一種海藻飲料的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻飲料的生產方法，屬海洋生物開發利用【技術領域】。本發明的一種海藻飲料的生產方法，它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成：通過采取酸或堿浸泡、真空脫氣、二次微生物發酵和多菌種同時發酵工藝為脫除異腥味提供了一套可靠的技術方案。本發明所述的海藻飲料的生產方法與現有技術相比克服了現有技術的缺陷，不僅使本發明所述的海藻飲料的生產方法具有更加可靠和便于操作的特點，而且依據該方法生產的海藻飲料具有風格獨特，無腥、無異味，口感綿后、協調、醇香，是一種營養豐富、綠色保健、老幼皆宜的海洋保健飲料的突出的實質性特點和顯著的進步。
【專利說明】 一種海藻飲料的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海洋生物開發利用【技術領域】，尤其涉及一種利用海藻類生物加工飲料的生產方法【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前市場上銷售的各種飲料品種繁多，其中以海洋藻類植物為原料加工而成的飲料市場上雖然有售，但是品種少，而且飲料中帶有海腥味，難以被消費者所認可。而我國海岸線漫長，海藻資源相當豐富，海藻的保健功能十分有效，如何有效的開發利用這是一個一直在研究的課題，特別是在海藻飲料的生產方法研究方面，本【技術領域】的技術人員一直在進行不斷地探索研究，其中國家知識產權局2010年2月24日公開的專利申請號為:200810012877.7的發明創造名稱為“具有保健功能的海藻飲料及其制作方法”的發明專利申請就是一例。該專利申請公布說明書中提出了用裙帶菜、羊棲菜、檸檬酸、糖和水為原料，經浸泡、破碎、加熱、澄清處理、調配等工藝步驟加工而成的海藻飲料。該技術方案為進一步開發利用海藻提出了一個新的技術方案，為加強海洋資源的開發利用起到了積極的推動作用。但是，也存在如下不足之處:其一是該海藻飲料的制作方法中未設置除腥工藝，想必是生產的海藻飲料中必然帶有海腥味；其二是該海藻飲料配方和制作方法相對比較簡單，其海藻飲料的口感也難以達到無異味，口感綿后、協調、醇香的感覺，而滿足消費者的需求。因此，開發以海洋藻類植物為原料，提供一種風格獨特，無腥、無異味，口感綿后、醇香，營養豐富、綠色保健、老幼皆宜的海洋功能飲料的生產方法，這對于本【技術領域】的技術人員來說仍是一個亟待開發的課題。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，而提供一種利用海藻類植物加工出風格獨特，無腥、無異味，口感綿后、醇香，營養豐富、綠色保健、老幼皆宜的海藻飲料的生產方法。
[0004]為解決上述所要解決的技術問題，本發明采取的技術方案是:一種海藻飲料的生產方法，其特征是依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0005]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊角料后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0006]所述的預處理是用純凈水浸泡1-10小時后再沖洗二次，用含有1-8%的酸或堿水浸泡5-120分鐘,然后用清水漂洗二次,再用純凈水漂洗一次；
[0007]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮10-60分鐘，然后冷卻；
[0008]所述的勻漿是加入5-30倍的純凈水，投入打漿機打漿0.5-20分鐘，然后再用膠體磨打漿0.5-20分鐘，再經過一次高壓均質機15-40mpa均質處理；
[0009]所述的真空脫氣是將勻漿后的海藻漿液泵入真空脫氣罐，升溫至70_85°C，真空脫氣10-120分鐘；再加入0.1-2%的活性炭保溫30-120分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得
海藻清液；
[0010]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將海藻清液打入發酵罐，加入1-10%的玉米糖稀，再添加0.05-1%的葡萄糖，加入0.05-1%的活化好的啤酒酵母或增香活性酒精酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵1-6小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持10-60分鐘；第二次發酵是加入0.05-1%的乳酸菌和雙歧桿菌30°C保溫，繼續發酵1-6小時后終止發酵，升溫至75°C保持10-60分鐘；
[0011]所述的過濾是發酵后的海藻清液溫度降至20-40°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分離；
[0012]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入0.5-6%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。
[0013]為進一步解決上述所要解決的技術問題，本發明所采取的優選的技術方案是:
[0014]上述所述的海藻是海帶、裙帶菜、龍須菜、馬尾藻、紫菜、石花菜、滸苔、江蘺、麒麟菜、石莼、萱藻和羊棲菜中的至少一種。
