一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線及制作方法，本發(fā)明的速鮮面、速鮮粉、速鮮米線由以下配料制得：面粉或米粉、玉米淀粉、變性淀粉、谷朊粉、食鹽、食用油、海藻酸鈉、水、乳酸。以下工藝步驟包括以配料和面，制成面團(tuán)，并加入專用雙螺桿制面設(shè)備擠壓，在120℃-150℃高溫高壓環(huán)境中，2-3分鐘熟化，成型、裁切、封裝。本發(fā)明提出了一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線，其制作過程，不經(jīng)油炸，在后期保存中不使用防腐劑，無需干燥，富含營養(yǎng)，有著家常面的鮮味、質(zhì)感，并且在食用時(shí)與現(xiàn)在方便面一樣非常便捷的面條或粉絲。
【專利說明】一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體講是速鮮面、速鮮粉、速鮮米線及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面是我們的主食，已有幾千年的歷史，深受消費(fèi)者喜歡，且隨地理差異形成了 “北面南粉，北方人喜食面多一些，南方喜食粉條、粉絲多一些”。面條和粉條、粉絲好吃，做面條和粉絲的過程卻繁雜費(fèi)時(shí)。
[0003]為讓消費(fèi)者方便快捷的吃上面，日本人發(fā)明了方便面，讓想吃的人僅需少許開水，幾分鐘就可以吃上熱面。由于其方便快捷，深受顧客喜愛。據(jù)媒體不完全統(tǒng)計(jì)，2012年中國市場上方便面的年銷售量已經(jīng)達(dá)到570億元人民幣，已經(jīng)成長為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。在方便面暢銷成長的同時(shí)，方便面也因生產(chǎn)過程油炸產(chǎn)生大量致癌物，為防腐添加大量防腐劑，高溫干燥致無營養(yǎng)，損害健康等致命的缺點(diǎn)飽受詬病，被媒體和有識之士抨擊，視為垃圾食品O
[0004]為順應(yīng)市場需求，日本、韓國制面企業(yè)推出了烏冬面、韓式冷面等，國內(nèi)企業(yè)推出了冷凍熟面、微波面，期望用它們來升級方便面，取代方便面的市場份額。但是，無論烏冬面還是韓式冷面或者冷凍熟面、微波面，價(jià)格高，雖未油炸，面團(tuán)含水較高，也是濕的，但卻必須放入鍋中沸水煮2-4分鐘才能拌料食用或用微波爐高火加熱2-3分鐘，想要升級方便面，食用的過程卻一點(diǎn)也不方便。 在消費(fèi)者看來，如果有煮烏冬面或冷面、微波面的條件，不如直接做家常面。
[0005]經(jīng)過 申請人:走訪了大量的食品市場，與方便食品生產(chǎn)廠家，都未能找到一款既非油炸、又不加防腐劑，不經(jīng)高溫干燥，還富含營養(yǎng)，又還必須要能即食、便捷的面條或粉絲。而且也未見有媒體報(bào)道、文獻(xiàn)記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提出了一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線，其制作過程，不經(jīng)油炸，在后期保存中不使用防腐劑，無需干燥，富含營養(yǎng)，有著家常面的鮮味、質(zhì)感，并且在食用時(shí)與現(xiàn)在方便面一樣非常便捷的面條或粉絲。
[0007]本發(fā)明的速鮮面、速鮮粉、速鮮米線由以下配料制得:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線，由以下配料制得:

2.一種速鮮面、速鮮粉、速鮮米線制作方法，包括以下工藝步驟: 1)將面粉或米粉、玉米淀粉、變性淀粉、谷朊粉、食鹽、食用油、海藻酸鈉、水、乳酸按上述比例調(diào)配加入真空和面機(jī)，拌和15分鐘，制成面團(tuán)； 2)將面團(tuán)加入專用雙螺桿制面設(shè)備擠壓，在120°C_150°C高溫高壓環(huán)境中，2-3分鐘熟化,并經(jīng)殺菌后成型； 3)將成型的面條冷卻，并按所需長度裁切； 4)真空袋包裝，并抽真空封裝； 5)配上料包、菜包油包后外包裝封裝； 6)成品首選在-10°C~_18°C環(huán)境中保存，保質(zhì)期12個(gè)月，亦可常溫保存，保質(zhì)期8個(gè)月。
【文檔編號】A23L1/09GK103621891SQ201310571876
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月9日
【發(fā)明者】孫平建, 孫瑞希 申請人:孫平建