柿子營養果粒及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種柿子營養果粒及其加工方法，其步驟如下：⑴擠壓分離；⑵果粒原漿調配；⑶果膠、瓊脂復水預溶：在夾層鍋中加入熱水，打開蒸汽加熱煮沸，攪拌下緩緩加入事先混勻的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤，煮至沸騰，并且保溫備用；⑷營養果粒調配；⑸澆模、干燥。本發明所采用的原料是自然成熟軟化的柿子原漿與白砂糖均勻混合，白砂糖融化的過程中，通過小分子膨大吸水，很好的吸取了原漿中的清汁，達到很好的融合，再加以食品級果膠、瓊脂利于成型，制成果粒裝糖果，方便實用，便于儲存和運輸。
【專利說明】柿子營養果粒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制備領域，涉及柿子深加工，尤其是一種柿子營養果粒加工方法。【背景技術】
[0002]柿子的營養成分十分豐富，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。柿子味性寒，味甘澀，歸經肺經，有潤肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓等功效。
[0003]據檢索，發現如下兩篇相關的專利文獻，其中，專利文獻CN1582682中公布了一種鮮果粒食品及其生產工藝，雖然保持了一定的組織形態，但是果粒經過兩級脫水干制過程，損失了大部分營養及風味物質，原果汁更是在干制過程中幾乎消失殆盡，失去了新鮮水果的色香味及營養。專利文獻CN101601455.7中公布了一種蜜制菠蘿果粒的加工方法，其中果粒通過高濃度糖液兩次蜜制，較大的滲透壓，連續兩次極度破壞了果粒細胞及組織，并且高糖浸制會導致果粒因過甜而失去原果酸甜適度的口感，以至于不能被廣泛接受，更加不利于飲食均衡與健康。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種柿子營養果粒加工方法，本方法以純柿果清汁為原料，不添加各類防腐劑、甜味劑及色素，并采用一次升溫滅酶技術減少升溫過程，極大程度地保留了柿子原有風味。
[0005]本發明是通過以下具體的技術方案來實現發明目的:
[0006]一種柿子營養果粒加工方法，其步驟如下:
[0007]⑴擠壓分離:將脫澀后的柿子擠壓破碎分離果柄、果皮與果肉，經40目濾布過濾掉果皮與果柄，離心除水，得到原漿；
[0008]⑵果粒原漿調配:原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1_3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣
0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸
檬酸鐵0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比將原料均勻混合，制成原漿調配液備用；
[0009]⑶果膠、瓊脂復水預溶:將果膠、瓊脂復水，并且保溫備用；
[0010]⑷營養果粒調配:將⑵中所述原漿調配液緩緩加入⑶中所述占原漿調配液1%-4%的果膠與瓊脂的混合膠衆中，攪拌0.5-3min ；
[0011](5)澆模、干燥:將⑷中所述營養果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，干燥20-30h，獲得柿子營養果粒。
[0012]而且，所述柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟。
[0013]而且，所述柿子脫澀方法為:將柿子通過盛滿含有65_75wt%的乙醇，3_5wt%的乙酸，0.8-lwt%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，清洗后置于密閉環境，脫澀4-10天。[0014]而且，所述果膠與瓊脂的質量比為1:1。
[0015]一種柿子營養果粒，原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；
檸檬酸鐵0.01-0.05份；加入果膠、瓊脂后的獲得柿子營養果粒。
[0016]而且，由上述方法獲得。
[0017]本發明的優點和積極效果如下:
[0018]1、本發明所采用的原料是自然成熟軟化的柿子原漿與白砂糖均勻混合，白砂糖融化的過程中，通過小分子膨大吸水，很好的吸取了原漿中的清汁，達到很好的融合，再加以食品級果膠、瓊脂利于成型，制成果粒裝糖果，方便實用，便于儲存和運輸。
[0019]2、本發明制備過程不經過熬煮，有效保留了新鮮柿子所具有的風味、組織及營養，提高柿子深加工產品的種類，延長了柿子的食用期限。
[0020]3、本發明提供的營養果粒最大的保留鮮果風味和質地，生產過程節能、經濟、易操作，同時生產出的柿營養果粒填補了柿子果粒的空白，豐富的水果口味糖果的種類。
[0021]4、本發明的原料包括原漿100份；白砂糖10份；蜂蜜3份；VC0.5份；梓檬酸0.5份；鹽0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸檬酸鐵0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份，有效提高了果粒的營養成分。
[0022]具體實施案例
[0023]下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
[0024]以下百分比均為質量百分比，所使用的添加成分均為現有技術當中具有的成分，如可以參考奶粉中的相關應用元素的添加。
[0025]實施例1
[0026]一種柿子營養果粒加工方法，其步驟如下:
[0027]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟；
[0028]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質及灰塵；
[0029]⑶脫澀:比如，將⑵中所述柿子經傳送帶均勻通過盛滿65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，并平碼于帶孔隙的塑料筐內，層層疊放，并迅速用塑料大帳包裹碼放好的柿子，形成密閉環境，脫澀4天；
[0030]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果柄、果皮與果肉，經40目濾布過濾掉果皮與果柄，離心除水，4000r/min的轉速離心IOmin,得到原衆；
