一種瑪卡復合飲料的制備方法
【專利摘要】本發明提供一種瑪卡復合飲料，包括以下質量份數的各組分：瑪卡果漿5-15份、黑加侖濃縮汁1-3份、蘋果濃縮汁1-5份。制備方法如下：（1）化糖；（2）將瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁混合，不升溫攪拌；（3）將步驟（1）和（2）得到的物料混合，過濾；（4）用膠體磨進行勻料混合；（5）送入調配缸中混合，進行檢測、調配使物料的理化指標及口感標準化；（6）均質；（7）瞬時滅菌；（8）灌裝，殺菌，得到本發明的瑪卡復合飲料。本發明的瑪卡復合飲料口感酸甜適口，風味獨特，富含維生素和微量元素，營養價值較高，具有抗疲勞，調節內分泌，增強免疫力，平衡荷爾蒙，抗輻射，改善亞健康狀態，抗癌等功效。保質期12個月。
【專利說明】一種瑪卡復合飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料【技術領域】，具體涉及一種瑪卡復合飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]瑪卡，為十字花科獨行菜屬草本植物，原產地秘魯安第斯山脈3500米以上的地區，高原嚴苛的環境更使瑪卡須有超高能量才能生長。秘魯政府將瑪卡列為“頂級國寶”加以保護。美國聯合國糧農組織(FDA)對瑪卡進行深入分析后，發現瑪卡富含55種人體必須的營養元素，是目前人類已找到的更有效、更寶貴、純天然的能量補充劑。被FDA作為改善營養不良的營養補充劑向全世界推薦，其功能主要是抗疲勞，調節內分泌，增強免疫力，平衡荷爾蒙，抗輻射，改善亞健康狀態，抗癌等。瑪卡現在僅在帕米爾高原塔什庫爾干縣試種成功，形成了該地區的特色產業，具有重要的深加工潛力。
[0003]瑪卡果經科學檢測分析果實富含有機酸,天然色素,果膠,^^、'\^、'\^、'\^、維生素pp等多種維生素和硒、鋅、鐵、鈣等多種對人體有益的礦物元素，還含有瑪卡蛋白、多糖等物質其營養價值遠高于各種常見水果。因此，瑪卡的加工前景和市場前景都很廣闊，加工產品的經濟效益將十分可觀。

【發明內容】

[0004]本發明提供了一種瑪卡復合飲料的制備方法，其以瑪卡果為主要原料制備而成，具備豐富的營養和良好的口感。
[0005]本發明提供一種瑪卡復合飲料，所述瑪卡復合飲料包括以下質量份數的各組分:瑪卡果漿5-15份、黑加侖濃縮汁1-3份、蘋果濃縮汁1-5份；優選地，包括以下質量份數的各組分:瑪卡果漿15份、黑加侖濃縮汁1份、蘋果濃縮汁5份。
[0006]優選地，所述瑪卡復合飲料中還有25質量份的白砂糖。
[0007]本發明的第二個目的是提供一種瑪卡復合飲料的制備方法，步驟如下:
(1)將白砂糖進行化糖；
(2)將瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁混合，不升溫攪拌；
(3 )將步驟(1)和(2 )得到的物料混合，過濾；
(4)將步驟(3)得到的物料用膠體磨進行勻料混合；
(5)將步驟(4)得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測、調配使物料的理化指標及口感標準化；
(6)均質；
(7)瞬時滅菌；
(8)灌裝，殺菌，得到本發明的瑪卡復合飲料。
[0008]優選地，步驟(2)中所述瑪卡果漿的制備方法為:
a、將瑪卡果清洗、切成果粒；
b、將果粒煮軟并打碎，制得瑪卡果漿粗品； C、將瑪卡果漿粗品過濾，濾去果渣，得到初榨果漿；
d、將步驟C得到的果渣浸提，過濾，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟C得到的初榨果漿混合，加入維生素C和檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿。
[0009]e、將步驟d得到的瑪卡原果漿進行灌裝、殺菌，得到方便耐儲的瑪卡果漿二級原料。
