一種火龍果蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果蛋糕及其制作方法，由以下重量份的原料制成：紅心火龍果泥18～30份、低筋面粉100份、雞蛋65～90份、牛奶15～24份、食用油30～50份、營養(yǎng)粉1～8份、泡打粉8～12份、蘇打粉3～8份、香草粉1～5份、食鹽12～20份、細(xì)砂糖30～50份、蛋糕乳化劑0.2～1份，并經(jīng)過紅心火龍果制備，混合、打發(fā)，填充，一次烘烤，脫蓋、脫模、冷卻、切片，二次烘烤，速凍、殺菌、包裝的步驟加工而成。本發(fā)明的蛋糕加入了紅心火龍果泥和營養(yǎng)粉，不僅使蛋糕的色澤誘人，且更加有營養(yǎng)，具有降血脂、抗氧化、助消化的保健效果。
【專利說明】一種火龍果蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋糕，具體涉及一種火龍果蛋糕及其制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereus undatus)的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)。在亞洲地區(qū)，火龍果主要分布在臺(tái)灣和越南。目前我國海南、廣西、廣東、福建等一些地區(qū)也有一定規(guī)模的種植。火龍果營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，據(jù)測(cè)定，每IOOg果肉中含脂肪0.21?0.61g、蛋白質(zhì)0.15?0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纖維 0.7 ?0.9mg、胡蘿卜素 0.005 ?0.012mg、Ca 為 6.3 ?8.8mg、P 為 30.2 ?36.1mg, Fe 為 0.55 ?0.65mg、維生素 BI 為 0.028 ?0.043mg、維生素 B2 為 0.043 ?
0.045mg、維生素C為8.0?9.0mgo火龍果可溶性固形物含量達(dá)13%，甜度為16?180Bx，素有“樹西瓜”的美稱，是優(yōu)良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，預(yù)防癡呆癥的發(fā)生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸作用。目前，火龍果多是以鮮食為主，隨著火龍果產(chǎn)量的增加，有些地區(qū)市售的火龍果出現(xiàn)了供大于求的局面，對(duì)火龍果的加工迫在眉睫。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，火龍果的加工產(chǎn)品較少，多為火龍果汁、火龍果醋飲料、火龍果果酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?00510107241.7的中國發(fā)明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，再如申請(qǐng)?zhí)枮?01110082283.5的中國發(fā)明專利介紹了 一種火龍果花醋及其生產(chǎn)方法，還有申請(qǐng)?zhí)枮?01310300931.9的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果果汁及其制備方法等。這些火龍果飲料不僅豐富了飲料產(chǎn)品的種類，還增加了火龍果的附加值，但還不能很好的滿足市場(chǎng)的需求，上述產(chǎn)品均為飲料產(chǎn)品，不能做充饑食物。蛋糕是人們較喜歡的食物，較少有將火龍果加工成蛋糕的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道新穎，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單的火龍果蛋糕及其制作方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種火龍果蛋糕，由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥18?30份、低筋面粉100份、雞蛋65?90份、牛奶15?24份、食用油30?50份、營養(yǎng)粉I?8份、泡打粉8?12份、蘇打粉3?8份、香草粉I?5份、食鹽12?20份、細(xì)砂糖30?50份、蛋糕乳化劑
0.2?I份。
[0007]上述方案，優(yōu)選地，所述的火龍果蛋糕由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥25份、低筋面粉100份、雞蛋80份、牛奶20份、食用油40份、營養(yǎng)粉5份、泡打粉10份、蘇打粉7份、香草粉4份、食鹽17份、細(xì)砂糖40份、蛋糕乳化劑0.6份。
[0008]上述方案中，進(jìn)一步地，所述營養(yǎng)粉由核桃粉I?5份、紅棗粉2?8份、黑芝麻粉I?5份、葛根粉3?8份、山藥粉I?5份、蘆薈粉I?7份混合而成。
[0009]所述的火龍果蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
[0010]I)取成熟、無病蟲害的新鮮火龍果，洗凈，去皮，然后放入打漿機(jī)內(nèi)攪碎，再加熱至100?120°C且保持3?8s，冷卻至常溫，即得火龍果泥；