[0031](5)果粒原漿調配:原漿100份；白砂糖10份；蜂蜜3份；VC0.5份；梓檬酸0.5份；鹽0.6份；牛磺酸0.04份；葡萄糖酸鈣0.02份；葡萄糖酸鋅0.01份；亞硒酸鈉0.01份；碘化鉀0.02份；檸檬酸鐵0.02份；兒茶素0.02份，按照上述最佳原料配比將原料均勻混合，制成原漿調配液備用；
[0032](6)果膠、瓊脂復水預溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸，慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用；[0033](7)營養果粒調配:將(5)中所述原漿調配液緩緩加入(6)中所述占原漿調配液2.5%的果膠與瓊脂(果膠:瓊脂=1:1)的混合膠漿中，強力攪拌0.5-3min ；
[0034](8)澆模、干燥:將(7)中所述營養果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，其中最佳值為25h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0035]⑶篩選果粒:將(8)中所述干燥成型的營養果粒用篩選機分離營養果粒與多余淀粉，多余淀粉可熱烘后重復使用；
[0036](1Φ吹粉:將⑶中所述篩選好的營養果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0037](11)成品包裝:對(1Φ中所述柿營養果粒進行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果粒回潮。
[0038]實施例2
[0039]一種柿子營養果粒加工方法，其步驟如下:
[0040]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟；
[0041]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質及灰塵；
[0042]⑶脫澀:比如，將⑵中所述柿子經傳送帶均勻通過盛滿65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，并平碼于帶孔隙的塑料筐內，層層疊放，并迅速用塑料大帳包裹碼放好的柿子，形成密閉環境，脫澀4天；
[0043]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果柄、果皮與果肉，經40目濾布過濾掉果皮與果柄，離心除水，得到原漿；
[0044](5)果粒原漿調配:原漿100份；白砂糖5份；蜂蜜I份；VC0.05份；檸檬酸0.05份；鹽0.1份；牛磺酸0.02份；葡萄糖酸鈣0.02份；葡萄糖酸鋅0.01份；亞硒酸鈉0.01份；碘化鉀0.01份；檸檬酸鐵0.03份；兒茶素0.01份，按照上述最佳原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0045](6)果膠、瓊脂復水預溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用；
[0046](7)營養果粒調配:將(5)中所述原漿調配液緩緩加入(6)中所述占原漿調配液3.5%的果膠與瓊脂1:1 (果膠:瓊脂質量比=1:1)的混合膠漿中，強力攪拌Imin ；
[0047](8)澆模、干燥:將(7)中所述營養果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，其中最佳值為25h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0048](9)篩選果粒:將(8)中所述干燥成型的營養果粒用篩選機分離營養果粒與多余淀粉，多余淀粉可熱烘后重復使用；
[0049](1Φ吹粉:將⑶中所述篩選好的營養果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0050](11)成品包裝:對(1Φ中所述柿營養果粒進行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果粒回潮。
【權利要求】
1.一種柿子營養果粒加工方法，其特征在于:其步驟如下: ⑴擠壓分離:將脫澀后的柿子擠壓破碎分離果柄、果皮與果肉，經40目濾布過濾掉果皮與果柄，離心除水，得到原漿； ⑵果粒原漿調配:原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸檬酸鐵0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比將原料均勻混合，制成原漿調配液備用； (3)果膠、瓊脂復水預溶:將果膠、瓊脂復水，并且保溫備用； ⑷營養果粒調配:將⑵中所述原漿調配液緩緩加入⑶中所述占原漿調配液1%-4%的果膠與瓊脂的混合膠衆中，攪拌0.5-3min ； (5)澆模、干燥:將⑷中所述營養果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，干燥20-30h，獲得柿子營養果粒。
2.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于:所述柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟。
3.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于:所述柿子脫澀方法為:將柿子通過盛滿含有65-75wt%的乙醇，3-5wt%的乙酸，0.8-lwt%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，清洗后置于密閉環境，脫澀4-10天。
4.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于:所述果膠與瓊脂的質量比為1:1。
5.一種柿子營養果粒，其特征在于:原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸檬酸鐵0.01-0.05份；加入果膠、瓊脂后的獲得柿子營養果粒。
6.根據權利要求1所述的柿子營養果粒，其特征在于:由權利要求1制備獲得。
【文檔編號】A23L1/09GK103704636SQ201310731015
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月26日 優先權日:2013年12月26日
【發明者】蘇志強, 李喜宏, 陳圓圓, 徐立男, 李琪, 李瑤瑤 申請人:天津農科食品生物科技有限公司