[0015]上述所述的酸為食用醋酸、食品級鹽酸、食品級檸檬酸中的任一種。
[0016]上述所述的堿為食品級碳酸鈉、食品級碳酸氫鈉、食品級氫氧化鈉中的任一種。
[0017]本發明與現有技術相比具有如下突出的實質性特點和顯著的進步:
[0018]其一是本發明所述的海藻飲料的生產方法是通過選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配一整套工藝過程作為技術支撐，特別是通過采取酸或堿浸泡、真空脫氣、二次微生物發酵和多菌種同時發酵工藝為脫除異腥味提供了一套可靠的技術方案，這一技術方案克服了現有技術中海藻飲料的制作方法未設置除腥工藝的缺陷，不僅使本發明所述的海藻飲料的生產方法更加可靠和便于操作的特點，而且使依據該方法生產的海藻飲料具有風格獨特，無腥、無異味，口感綿后、協調、醇香的特點。
[0019]其二是本發明所述的海藻飲料的生產方法以無污染的海洋藻類植物為原料，不添加任何化學物質，通過一系列的機械處理方法加工成不帶腥味又保持海藻固有營養成分的提取液，配以玉米糖稀、葡萄糖、活化好的啤酒酵母和紅曲霉菌，乳酸菌和雙歧桿菌進行發酵處理，使本發明所述的海藻飲料成為一種營養豐富、綠色保健、老幼皆宜的海洋保健飲料。
[0020]經過試驗本發明所述的海藻飲料營養豐富，具有良好的保健功能。其中:
[0021]含碘量居所有飲料之首，可以防止缺碘性甲狀腺腫和甲狀腺機能亢進等碘缺乏癥;
[0022]含有豐富的褐膠酸和巖藻聚糖硫酸脂，具有降低血壓、血脂的功能；
[0023]含有的海藻多糖熱量低，具有吸附腸內有害物，通便等特效；
[0024]含有豐富的鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素，具有防止骨質疏松癥、貧血、促進骨骼和牙齒生長、消除自由基，提聞免疫功能的功效;
[0025]含有豐富的氨基酸，可補充人體所需氨基酸；
[0026]含有的甘露醇可治療高膽固醇、動脈硬化、腦膜炎、急性休克等；是良好的減肥飲品、也是糖尿病人的理想飲品。【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例詳細說明本發明一種海藻飲料的具體生產方法和工藝步驟。
[0028]實施例1:
[0029]本發明實施例1的一種海藻飲料的生產方法，它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0030]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物干海帶為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊角料后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0031]所述的預處理是用純凈水將干海帶浸泡10小時后再沖洗二次，用含有8%食用醋酸的水浸泡120分鐘,然后用清水漂洗二次,再用純凈水漂洗一次；
[0032]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮60分鐘，然后冷卻；
[0033]所述的勻漿是加入30倍的純凈水，投入打漿機打漿20分鐘，然后再用膠體磨打漿20分鐘，再經過一次高壓均質機40mpa均質處理；
[0034]所述的真空脫氣是將勻漿后的海帶漿液泵入真空脫氣罐，升溫至85°C，真空脫氣120分鐘；再加入2%的活性炭保溫120分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得海帶清液；
[0035]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將海帶清液打入發酵罐，加入10 %的玉米糖稀，再添加1%的葡萄糖，加入1%的活化好的啤酒酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵6小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持60分鐘；第二次發酵是將75°C降至30°C，加入1%的乳酸菌和雙歧桿菌繼續發酵6小時后終止發酵，升溫至75°C保持60分鐘；
[0036]所述的過濾是發酵后的海帶清液溫度降至40°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分尚;
[0037]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入6%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。所謂的適量一般是酸味劑控制在小于0.1 %，香精控制在小于IOPPM。
[0038]以上構成本發明實施例1的一種海藻飲料的生產方法的具體的工藝過程。
[0039]實施例2:
[0040]本發明實施例2的一種海藻飲料的生產方法,它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0041]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物紫菜為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除雜質后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0042]所述的預處理是用純凈水將干紫菜浸泡I小時后再沖洗二次，用含有1%食品級鹽酸的水浸泡5分鐘,然后用清水漂洗二次,再用純凈水漂洗一次；