[0011]2)按重量份稱取所述食鹽、細(xì)砂糖和蛋糕乳化劑，加入60?100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、雞蛋、牛奶、營養(yǎng)粉、泡打粉、蘇打粉和步驟I)制得的火龍果泥，打發(fā)；
[0012]3)加入食用油和香草粉攪拌均勻，然后倒入填充機(jī)中進(jìn)入充填；
[0013]4)進(jìn)行第一次烘烤:200 ?210°C，15 ?20min ；
[0014]5)脫蓋、脫模、冷卻、切片；
[0015]6)再進(jìn)行第二次烘烤:在160?170°C的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤8?12min，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)繼續(xù)烘烤5?lOmin，冷卻至常溫；
[0016]7)速凍、殺菌、包裝，即制得本發(fā)明火龍果蛋糕。
[0017]進(jìn)一步地，步驟2)中打發(fā)時(shí)速度為160?210r/min，時(shí)間為5?lOmin。
[0018]進(jìn)一步地，步驟7)中速凍的溫度為-15?-25°C，時(shí)間為10?15min。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:
[0020]1、本發(fā)明的蛋糕加入了紅心火龍果泥，不僅使蛋糕的色澤誘人，且更加有營養(yǎng)，具有降血脂、抗氧化、美容的保健效果；
[0021]2、本發(fā)明的蛋糕加入了含有核桃粉、紅棗粉、黑芝麻粉、葛根粉、山藥粉和蘆薈粉的營養(yǎng)粉，制得的蛋糕味道好，更有營養(yǎng)，有助于消化吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種火龍果蛋糕，由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥18份、低筋面粉100份、雞蛋65份、牛奶15份、食用油30份、營養(yǎng)粉8份、泡打粉8份、蘇打粉3份、香草粉I份、食鹽12份、細(xì)砂糖30份、蛋糕乳化劑0.2份，其中
[0025]所述營養(yǎng)粉由核桃粉I份、紅棗粉2份、黑芝麻粉I份、葛根粉3份、山藥粉I份、蘆薈粉7份混合而成。
[0026]所述的火龍果蛋糕的制作方法為:
[0027]I)取成熟、無病蟲害的新鮮火龍果，洗凈，去皮，然后放入打漿機(jī)內(nèi)攪碎，再加熱至100°C且保持8s，冷卻至常溫，即得火龍果泥；
[0028]2)按重量份稱取所述食鹽、細(xì)砂糖和蛋糕乳化劑，加入60°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、雞蛋、牛奶、營養(yǎng)粉、泡打粉、蘇打粉和步驟I)制得的火龍果泥，打發(fā)，打發(fā)時(shí)速度為160r/min,時(shí)間為IOmin ；
[0029]3)加入食用油和香草粉攪拌均勻，然后倒入填充機(jī)中進(jìn)入充填；
[0030]4)進(jìn)行第一次烘烤:200°C，20min ；
[0031]5)脫蓋、脫模、冷卻、切片；
[0032]6)再進(jìn)行第二次烘烤:在160°C的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤12min，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)繼續(xù)烘烤5min，冷卻至常溫；
[0033]7)速凍、殺菌、包裝，即制得本發(fā)明火龍果蛋糕，其中速凍的溫度為_15°C，時(shí)間為15min。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種火龍果蛋糕，由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥25份、低筋面粉100份、雞蛋80份、牛奶20份、食用油40份、營養(yǎng)粉5份、泡打粉10份、蘇打粉7份、香草粉4份、食鹽17份、細(xì)砂糖40份、蛋糕乳化劑0.6份，其中
[0036]所述營養(yǎng)粉由核桃粉3份、紅棗粉6份、黑芝麻粉3份、葛根粉7份、山藥粉4份、蘆薈粉5份混合而成。
[0037]所述的火龍果蛋糕的制作方法為:
[0038]I)取成熟、無病蟲害的新鮮火龍果，洗凈，去皮，然后放入打漿機(jī)內(nèi)攪碎，再加熱至110°C且保持5s，冷卻至常溫，即得火龍果泥；
[0039]2)按重量份稱取所述食鹽、細(xì)砂糖和蛋糕乳化劑，加入80°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、雞蛋、牛奶、營養(yǎng)粉、泡打粉、蘇打粉和步驟I)制得的火龍果泥，打發(fā)，打發(fā)時(shí)速度為180r/min,時(shí)間為7min ；
[0040]3)加入食用油和香草粉攪拌均勻，然后倒入填充機(jī)中進(jìn)入充填；
[0041]4)進(jìn)行第一次烘烤:200°C，18min ；
[0042]5)脫蓋、脫模、冷卻、切片；
[0043]6)再進(jìn)行第二次烘烤:在165°C的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤lOmin，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)繼續(xù)烘烤8min，冷卻至常溫；
