一種小米鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種小米鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領域。該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：小米27-35份、糯米55-60份、鴨肉9-13份、味精0.2-1份、食鹽1-2.5份、植物油2-4.5份、五香調料1-3.5份、風味調味料0.5-1.6份。本發明將煮糯米飯與小米飯、鴨肉混合經烘焙工序制得小米鴨肉鍋巴，小米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、小米的功能性，小米的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味小米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種小米鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體是一種小米鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。
[0003]小米，學名粟，它的故鄉是我國，并且隨著國家文化的交流，現在已經成為世界栽培歷史最悠久的作物之一，同時也是我國最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨滅的，明朝《本草綱目》就有對小米功效的記載，“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。我國中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人體所必須的營養物質。在每100克小米中就含有蛋白質9.7克、脂肪3.5克，這些營養物質都不比稻、麥中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡蘿卜素的含量就達到0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。在小米中所含有的維生素bl的含量也比大米高1.5?3.5倍、維b2高I倍，纖維素更比大米高出2?7倍；在小米中還含有著豐富的硒、鐵等營養物質，并且在經過對不同種類的研究后專家發現，龍山小米比其他種類的小米中所含有的各種營養物質更為豐富，蛋白質含量12.3%，月旨肪為5.6%,粗淀粉為74.95%，賴氨酸0.26%，并含有豐富的維生素及多種微量元素。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種小米鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0005]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種小米鴨肉鍋巴，其特征在于，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米27-35份、糯米55-60份、鴨肉9-13份、味精0.1-1份、食鹽1-2.5份、植物油2-4.5份、五香調料
1-3.5份、風味調味料0.5-1.6份。
[0006]優選該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米30-35份、糯米57-60份、鴨肉10-12份、味精0.3-0.8份、食鹽1.5-2.5份、植物油3-4.5份、五香調料2.5-3.5份、風味調味料0.8-1.2份。
[0007]進一步優選該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米32份、糯米58份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2份、植物油3.5份、五香調料3份、風味調味料I份。
[0008]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.25:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。
[0009]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.18:1.7:0.055:1.1:0.25。
[0010]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.5-1:0.1-0.15:0.0
2-0.04:0.01-0.015。
[0011]一種小米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、小米預處理:將糯米、小米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮小米糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮小米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與小米糯米飯在260-310°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0012]所述步驟“e”中鴨肉與小米糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0013]本發明的有益效果:本發明將煮糯米飯與小米飯、鴨肉混合經烘焙工序制得小米鴨肉鍋巴，小米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、小米的功能性，小米的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味小米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0015]實施例1
一種小米鴨肉鍋巴，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米32份、糯米58份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2份、植物油3.5份、五香調料3份、風味調味料I份。
[0016]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.18:1.7:0.055:1.1:0.25。
[0017]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.75:0.125:0.03:0.013。
[0018]一種小米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、小米預處理:將糯米、小米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮小米糯米飯備用。
[0019]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0020]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0021]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮小米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0022]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與小米糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0023]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0024]實施例2
一種小米鴨肉鍋巴，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米27份、糯米60份、鴨肉9份、味精0.15份、食鹽2.5份、植物油2份、五香調料3.5份、風味調味料0.6份。
[0025]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15:0.25:1.8:0.05:1:0.3。
[0026]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.55:0.1:0.022:0.015。
[0027]—種小米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、小米預處理:將糯米、小米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮小米糯米飯備用。
[0028]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0029]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0030]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮小米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0031]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與小米糯米飯在260°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0032]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0033]實施例3
一種小米鴨肉鍋巴，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米35份、糯米55份、鴨肉13份、味精I份、食鹽1.2份、植物油4.5份、五香調料I份、風味調味料1.6份。
[0034]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.2:0.1:1.6:0.06:1.2:0.2。
[0035]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.89:0.15:0.04:0.01。
[0036]一種小米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、小米預處理:將糯米、小米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮小米糯米飯備用。
[0037]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0038]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0039]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮小米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。[0040]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與小米糯米飯在310°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0041]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
【權利要求】
1.一種小米鴨肉鍋巴，其特征在于，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米27-35份、糯米55-60份、鴨肉9-13份、味精0.1-1份、食鹽1-2.5份、植物油2-4.5份、五香調料1-3.5份、風味調味料0.5-1.6份。
2.根據權利要求1所述的小米鴨肉鍋巴，其特征在于，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米30-35份、糯米57-60份、鴨肉10-12份、味精0.3-0.8份、食鹽1.5-2.5份、植物油3-4.5份、五香調料2.5-3.5份、風味調味料0.8-1.2份。
3.根據權利要求1所述的小米鴨肉鍋巴，其特征在于，該小米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:小米32份、糯米58份、鴨肉12份、味精0.5份、食鹽2份、植物油3.5份、五香調料3份、風味調味料I份。
4.根據權利要求1或2或3所述的小米鴨肉鍋巴，其特征在于，五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.25:1.6-1.8:0.05_0.06:1-L 2:0.2_0.3。
5.根據權利要求4所述的小米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.18:1.7:0.055:1.1:0.25。
6.根據權利要求1或2或3所述的小米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.5-1:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.015。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述的小米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、小米預處理:將糯米、小米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min,制成預煮小米糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮小米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與小米糯米飯在260-310°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與小米糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
【文檔編號】A23L1/164GK103719731SQ201310723110
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司