一種甘草哈密瓜果脯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，屬于果蔬加工領域。其特征在于采用原料選擇與預處理、硬化處理、甘草煮、烘干、整形、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明解決了新鮮哈密瓜不耐貯藏，不易加工成飲品的問題，提供一種甘草哈密瓜果脯的加工方法，利用本方法生產甘草哈密瓜果脯，肉質細膩，酸甜適口，營養成分流失少，且具有補心氣、健脾胃、止瀉、清熱解毒、咽喉腫痛、利尿、美容的保健作用。
【專利說明】 一種甘草哈密瓜果脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果蔬加工領域，尤其是涉及一種甘草哈密瓜果脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]哈密瓜是甜瓜的一個變種。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。哈密瓜有180多個品種及類型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。哈密瓜制品特別是哈密瓜汁飲料深受人們的喜愛，隨著人民生活水平的不斷提高，人們研制出各種各樣的哈密瓜食品，人們對健康的要求也日益提高；以往的果品都是鮮食、糖潰干制品或鮮榨汁，其口感平淡、營養單純、使人有食之膩煩的感覺；且鮮榨汁生產果汁機小時后，其感官性質就會顯著變差，并且，果汁發生明顯褐變，細菌和真菌源的污染強烈以及膠態相出現，使得該產品不適宜用于制備飲品。
[0003]甘草的功效有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。本發明從改善飲食著手，來清熱解毒，祛痰止咳。
[0004]為解決新鮮哈密瓜不耐貯藏的問題，可將哈密瓜為原料，甘草為輔料加工成果脯，以提高其貯藏性，并使得生產出的果脯口感優良，營養價值高，增加食欲、保健功能全面等優點。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決新鮮哈密瓜不耐貯藏，不易加工成飲品的問題，提供一種甘草哈密瓜果脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、硬化處理、甘草煮、烘干、整形、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇與預處理:選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長條狀；
(2)硬化處理:配制0.1% 二氯化鈣溶液，浸泡6-8小時，浙干水待用；
(3)甘草煮:在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時，再配成30-40%糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸15-20分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖潰I天，再將哈密瓜撈出，進行第2次糖煮，時間與第I次相同，但糖液濃度增至45-55%，同樣糖潰I天，撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65-70%，糖潰I天后，撈出放在篩網上浙干糖液；
(4)烘干:將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上；開始將溫度控制在45-50°C，3小時以后將溫度提高到60-65°C，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可；
(5)整形:烘干期間，將烘盤取出，用刀把果脯整形； (6)包裝:把烘房溫度提高到85°C以上，經20分鐘后，將果脯移于通風干燥處，待溫度降至室溫，轉于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復合膜包裝密封。
[0007]有益效果:本發明解決了新鮮哈密瓜不耐貯藏，不易加工成飲品的問題，提供一種甘草哈密瓜果脯的加工方法，利用本方法生產甘草哈密瓜果脯，肉質細膩，酸甜適口，營養成分流失少，且具有補心氣、健脾胃、止瀉、清熱解毒、咽喉腫痛、利尿、美容的保健作用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇與預處理:選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長條狀；
(2)硬化處理:配制0.1% 二氯化鈣溶液，浸泡7小時，浙干水待用；
(3)甘草煮:在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時，再配成40%糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸20分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖潰I天，再將哈密瓜撈出，進行第2次糖煮，時間與第I次相同，但糖液濃度增至55%，同樣糖潰I天，撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65%，糖潰I天后，撈出放在篩網上浙干糖液；
(4)烘干:將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上；開始將溫度控制在45°C，3小時以后將溫度提高到60°C，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可；
(5)整形:烘干期間，將烘盤取出，用刀把果脯整形；
(6)包裝:把烘房溫度提高到85°C以上，經20分鐘后，將果脯移于通風干燥處，待溫度降至室溫，轉于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復合膜包裝密封。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇與預處理:選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長條狀；
(2)硬化處理:配制0.1% 二氯化鈣溶液，浸泡8小時，浙干水待用；
(3)甘草煮:在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時，再配成40%糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸15分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖潰I天，再將哈密瓜撈出，進行第2次糖煮，時間與第I次相同，但糖液濃度增至45%，同樣糖潰I天，撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65%，糖潰I天后，撈出放在篩網上浙干糖液；
(4)烘干:將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上；開始將溫度控制在45-50°C，3小時以后將溫度提高到60-65°C，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可；
(5)整形:烘干期間，將烘盤取出，用刀把果脯整形；
(6)包裝:把烘房溫度提高到85°C以上，經20分鐘后，將果脯移于通風干燥處，待溫度降至室溫，轉于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復合膜包裝密封。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、硬化處理、甘草煮、烘干、整形、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料選擇與預處理:選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長條狀； (2)硬化處理:配制0.1% 二氯化鈣溶液，浸泡6-8小時，浙干水待用； (3)甘草煮:在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時，再配成30-40%糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸15-20分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖潰I天，再將哈密瓜撈出，進行第2次糖煮，時間與第I次相同，但糖液濃度增至45-55%，同樣糖潰I天，撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65-70%，糖潰I天后，撈出放在篩網上浙干糖液； (4)烘干:將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上；開始將溫度控制在45-50°C，3小時以后將溫度提高到60-65°C，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可； (5)整形:烘干期間，將烘盤取出，用刀把果脯整形； (6)包裝:把烘房溫度提高到85°C以上，經20分鐘后，將果脯移于通風干燥處，待溫度降至室溫，轉于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復合膜包裝密封。
【文檔編號】A23G3/48GK103719519SQ201310723096
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】陶峰, 張秀秀 申請人:陶峰