一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，去除多余組織結(jié)構(gòu)；清洗：將分割后的胃翻轉(zhuǎn)，即將胃的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的胃與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為200W～3000W，超聲波的處理時間5min～30min；二次分割：將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封；超高壓殺菌：分割后的胃在100MPa～200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min～15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產(chǎn)品。本發(fā)明采用超聲波輔助逆流清洗工藝及超高壓冷殺菌，提高了產(chǎn)品質(zhì)量安全，為消費者提供潔凈、安全的內(nèi)臟產(chǎn)品。
【專利說明】一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法
[0001]MM
[0002]本發(fā)明屬于家畜內(nèi)臟加工領(lǐng)域，尤其涉及一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法。
[0003]直量
[0004]我國既是農(nóng)業(yè)大國又是畜牧業(yè)大國，肉類產(chǎn)量居世界第一，畜禽副產(chǎn)物資源(骨、血、內(nèi)臟等)豐富。2010年，我國畜禽副產(chǎn)物的產(chǎn)量超過了 4000萬噸，而內(nèi)臟是重要的畜禽副產(chǎn)物之一。家畜內(nèi)臟具有較高的營養(yǎng)價值，尤其是肚(胃)，豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用。《本草綱目》記載牛肚能“補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”，《本草蒙荃》也有記載牛肚有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，牛肚養(yǎng)胃則可潤肺，此“補土生金”之理。我國人民食用動物內(nèi)臟歷史悠久，東南亞等國家也有食用內(nèi)臟的習(xí)慣，千百年來形成以家畜內(nèi)臟為原料，烹制加工各種美食佳肴，如“水爆肚”、“熏醬肚”、“夫妻肺片”、韓國的內(nèi)臟湯、日本的烤內(nèi)臟
坐寸ο
[0005]目前，我國家畜內(nèi)臟(腸、肚)在供應(yīng)消費者直接食用和餐飲行業(yè)消費的同時，還大量出口到韓國、日本、香港等國家和地區(qū)。但是我國家畜宰后內(nèi)臟的清洗及加工方法原始、手段落后、匱乏。宰后內(nèi)臟的清洗主要采用人工清洗的方式，清洗用水不流動且很少更換，衛(wèi)生水平差，造成內(nèi)臟二次污染嚴(yán)重，微生物數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)，產(chǎn)品的質(zhì)量與安全無法保證。
[0006]現(xiàn)有的加工方法簡單，一般經(jīng)過簡單修整后直接置于冷庫凍藏，所以產(chǎn)品多以凍品形式貯藏、銷售或以熟食形式二次加工后銷售。因此，產(chǎn)品在貯藏、銷售及消費過程中存在著嚴(yán)重的安全隱患，給消費者帶來了極大的食品安全風(fēng)險，同時也嚴(yán)重制約了畜禽副產(chǎn)物的高值化利用和產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，旨在解決現(xiàn)有的家畜內(nèi)臟加工方法簡單，產(chǎn)品在貯藏、銷售及消費過程中存在著嚴(yán)重的安全隱患，給消費者帶來了極大的食品安全風(fēng)險，制約畜禽副產(chǎn)物的高值化利用和產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展的問題。
[0008]本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法包括以下步驟:
[0009]步驟一，選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，去除多余組織結(jié)構(gòu)；
[0010]步驟二，清洗:將分割后的胃翻轉(zhuǎn)，即將胃的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的胃與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為200W?3000W，超聲波的處理時間5min?30min ；[0011]步驟三，二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封；
[0012]步驟四，超高壓殺菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min?15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產(chǎn)品。
[0013]進(jìn)一步,在步驟二中,水的流速為5m/s?15m/s。
[0014]進(jìn)一步,在步驟二中，超聲波的處理時間5min?30min。
[0015]進(jìn)一步，在步驟三中，二次分割以質(zhì)量為250g?500g重為標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]進(jìn)一步，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法為:
[0017]步驟一，原料:牛肚，同樣適用于其他動物的胃或肚；
[0018]步驟二，分割:將脫離胴體的牛肚按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，取牛百葉部位，去除多余組織結(jié)構(gòu)；
[0019]步驟三，清洗:將分割后的牛百葉翻轉(zhuǎn)，即將牛百葉的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的牛百葉與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為8m/s，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為1000W，處理時間為15min ；
[0020]步驟四，二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的牛百葉按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，通常以質(zhì)量為250g重為標(biāo)準(zhǔn)，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封；
[0021]步驟五，超高壓殺菌:分割后的牛百葉在150MPa的超高壓條件下殺菌處理6min，得到在常溫條件下可貯藏3個月的產(chǎn)品。
[0022]本發(fā)明提供的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，以牛肚為原料，采用超聲波輔助逆流清洗工藝及超高壓冷殺菌，生產(chǎn)可以在常溫條件下貯藏、運輸及銷售的內(nèi)臟產(chǎn)品，突破了家畜內(nèi)臟清潔處理與安全加工的關(guān)鍵，改變了目前靠人工清洗及無法以常溫下生鮮產(chǎn)品形式進(jìn)行銷售的現(xiàn)狀，實現(xiàn)了內(nèi)臟產(chǎn)品的連續(xù)化、機械化清洗，提高了產(chǎn)品質(zhì)量安全，為消費者提供潔凈、優(yōu)質(zhì)、安全的內(nèi)臟產(chǎn)品，確保消費者飲食安全，為實現(xiàn)畜禽副產(chǎn)物的高值化利用奠定必要的基礎(chǔ)，對畜禽副產(chǎn)物加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