[0043]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮10分鐘，然后冷卻；
[0044]所述的勻漿是加入5倍的純凈水，投入打漿機打漿0.5分鐘，然后再用膠體磨打漿0.5分鐘，再經過一次高壓均質機15mpa均質處理；
[0045]所述的真空脫氣是將勻漿后的紫菜漿液泵入真空脫氣罐，升溫至70°C，真空脫氣10分鐘；再加入0.1 %的活性炭保溫30分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得紫菜清液；
[0046]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將紫菜清液打入發酵罐，加入I %的玉米糖稀，再添加0.05%的葡萄糖，加入0.05%的增香活性酒精酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵I小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持10分鐘；第二次發酵是將75°C降至30°C，加入0.05%的乳酸菌和雙歧桿菌繼續發酵I小時后終止發酵，升溫至75°C保持10分鐘；
[0047]所述的過濾是發酵后的紫菜清液溫度降至20°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分尚;
[0048]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入0.5%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。所謂的適量一般是酸味劑控制在小于0.1%，香精控制在小于IOPPM。
[0049]以上構成本發明實施例2的一種海藻飲料的生產方法的具體的工藝過程。
[0050]實施例3:
[0051]本發明實施例3的一種海藻飲料的生產方法，它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0052]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物龍須菜、石花菜為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊雜質后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0053]所述的預處理是用純凈水將龍須菜、石花菜浸泡8小時后再沖洗二次，用含有7%食品級檸檬酸的水浸泡100分鐘，然后用清水漂洗二次，再用純凈水漂洗一次；
[0054]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮50分鐘，然后冷卻；
[0055]所述的勻漿是加入25倍的純凈水，投入打漿機打漿15分鐘，然后再用膠體磨打漿15分鐘，再經過一次高壓均質機35mpa均質處理；
[0056]所述的真空脫氣是將勻漿后的龍須菜、石花菜漿液泵入真空脫氣罐，升溫至80°C，真空脫氣90分鐘；再加入1.5%的活性炭保溫100分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得龍須菜、石花菜清液；
[0057]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將龍須菜、石花菜清液打入發酵罐，加入8%的玉米糖稀，再添加0.8%的葡萄糖，加入0.8%的活化好的啤酒酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵5小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持50分鐘；第二次發酵是將75°C降至30°C，加入0.8%的乳酸菌和雙歧桿菌繼續發酵5小時后終止發酵，升溫至75°C保持50分鐘；
[0058]所述的過濾是發酵后的龍須菜、石花菜清液溫度降至30°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分離；
[0059]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入5%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。所謂的適量一般是酸味劑控制在小于0.1 %，香精控制在小于IOPPM。
[0060]以上構成本發明實施例3的一種海藻飲料的生產方法的具體的工藝過程。
[0061]實施例4:
[0062]本發明實施例4的一種海藻飲料的生產方法,它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0063]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物裙帶菜、羊棲菜為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊角料后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0064]所述的預處理是用純凈水將裙帶菜、羊棲菜浸泡5小時后再沖洗二次，用含有5%食品級碳酸鈉的水浸泡60分鐘,然后用清水漂洗二次,再用純凈水漂洗一次；
