肉類解凍排酸方法
【專利摘要】一種肉類解凍排酸方法，涉及食品加工【技術領域】，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10～15℃的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持10-15℃。本發明工藝簡單，便于實際操作，制備的肉制品具有肉質柔軟、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美等優點，食用安全健康。
【專利說明】肉類解凍排酸方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種肉類解凍排酸方法。
【背景技術】
[0002]傳統肉類解凍只考慮解凍時間，對產品加工周期的影響，等因素，操作不當，會造成肉品中的乳酸無法排出，或微生物的大量繁殖，造成食品安全事故。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，成本低的肉類解凍排酸方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種肉類解凍排酸方法，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。
[0006]所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持在10?15°C之間。
[0007]本發明的有益效果是:本發明工藝簡單，便于實際操作，制備的肉制品具有肉質柔軟、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美等優點，食用安全健康。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0009]實施例1
[0010]一種肉類解凍排酸方法，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持10°c。
[0011]實施例2
[0012]一種肉類解凍排酸方法，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持ll°c。
[0013]實施例3
[0014]—種肉類解凍排酸方法,通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持12°C。
[0015]實施例4
[0016]—種肉類解凍排酸方法,通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持13°C。
[0017]實施例5
[0018]一種肉類解凍排酸方法，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持14°C。
[0019]實施例6
[0020]一種肉類解凍排酸方法，通過實驗發現，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別；溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實際解凍時，要采用恒溫空調對食品環境溫度隨時調節，保證溫度無太大起伏，保持15°C。
[0021]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種肉類解凍排酸方法，其特征在于:采用恒溫的方式對肉類進行解凍排酸。
2.根據權利要求1所述的肉類解凍排酸方法，其特征在于:所述恒溫的方式是采用空調進行溫度的調節控制。
3.根據權利要求1所述的肉類解凍排酸方法，其特征在于:所述恒溫的溫度保持在10?15°C之間。
【文檔編號】A23L1/31GK103637221SQ201310626160
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】張長喜, 李光強 申請人:安徽立泰食品科技有限公司