[0010]優選地，步驟(2)中所述瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁的質量比為15:1:5。
[0011]優選地，步驟(4)中膠體磨后物料粒徑為10-20iim。
[0012]優選地，步驟(6)所述均質為進行兩道均質，第一道均質壓力為18?20Mpa，第二道均質壓力為28?30Mpa。
[0013]優選地，步驟(7)中所述瞬時滅菌的滅菌溫度:118-120°C，滅菌時間為6_8s。
[0014]優選地，步驟(8)中所述灌裝溫度為80_85°C。
[0015]優選地，步驟d中所述浸提是將果渣與水混合，在50_60°C浸提20-30分鐘。
[0016]本發明的瑪卡復合飲料口感酸甜適口，風味獨特，果香怡人，富含維生素和微量元素，具有補充維生素，抗疲勞，調節內分泌，增強免疫力，平衡荷爾蒙，抗輻射，改善亞健康狀態，抗癌等功效，營養價值較高。保質期12個月，在保質期內沒有沉淀產生。
[0017]本發明的工藝采取了用黑加侖果漿和蘋果濃縮汁與瑪卡果漿復合調配的技術，使產品既在營養上實現了互補，又掩飾了瑪卡的辛辣風味，口感酸甜適口。同時在工藝中選用了瑪卡的鮮果制漿作為二級原料，解決了瑪卡鮮果在儲存中的營養成分損失的問題，在工藝中選用打漿、膠磨、均質、再均質工藝的連續使用，使得瑪卡原漿中的纖維、木質素、果膠等大分子物質逐級破碎細化，確保果蔬飲料產品在保質期內達到穩定狀態。
[0018]本發明對瑪卡果在加工的過程中對過濾出的瑪卡果渣進行了再次的浸提，提取出果渣中的營養活性成分，然后混入到瑪卡原漿中，增強了瑪卡原漿的抗氧化性和有效成分的含量，避免了瑪卡果中營養素的流失。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
本發明的瑪卡復合飲料的制備方法如下:
一、制備瑪卡果衆
(1)瑪卡果預處理:將新鮮的瑪卡果實用洗菜機清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
(2)使用切丁機將洗凈的瑪卡果實切分成1.2cm長寬的果粒；
(3)預煮:在步驟(2)得到的瑪卡果粒中加入水，瑪卡果粒與水的質量比為2:1，在88°C溫度下加熱預煮12分鐘。預煮的目的是對瑪卡果粒進行軟化、排除果實細胞間的空氣；
(4)將已經煮軟的瑪卡果粒投入打漿機中打碎，打碎后的果粒徑在0.2cm，制得瑪卡果衆粗品；
(5)過濾:將步驟(4)得到的瑪卡果漿粗品用孔徑0.2cm的篩網過濾，濾去果渣，得到初榨果衆;
(6)浸提:將步驟(5)的果渣與水按照質量比2:1混合，55°C浸提25分鐘，過濾分離，棄去果渣，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟(5)得到的初榨果漿混合，加入0.02%混合物質量的維生素C和0.2-0.3%混合物質量的檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿。浸提能夠提取出果渣中的營養活性成分，然后混入到初榨果漿中，增強了初榨果漿的抗氧化性和有效成分的含量，避免了瑪卡果中營養素的流失。
[0020](7)將步驟(6)得到的瑪卡原果漿加熱至85°C灌裝至無菌袋中，將無菌袋封口后投入冷水池中，降溫至45°C，得到方便耐儲存的瑪卡果漿二級原料。
[0021]二、制備瑪卡復合飲料
(1)、將白砂糖50kg、穩定劑(黃原膠與羧甲基纖維素鈉按2:1的質量比復合混勻) 0.3kg、凈化水500kg放入化糖鍋進行攪拌融化；化糖溫度為88°C,完全溶化混合均勻即可；
(2)、將步驟一制備的瑪卡果漿30kg與黑加侖濃縮汁(72%)2kg、蘋果濃縮汁(75%)10kg混合，開啟攪拌器，不進行升溫處理；運用冷調配可以減少營養損失，保持產品原有的營養;
(3 )、將步驟(1)和步驟(2 )得到的物料混合，用60目篩網過濾；
(4)、將步驟(3)得到的物料用膠體磨進行勻料混合，膠體后的物料粒徑為15y m ;