[0023]本發(fā)明與傳統(tǒng)的家畜內(nèi)臟加工方式相比，具有以下的的優(yōu)點:
[0024]改變了長期以來人工清洗內(nèi)臟的現(xiàn)狀，實現(xiàn)內(nèi)臟的連續(xù)化、機械化清洗，避免了二次污染；改變目前生鮮內(nèi)臟產(chǎn)品僅以凍品形式進(jìn)行冷鏈銷售的現(xiàn)狀，通過采用超高壓殺菌大大降低了產(chǎn)品的微生物數(shù)量，與凍品相比菌落總數(shù)下降103cfu/g?105cfu/g，常溫下產(chǎn)品的保質(zhì)期可以達(dá)到I個月?3個月，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，確保了飲食安全，本發(fā)明采用超聲波及超高壓，實現(xiàn)了家畜內(nèi)臟產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明實施例提供的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。[0028]如圖1所示，本發(fā)明實施例的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法包括以下步驟:
[0029]SlOl:選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，去除多余組織結(jié)構(gòu)；
[0030]S102:清洗:將分割后的胃翻轉(zhuǎn)，即將胃的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的胃與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為5m/s?15m/s，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為200W?3000W，處理時間5min?30min ；
[0031]S103:二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，通常以質(zhì)量為250g?500g重為標(biāo)準(zhǔn)，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封；
[0032]S104:超高壓殺菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min?15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產(chǎn)品。
[0033]結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明:
[0034]本發(fā)明的具體實施例:
[0035]步驟一，原料:牛肚(胃)，同樣適用于其他動物的胃(肚)；
[0036]步驟二，分割:將脫離胴體的牛肚(胃)按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，取牛百葉(牛的瓣胃)部位，去除多余組織結(jié)構(gòu)；
[0037]步驟三，清洗:將分割后的牛百葉翻轉(zhuǎn)，即將牛百葉的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的牛百葉與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為8m/s，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為1000W，處理時間為15min ；
[0038]步驟四，二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的牛胃按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，通常以質(zhì)量為250g重為標(biāo)準(zhǔn)，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封。
[0039]步驟五，超高壓殺菌:分割后的牛胃在150MPa的超高壓條件下殺菌處理6min，得到在常溫條件下可貯藏3個月的產(chǎn)品。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法包括以下步驟: 步驟一，選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，去除多余組織結(jié)構(gòu)； 步驟二，清洗:將分割后的胃翻轉(zhuǎn)，即將胃的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的胃與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為200W?3000W，超聲波的處理時間5min?30min ； 步驟三，二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封； 步驟四，超高壓殺菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min?15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟二中，水的流速為5m/s?15m/s。
3.如權(quán)利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟二中，超聲波的處理時間5min?30min。
4.如權(quán)利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟三中，二次分割以質(zhì)量為250g?500g重為標(biāo)準(zhǔn)。
5.如權(quán)利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法為: 步驟一，原料:牛肚，同樣適用于其他動物的胃或肚； 步驟二，分割:將脫離胴體的牛肚按照生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行分割、修整，取牛百葉部位，去除多余組織結(jié)構(gòu)； 步驟三，清洗:將分割后的牛百葉翻轉(zhuǎn)，即將牛百葉的內(nèi)部向外，翻轉(zhuǎn)后的牛百葉與水以相對路線運動進(jìn)行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為8m/s，同時采用超聲波進(jìn)行振蕩，超聲波的功率為1000W，處理時間為15min ； 步驟四，二次分割:將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的牛百葉按照市售重量要求進(jìn)行二次分割，通常以質(zhì)量為250g重為標(biāo)準(zhǔn)，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封； 步驟五，超高壓殺菌:分割后的牛百葉在150MPa的超高壓條件下殺菌處理6min，得到在常溫條件下可貯藏3個月的產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/312GK103719893SQ201310712137
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】劉景圣, 張大力, 蔡丹, 鄭明珠, 修琳, 劉回民, 劉惠麟 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)