油潑辣子的配方及其制備方法
【專利摘要】本發明特別涉及一種口感好、色澤佳、營養性高的油潑辣子的配方及其制備方法,通過下列原料：蔥、姜、味精、紅辣椒、鹽、芝麻、花生、野蘑菇、黃豆、食用油、醋、薄荷葉、花椒、八角、蒜、枸杞子制作而成，本發明清熱去火，健胃消食，營養豐富，省去油炸辣椒工序，并且調料在油中翻炒時間短，有益人體健康，另外，本發明采用的都是精選辣椒，色澤鮮亮，口感很好，成品中無任何雜質。
【專利說明】油潑辣子的配方及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明特別涉及一種口感好、色澤佳、營養性高的油潑辣子的配方及其制備方法。【背景技術】
[0002]油潑辣子是一種?Μ，其制作方法相當講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，傳統的油潑辣子制作方法過于繁瑣，制作時間長，且成品中的雜質較多，口感較差，傳統油潑辣子中配料僅有辣椒，營養單一，易上火，由于傳統的做法是將辣椒放在高溫油里油炸，經常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病，油炸食品熱量高，含有較高的廸脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品，且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的邀癌物質，已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群，油炸后的食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良，個別孩子吃了油炸食物后還會連續幾頓吃不下飯，所以人在長期食用傳統用高溫油炸的辣椒后，對人體健康不利。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種口感好、色澤佳、營養性高的油潑辣子的配方及其制備方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的: 一種油潑辣子的配方，其特征在于:包括以下重量份數的原料:
蔥0.5一 1.5 份
姜0.5 — 1.5 份
味精0.1 — 1.2份
紅辣椒 IO—100份 鹽I 一 10份
芝麻I一 20份
花生I一 20份
野蘑燕 I一 20份 黃豆I一 20份
食用油 30— 250份 醋0.1一0.9 份
薄荷葉 I一 20份 花椒0.5 — 1.5份
八角0.5 — 1.5份
蒜0.5— 1.5 份。[0005]一種上述的油潑辣子的制作方法，其特征在于:
步驟I)、用含有微量NaHCO3的清水浸泡紅辣椒5 min -1Omin,然后用清水清洗掉將紅辣椒上的浮灰；
步驟2)、人工將紅辣椒頭部的桿剪去，然后將紅辣椒從中間剪開，剪成兩瓣；
步驟3)、將修剪好的紅辣椒放進烘干房晾曬，時間為3天-5天；
步驟4)、將發黑、霉變等質量不好的紅辣椒挑出丟棄；
步驟5)、將通過精選后的合格紅辣椒放入粉碎機粉碎、研磨，形成辣椒面即可；
步驟6)、按上述重量份數取花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉在鍋中煮熟，然后再將花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉切碎，并與辣椒面攪拌混合均勻，放入盛飯容器中；
步驟7)、加熱食用油，油溫100°C -150°C ；
步驟8)、按上述重量份數取蔥、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再將蔥、姜、蒜、花椒、八角過濾；
步驟9)、將過濾后的食用油冷卻，溫度至70°C -80°C ；
步驟10)、將冷卻后的食用油潑入步驟6的盛飯容器中，然后加入上述重量份數的味精，攪拌均勻，即可得到成品。
[0006]野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，性味:咸，性溫，祛風散寒，舒筋活絡；主風寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木。
[0007]黃豆，味甘，性寒，能健脾利濕，益血補虛，解毒，用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良，濕痹拘攣，或水腫，小便不利，尋常疣等。含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，除主要能補充有關營養素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積。
[0008]花椒，味辛，件溫，有小毒，歸脾、胃、腎經，具有溫中Ih痛、殺蟲Ih癢的功能，中醫認為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發，同時春季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用，此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒，花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲，醫學研究發現，皿能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。
[0009]枸杞子，味甘；性平，歸肝經；腎經；肺經，養肝；滋腎；潤肺，主治滋補肝腎，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明，枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱“明眼子”，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子，此外，枸杞子還可以提高機體免疫力，在補氣強精、滋補肝腎、延緩衰老等各方面都頗有功效。
[0010]薄荷，土名叫“銀丹草”，是中華常用中藥之一，它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥，外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等，溫室采摘的薄荷又是査五餐桌上的鮮菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目，燃燒避肢還可用以減肥功效:所含的薄荷醇能加速體內循環、去廸膩、緩解腹脹感并達到分解、燃燒體脂肪、輕身減肥的目的，養顏美容:從薄荷中提煉出來的精油可用于芳香療法以及制作香水和化妝品，保護皮膚，緩解壓力撫平情緒:薄荷含有揮發油、薄荷精以及單寧等物質，有助于撫平憤怒、沮喪等負面值塗。
[0011]本發明具有如下積極效果:
本發明與傳統油潑辣子比較如下:
【權利要求】
1.一種油潑辣子的配方，其特征在于:包括以下重量份數的原料: 蔥0.5一 1.5 份 姜0.5 — 1.5 份 味精0.1 — 1.2份 紅辣椒 IO—100份 鹽I 一 10份 芝麻I一 20份 花生I一 20份 野蘑燕 I一 20份 黃豆I一 20份 食用油 30— 250份 醋0.1一0.9 份 薄荷葉 I一 20份 花椒0.5 — 1.5份 八角0.5 — 1.5份 蒜0.5— 1.5 份 枸杞子 I一 20份。
2.一種如權利要求1所述的油潑辣子的制備方法，其特征在于: 步驟I)、用含有微量NaHCO3的清水浸泡紅辣椒5 min -1Omin,然后用清水清洗掉將紅辣椒上的浮灰； 步驟2)、人工將紅辣椒頭部的桿剪去，然后將紅辣椒從中間剪開，剪成兩瓣； 步驟3)、將修剪好的紅辣椒放進烘干房晾曬，時間為3天-5天； 步驟4)、將發黑、霉變等質量不好的紅辣椒挑出丟棄； 步驟5)、將通過精選后的合格紅辣椒放入粉碎機粉碎、研磨，形成辣椒面即可； 步驟6)、按上述重量份數取花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉、枸杞子在鍋中煮熟，然后再將花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉、枸杞子切碎，并與辣椒面攪拌混合均勻，放入盛飯容器中； 步驟7)、加熱食用油，油溫100°C -150°C ； 步驟8)、按上述重量份數取蔥、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再將蔥、姜、蒜、花椒、八角過濾； 步驟9)、將過濾后的食用油冷卻，溫度至70°C -80°C ； 步驟10)、將冷卻后的食用油潑入步驟6的盛飯容器中，然后加入上述重量份數的味精，攪拌均勻，即可得到成品。
【文檔編號】A23L1/221GK103689518SQ201310691671
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】秦培平 申請人:巴里坤縣鵬湖農副產品有限公司