白變性并部分水解為氨基酸和小肽可有效提高其利用率，蛋白質是人體所需的重要營養素之一，它在人體內以氨基酸或肽的形式被消化吸收。近年來的研究發現，非單一氨基酸形式的小肽類(27個氨基酸)在人體的吸收代謝方面具有重要的生理功能，它在體內的消化吸收優于單 一的氨基酸。許多國家近年來開發出多種用于病人和特殊生理需要人群的肽類保健與功能食品。水解雞血粉在食品工業中的還可用作調味料。
[0004]水解雞血制備多肽的方法研究不多，主要是堿法、酶法及其混合法。采用的蛋白酶多為堿性蛋白酶中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶及胃蛋白酶等。多數采用ASl.398中性蛋白酶單一或者混合其它的酶進行酶解的復合酶法。

【發明內容】

[0005]水解雞血制備多肽的方法有堿法、單一或者混合其它的酶進行酶解的復合酶法。本發明進一步用超聲波作用，促進了雞血的水解。
【具體實施方式】
[0006]實施例一
[0007]對照組:復合酶分步水解法
[0008]新鮮雞血收集后，按8g / L血液的用量迅速加入檸檬酸鈉抗凝，然后用干凈紗布過濾除纖，再在4000r / min轉速離心20min,棄上清液,加蒸懼水調血紅蛋白濃度為8%,在一定條件下加酶水解。
[0009]先用木瓜蛋白酶酶濃度6000U / g，溫度50°C，維持其pH值6.0，水解8h。再用風味蛋白酶6000U / g，溫度50°C，維持其pH值6.0，水解4h。水解完畢后，在沸水中滅酶lOmin，經離心后加入活性炭進行脫色處理，離心可得水解蛋白液。
[0010]超聲波組:酶解過程中，同時用超聲波發生器施加20kHz超聲波，水解時間縮短為對照組的一半。[0011]結果:對照組水解度為36.7 %，而超聲波組為52.5%，超聲波組取得了更好的提取效果，且縮短了水解時間。
[0012]實施例二
[0013]對照組:蛋白酶-堿復合水解法
[0014]1.雞血預處理 [0015]雞血成分復雜且營養豐富為達到盡可能保存其營養成分，同時又適合后序工藝要求的目的，取血后必須立即處理。雞血預處理是血粉加工工藝中的關鍵步驟之一，它直接關系到成品品質的優劣，為不使血凝固，采血后立即加人抗凝劑檸檬酸鈉，充分均勻后在
2-4°C下冷藏備用，長期保存須在-18°C條件下密閉凍藏。
[0016]2.酶解
[0017]將離心分離后的血球加入適當比例的水，加熱至酶的最適溫度攪拌一定時間，配成底物濃度50 %，調pH至酶的最適pH7后，加入一定量的酶，在攪拌下保溫水解8h，取100ml血漿調節pH7.6-pH7.8，加入8000u / g的胰酶(加酶量以蛋白質含量計)，55°C水解5h。
[0018]3.向上述水解液中加入8%的NaOH溶液，80°C水解3h。
[0019]4.水解完成后,用6N鹽酸中和，過濾，噴霧干燥，測定產品水解度以判斷水解程度。
[0020]超聲波組:酶解過程中，同時用超聲波發生器施加20kHz超聲波，其它操作同對照組完全一樣，且將酶解時間縮短一半。
[0021]結果:對照組水解度為48.6%，而超聲波組為68.7%，超聲波組取得了更好的提取效果。
[0022]實施例三
[0023]對照組:復合酶法
[0024]雞血從屠宰場收集后，紗布過濾除去雜質，迅速添加0.6%檸檬酸三鈉抗凝，另取少量血液測定蛋白質含量，抗凝血充分攪打IOmin后，加1.2~1.5倍蒸餾水稀釋，通過不斷地攪打和在低滲情況下使紅細胞破胞溶血，直接煮沸或加變性劑處理后，純水配制蛋白質濃度7%~8%的溶血液，加入復合蛋白酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)水解，加酶量6000u / ml，溫度為40°C，通過滴加，4mol / L氫氧化鈉來維持其pH值恒定在7.5，水解時間為10h。最后用6mol / L HCl調pH至4.0，使酶失活，終止反應，測定氨基酸態氮并計算蛋白水解率。
[0025]超聲波組:酶解過程中，同時用超聲波發生器施加20kHz超聲波，水解時間縮短為5h。
[0026]結果:對照組水解度為23.7 %，而超聲波組為32.4%，超聲波組取得了更好的提取效果，且縮短了水解時間。
【權利要求】
1. 選擇合適的方法水解雞血制備多肽。
2.選擇合適的權利I中的堿水解條件。
3.選擇合適的復合酶種類和分步工藝。
4.選擇合適權利3中的酶解條件。
5.在權利1-4的方法中，同時用超聲波發生器施加20kHz超聲波以提高水解雞血程度和縮短水解時間。
【文檔編號】C12P21/06GK103614442SQ201310581839
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】宋健 申請人:江南大學