(5)、將步驟(4)得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測，檢測理化指標為可溶性固形物和pH值(可溶性固形物9%，pH值為4.2)，如檢測指標與設定值出現差值則分別用白砂糖和檸檬酸補足，確保產品的理化指標在設定的區域內，該過程稱為調配和標準化；
(6)、均質:進行兩道均質，第一道均質壓力為19Mpa，第二道均質壓力為29Mpa;使用上述兩道均質可以使物料的顆粒進一步減小至0.1-0.5um,使飲料的懸浮性、穩定性更好；
(7)、瞬時滅菌:滅菌溫度:119°C，滅菌時間為7s。瞬時滅菌可以在完成滅菌的同時不喪失飲料中的營養成分；
(8)、灌裝:灌裝溫度為82°C;在該灌裝溫度下可以提聞廣品的殺菌初溫，減少殺菌時間，最大限度地保持產品的風味及營養不被破壞；
(9)、殺菌:采用噴淋連續式殺菌機進行殺菌，該殺菌工藝的優點是可連續操作，使用熱水作熱媒，可循環使用，效率高，殺菌過程控制精確。殺菌公式:15r-1Of- 15f
^^............................:..........即在15min內升到95°C，然后在95°C下保持lOmin，繼而在15min內使其從
95 °C降至接近室溫。
[0022]裝箱，得到本發明的瑪卡復合飲料。
[0023]本發明的瑪卡復合飲料的理化指標為可溶性固形物9%，pH值為4.2，該飲料為褐紅色懸浮渾濁液體，狀態均勻，12個月內無沉淀，無雜質。
[0024]實施例2
本發明的瑪卡復合飲料的制備方法如下:
一、制備瑪卡果衆
(1)瑪卡果預處理:將新鮮的瑪卡果實用洗菜機清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
(2)使用切丁機將洗凈的瑪卡果實切分成Icm長寬的果粒；
(3)預煮:在步驟(2)得到的瑪卡果粒中加入水，瑪卡果粒與水的質量比為2:1，在85°C溫度下加熱預煮10分鐘。預煮的目的是對瑪卡果粒進行軟化、排除果實細胞間的空氣；(4)將已經煮軟的瑪卡果粒投入打漿機中打碎，打碎后的果粒徑在0.3cm，制得瑪卡果衆粗品；
(5)過濾:將步驟(4)得到的瑪卡果漿粗品用孔徑0.3cm的篩網過濾，濾去果渣，得到初榨果衆;
(6)浸提:將步驟(5)的果渣與水按照質量比2:1混合，50°C浸提30分鐘，過濾分離，棄去果渣，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟(5)得到的初榨果漿混合，加入0.02%混合物質量的維生素C和0.25%混合物質量的檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿。浸提能夠提取出果渣中的營養活性成分，然后混入到初榨果漿中，增強了初榨果漿的抗氧化性和有效成分的含量，避免了瑪卡果中營養素的流失。
[0025](7)將步驟(6)得到的瑪卡原果漿加熱至85°C灌裝至無菌袋中，將無菌袋封口后投入冷水池中，降溫至45°C，得到方便耐儲存的瑪卡原果漿二級原料。
[0026]二、制備瑪卡復合飲料
(1)、將白砂糖50kg、穩定劑(黃原膠與羧甲基纖維素鈉按2:1的質量比復合混勻)
0.3kg、凈化水500kg放入化糖鍋進行攪拌融化；化糖溫度為85°C,完全溶化混合均勻即可；
(2)、將步驟一制備的瑪卡果漿30kg與黑加侖濃縮汁(72%)2kg、蘋果濃縮汁(75%)10kg混合， 開啟攪拌器，不進行升溫處理；運用冷調配可以減少營養損失，保持產品原有的營養;
(3)、將步驟(1)和步驟(2)得到的物料混合，用60目篩網過濾；
(4)、將步驟(3)得到的物料用膠體磨進行勻料混合，膠體后的物料粒徑為10y m ;
(5)、將步驟(4)得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測，檢測理化指標為可溶性固形物和pH值(可溶性固形物6%，pH值為4.5)，如檢測指標與設定值出現差值則分別用白砂糖和檸檬酸補足，確保產品的理化指標在設定的區域內，該過程稱為調配和標準化；
(6)、均質:進行兩道均質，第一道均質壓力為18Mpa，第二道均質壓力為28Mpa;使用上述兩道均質可以使物料的顆粒進一步減小至0.1-0.5um,使飲料的懸浮性、穩定性更好；
