一種凍干麻辣米線及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種凍干麻辣米線，其原料成分的重量配比為：米線60-80、胡蘿卜10-15、蝦仁5-10、酸菜10-15、萵苣5-10、生抽醬3-5、香醋3-5、芝麻3-5、麻辣粉5-10、食鹽3-5。制備時，首先將米線洗凈，胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊，將上述已制作好食材放入水后煮沸，然后加入生抽醬、香醋、芝麻、麻辣粉、食鹽再次煮沸后保溫30Min，用不銹鋼過濾網(wǎng)濾去湯液，再干燥，再采用冷凍干燥法，得到凍干麻辣米線，包裝成成品。本發(fā)明的凍干麻辣米線，芳香四溢，入口麻辣，筋骨好、有韌性，口感滑爽有嚼勁，保質(zhì)期長，便于攜帶、食用。
【專利說明】一種凍干麻辣米線及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，具體涉及一種凍干麻辣米線及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品(leisure food)其實也是快速消費品一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等，隨著人們生活水平提高，休閑食品一直被人們青睞，休閑食品正在逐步升格成為百姓依賴品，消費者對于休閑食品品種和加工技術(shù)要求越來越高，產(chǎn)品在加工過程中添加食品添加劑、防腐劑安全隱患越來越杯消費者關(guān)注，人們急需要不添加任何添加劑食品。
[0003]質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種凍干麻辣米線及其制作方法，本發(fā)明休閑食品不含任何添加劑、食品防腐劑，采用冷凍干燥技術(shù)，最大限度保留了食品營養(yǎng)成分不流失，產(chǎn)品更營養(yǎng)更健康，可作為家庭或者戶外的便捷休閑食品使用。
[0005]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種凍干麻辣米線，其原料成分的重量配比為:米線60-80、胡蘿卜10-15、蝦仁5-10、酸菜10-15、萵苣5-10、生抽醬3-5、香醋3-5、芝麻3-5、麻辣粉5-10、食鹽3-5。
[0006]所述的一種凍干麻辣米線，其原料成分的重量配比為:米線70、胡蘿卜15、蝦仁6、酸菜15、萵苣8、生抽醬5、香醋4、芝麻4、麻辣粉8、食鹽5。
[0007]所述的一種凍干麻辣米線的制作方法，包括如下步驟:
(1)首先將米線洗凈，胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊；
(2)將上述已制作好食材放入水后煮沸，然后加入生抽醬、香醋、芝麻、麻辣粉、食鹽再次煮沸后保溫30Min ；
(3)用不銹鋼過濾網(wǎng)濾去湯液，再干燥；
(4)將(3)步驟后的麻辣米線投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時,停止干燥,得到凍干麻辣米線；
(5)將(4)步驟后的凍干麻辣米線，按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝、入庫即可。
[0008]所述胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊的大小為4X4平方毫米。
[0009]食用方法:開袋加熱后食用。
[0010]綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的凍干麻辣米線，芳香四溢，入口麻辣，筋骨好、有韌性，口感滑爽有嚼勁，保質(zhì)期長，便于攜帶、食用。
【具體實施方式】[0011]實施例1
一種凍干麻辣米線，其原料成分的重量配比為:一種凍干麻辣米線，其原料成分的重量配比為:米線60-80、胡蘿卜10-15、蝦仁5-10、酸菜10-15、萵苣5-10、生抽醬3-5、香醋3-5、芝麻3-5、麻辣粉5-10、食鹽3-5。
[0012]一種凍干麻辣米線的制作方法，包括如下步驟:
(O首先將米線洗凈，胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊，小塊的大小為4X4平方毫米；
(2)將上述已制作好食材放入水后煮沸，然后加入生抽醬、香醋、芝麻、麻辣粉、食鹽再次煮沸后保溫30Min ；
(3)用不銹鋼過濾網(wǎng)濾去湯液，再干燥；
(4)將(3)步驟后的麻辣米線投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時,停止干燥,得到凍干麻辣米線；
(5)將(4)步驟后的凍干麻辣米線，按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝、入庫即可。
[0013]實施例2
米線70、胡蘿卜15、蝦仁6、酸菜15、萵苣8、生抽醬5、香醋4、芝麻4、麻辣粉8、食鹽5。
[0014]制作方法同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種凍干麻辣米線，其特征在于:其原料成分的重量配比為:米線60-80、胡蘿卜10-15、蝦仁5-10、酸菜10-15、萵苣5_10、生抽醬3_5、香醋3_5、芝麻3_5、麻辣粉5_10、食鹽3-5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干麻辣米線，其特征在于:其原料成分的重量配比為:米線70、胡蘿卜15、蝦仁6、酸菜15、萵苣8、生抽醬5、香醋4、芝麻4、麻辣粉8、食鹽5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種凍干麻辣米線的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (O首先將米線洗凈，胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊； (2)將上述已制作好食材放入水后煮沸，然后加入生抽醬、香醋、芝麻、麻辣粉、食鹽再次煮沸后保溫30Min ； (3)用不銹鋼過濾網(wǎng)濾去湯液，再干燥； (4)將(3)步驟后的麻辣米線投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時,停止干燥,得到凍干麻辣米線； (5)將(4)步驟后的凍干麻辣米線，按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝、入庫即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干麻辣米線的制作方法，其特征在于:所述胡蘿卜、酸菜、萵苣切成小塊的大小 為4X4平方毫米。
【文檔編號】A23L1/10GK104012842SQ201310672210
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2013年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月12日
【發(fā)明者】周從兵 申請人:安徽戀尚你食品有限公司