[0044]7)速凍、殺菌、包裝，即制得本發(fā)明火龍果蛋糕，其中速凍的溫度為-20°C，時(shí)間為12min。
[0045]實(shí)施例3
[0046]—種火龍果蛋糕，由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥30份、低筋面粉100份、雞蛋90份、牛奶24份、食用油50份、營養(yǎng)粉8份、泡打粉12份、蘇打粉8份、香草粉5份、食鹽20份、細(xì)砂糖50份、蛋糕乳化劑I份，其中
[0047]所述營養(yǎng)粉由核桃粉5份、紅棗粉8份、黑芝麻粉5份、葛根粉8份、山藥粉5份、蘆薈粉7份混合而成。
[0048]所述的火龍果蛋糕的制作方法為:
[0049]I)取成熟、無病蟲害的新鮮火龍果，洗凈，去皮，然后放入打漿機(jī)內(nèi)攪碎，再加熱至120°C且保持3s，冷卻至常溫，即得火龍果泥；
[0050]2)按重量份稱取所述食鹽、細(xì)砂糖和蛋糕乳化劑，加入100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、雞蛋、牛奶、營養(yǎng)粉、泡打粉、蘇打粉和步驟I)制得的火龍果泥，打發(fā)，打發(fā)時(shí)速度為210r/min,時(shí)間為5min ；
[0051]3)加入食用油和香草粉攪拌均勻，然后倒入填充機(jī)中進(jìn)入充填；
[0052]4)進(jìn)行第一次烘烤:210°C，15min ；
[0053]5)脫蓋、脫模、冷卻、切片；
[0054]6)再進(jìn)行第二次烘烤:在170°C的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤8min，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)繼續(xù)烘烤lOmin，冷卻至常溫；[0055]7)速凍、殺菌、包裝，即制得本發(fā)明火龍果蛋糕，其中速凍的溫度為_25°C，時(shí)間為IOmin0
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥18?30份、低筋面粉100份、雞蛋65?90份、牛奶15?24份、食用油30?50份、營養(yǎng)粉I?8份、泡打粉8?12份、蘇打粉3?8份、香草粉I?5份、食鹽12?20份、細(xì)砂糖30?50份、蛋糕乳化劑0.2?I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:紅心火龍果泥25份、低筋面粉100份、雞蛋80份、牛奶20份、食用油40份、營養(yǎng)粉5份、泡打粉10份、蘇打粉7份、香草粉4份、食鹽17份、細(xì)砂糖40份、蛋糕乳化劑0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火龍果蛋糕，其特征在于:所述營養(yǎng)粉由核桃粉I?5份、紅棗粉2?8份、黑芝麻粉I?5份、葛根粉3?8份、山藥粉I?5份、蘆薈粉I?7份混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的火龍果蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: O取成熟、無病蟲害的新鮮火龍果，洗凈，去皮，然后放入打漿機(jī)內(nèi)攪碎，再加熱至100?120°C且保持3?8s，冷卻至常溫，即得火龍果泥； 2)按重量份稱取所述食鹽、細(xì)砂糖和蛋糕乳化劑，加入60?100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、雞蛋、牛奶、營養(yǎng)粉、泡打粉、蘇打粉和步驟I)制得的火龍果泥，打發(fā)； 3)加入食用油和香草粉攪拌均勻，然后倒入填充機(jī)中進(jìn)入充填； 4)進(jìn)行第一次烘烤:200?210°C，15?20min； 5)脫蓋、脫模、冷卻、切片； 6)再進(jìn)行第二次烘烤:在160?170°C的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘烤8?12min，停止加熱，利用熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的循環(huán)風(fēng)繼續(xù)烘烤5?lOmin，冷卻至常溫； 7)速凍、殺菌、包裝，即制得本發(fā)明火龍果蛋糕。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的火龍果蛋糕的制作方法，其特征在于:步驟2)中打發(fā)時(shí)速度為 160 ?210r/min,時(shí)間為 5 ?IOmin0
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的火龍果蛋糕的制作方法，其特征在于:步驟7)中速凍的溫度為-15?-25°C，時(shí)間為10?15min。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103583659SQ201310618246
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】周賢龍 申請(qǐng)人:周賢龍