(7)、瞬時滅菌:滅菌溫度:118°C，滅菌時間為6s。瞬時滅菌可以在完成滅菌的同時不喪失飲料中的營養成分；
(8)、灌裝:灌裝溫度為85°C;在該灌裝溫度下可以提聞廣品的殺菌初溫，減少殺菌時間，最大限度地保持產品的風味及營養不被破壞；
(9)、殺菌:采用噴淋連續式殺菌機進行殺菌，該殺菌工藝的優點是可連續操作，使用熱





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水作熱媒，可循環使用，效率高，殺菌過程控制精確。殺菌公式:^^即在15min內
升到95°C，然后在95°C下保持lOmin，繼而在15min內使其從95°C降至接近室溫。
[0027]裝箱，得到本發明的瑪卡復合飲料。
[0028]本發明的瑪卡復合飲料的理化指標為可溶性固形物6%，pH值為4.5，該飲料為褐紅色懸浮渾濁液體，狀態均勻，12個月內無沉淀，無雜質。
[0029]實施例3
本發明的瑪卡復合飲料的制備方法如下:一、制備瑪卡果衆
(1)瑪卡果預處理:將新鮮的瑪卡果實用洗菜機清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
(2)使用切丁機將洗凈的瑪卡果實切分成1.5cm長寬的果粒；
(3)預煮:在步驟(2)得到的瑪卡果粒中加入水，瑪卡果粒與水的質量比為2:1，在90°C溫度下加熱預煮15分鐘。預煮的目的是對瑪卡果粒進行軟化、排除果實細胞間的空氣；
(4)將已經煮軟的瑪卡果粒投入打漿機中打碎，打碎后的果粒徑在0.1cm，制得瑪卡果衆粗品；
(5)過濾:將步驟(4)得到的瑪卡果漿粗品用孔徑0.1cm的篩網過濾，濾去果渣，得到初榨果衆;
(6)浸提:將步驟(5)的果渣與水按照質量比2:1混合，50°C浸提30分鐘，過濾分離，棄去果渣，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟(5)得到的初榨果漿混合，加入0.02%混合物質量的維生素C和0.25%混合物質量的檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿。浸提能夠提取出果渣中的營養活性成分，然后混入到初榨果漿中，增強了初榨果漿的抗氧化性和有效成分的含量，避免了瑪卡果中營養素的流失。
[0030](7)將步驟(6)得到的瑪卡原果漿加熱至85°C灌裝至無菌袋中，將無菌袋封口后投入冷水池中，降溫至45°C，得到方便耐儲存的瑪卡原果漿二級原料。
[0031]二、制備瑪卡復合飲料
(1)、將白砂糖50kg、穩定劑(黃原膠與羧甲基纖維素鈉按2:1的質量比復合混勻)
0.3kg、凈化水500kg放入化糖鍋進行攪拌融化；化糖溫度為90°C，完全溶化混合均勻即可；
(2)、將步驟一制備的瑪卡果漿30kg與黑加侖濃縮汁(72%)2kg、蘋果濃縮汁(75%)10kg混合，開啟攪拌器，不進行升溫處理；運用冷調配可以減少營養損失，保持產品原有的營養;
(3 )、將步驟(1)和步驟(2 )得到的物料混合，用60目篩網過濾；
(4)、將步驟(3)得到的物料用膠體磨進行勻料混合，膠體后的物料粒徑為20y m ;
(5)、將步驟(4)得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測，檢測理化指標為可溶性固形物和pH值(可溶性固形物12%，pH值為3.8)，如檢測指標與設定值出現差值則分別用白砂糖和檸檬酸補足，確保產品的理化指標在設定的區域內，該過程稱為調配和標準化；
(6)、均質:進行兩道均質，第一道均質壓力為20Mpa，第二道均質壓力為30Mpa;使用上述兩道均質可以使物料的顆粒進一步減小至0.1-0.5um,使飲料的懸浮性、穩定性更好；
(7)、瞬時滅菌:滅菌溫度:120°C，滅菌時間為8s。瞬時滅菌可以在完成滅菌的同時不喪失飲料中的營養成分；
(8)、灌裝:灌裝溫度為80°C;在該灌裝溫度下可以提聞廣品的殺菌初溫，減少殺菌時間，最大限度地保持產品的風味及營養不被破壞；
(9)、殺菌:采用噴淋連續式殺菌機進行殺菌，該殺菌工藝的優點是可連續操作，使用熱



ISr-1Of-1Sf
水作熱媒，可循環使用，效率聞，殺菌過程控制精確。殺菌公式:-—^-即在15min內
升到95°C，然后在95°C下保持lOmin，繼而在15min內使其從95°C降至接近室溫。[0032]裝箱，得到本發明的瑪卡復合飲料。
[0033]本發明的瑪卡復合飲料的理化指標為可溶性固形物12%，pH值為3.8，該飲料為褐紅色懸浮渾濁液體，狀態均勻，12個月內無沉淀，無雜質。
[0034]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種瑪卡復合飲料，其特征在于:所述瑪卡復合飲料包括以下質量份數的各組分:瑪卡果漿5-15份、黑加侖濃縮汁1-3份、蘋果濃縮汁1-5份；優選地，包括以下質量份數的各組分:瑪卡果漿15份、黑加侖濃縮汁I份、蘋果濃縮汁5份。
2.根據權利要求1所述的瑪卡復合飲料，其特征在于:所述瑪卡復合飲料中還有25質量份的白砂糖。
3.一種瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)將白砂糖進行化糖； (2)將瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁混合，不升溫攪拌； (3 )將步驟(I)和(2 )得到的物料混合，過濾； (4)將步驟(3)得到的物料用膠體磨進行勻料混合； (5)將步驟(4)得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測、調配使物料的理化指標及口感標準化； (6)均質； (7)瞬時滅菌； (8 )灌裝，殺菌，得到本發明的瑪卡復合飲料。
4.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述瑪卡果漿的制備方法為: a、將瑪卡果清洗、切成果粒； b、將果粒煮軟并打碎，制得瑪卡果漿粗品； C、將瑪卡果漿粗品過濾，濾去果渣，得到初榨果漿； d、將步驟c得到的果渣浸提，過濾，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟c得到的初榨果漿混合，加入維生素C和檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿； e、將步驟d得到的瑪卡原果漿灌裝殺菌，得到瑪卡果漿。
5.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁的質量比為15:1:5。
6.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(4)中膠體磨后物料粒徑為10-20 u m。
7.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(6)所述均質為進行兩道均質，第一道均質壓力為18?20Mpa,第二道均質壓力為28?30Mpa。
8.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(7)中所述瞬時滅菌的滅菌溫度:118-120°C，滅菌時間為6-8s。
9.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟(8)中所述灌裝溫度為80-85°C。
10.根據權利要求4所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于:步驟d中所述浸提是將果渣與水混合，在50-60°C浸提20-30分鐘。
【文檔編號】A23L2/02GK103719970SQ201310677588
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】李琳, 程衛東, 陳文 , 王軍 申請人:石河子開發區石大合旭科技開發有限公司