[0065]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮30分鐘，然后冷卻；
[0066]所述的勻漿是加入20倍的純凈水，投入打漿機打漿10分鐘，然后再用膠體磨打漿10分鐘，再經過一次高壓均質機20mpa均質處理；
[0067]所述的真空脫氣是將勻漿后的裙帶菜、羊棲菜漿液泵入真空脫氣罐，升溫至70°C，真空脫氣50分鐘；再加入I %的活性炭保溫80分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得裙帶菜、羊棲菜清液；
[0068]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將裙帶菜、羊棲菜清液打入發酵罐，加入6 %的玉米糖稀，再添加0.07 %的葡萄糖，加入0.5 %的增香活性酒精酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵4小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持40分鐘；第二次發酵是將75°C降至30°C，加入0.5%的乳酸菌和雙歧桿菌繼續發酵4小時后終止發酵，升溫至75°C保持40分鐘；
[0069]所述的過濾是發酵后的裙帶菜、羊棲菜清液溫度降至25 °C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分離；
[0070]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入2%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。所謂的適量一般是酸味劑控制在小于0.1%，香精控制在小于IOPPM。
[0071]以上構成本發明實施例4的一種海藻飲料的生產方法的具體的工藝過程。
[0072]實施例5:
[0073]本發明實施例5的一種海藻飲料的生產方法，它依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成:
[0074]所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物馬尾藻、萱藻為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊角料后稱重(如下按其重量百分比計)備用；
[0075]所述的預處理是用純凈水將馬尾藻、萱藻浸泡2小時后再沖洗二次，用5%的食品級碳酸氫鈉浸泡1.5小時，然后用清水漂洗二次，再用純凈水漂洗一次；
[0076]所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮40分鐘，然后冷卻；
[0077]所述的勻漿是加入10倍的純凈水，投入打漿機打漿30分鐘，然后再用膠體磨打漿30分鐘，再經過一次高壓均質機20mpa均質處理；
[0078]所述的真空脫氣是將勻漿后的馬尾藻、萱藻漿液泵入真空脫氣罐，升溫至80°C，真空脫氣30分鐘；再加入0.5%的活性炭保溫50分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得馬尾藻、
萱藻清液；
[0079]所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將馬尾藻、萱藻清液打入發酵罐，加入3%的玉米糖稀，再添加0.1 %的葡萄糖，加入0.1 %的活化好的啤酒酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵3小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持30分鐘；第二次發酵是將75°C降至30°C，加入0.1 %的乳酸菌和雙歧桿菌繼續發酵3小時后終止發酵，升溫至75°C保持30分鐘；
[0080]所述的過濾是發酵后的馬尾藻、萱藻清液溫度降至30°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分離；
[0081]所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入I %的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。所謂的適量一般是酸味劑控制在小于0.1 %，香精控制在小于IOPPM。
[0082]以上構成本發明實施例5的一種海藻飲料的生產方法的具體的工藝過程。
【權利要求】
1.一種海藻飲料的生產方法，其特征是依次包括有選料、預處理、蒸煮、勻漿、真空脫氣、發酵、過濾和調配工藝過程加工而成: 所述的選料是選取無污染的海洋藻類植物為原料，先將其用清水洗凈干凈，并去除邊角料后稱重(如下按其重量百分比計)備用； 所述的預處理是用純凈水浸泡1-10小時后再沖洗二次,用含有1-8%的酸或堿水浸泡5-120分鐘,然后用清水漂洗二次,再用純凈水漂洗一次； 所述的蒸煮是在壓力為一個大氣壓的蒸汽中蒸煮10-60分鐘,然后冷卻； 所述的勻漿是加入5-30倍的純凈水，投入打漿機打漿0.5-20分鐘，然后再用膠體磨打漿0.5-20分鐘，再經過一次高壓均質機15-40mpa均質處理； 所述的真空脫氣是將勻漿后的海藻漿液泵入真空脫氣罐，升溫至70-85°C，真空脫氣10-120分鐘；再加入0.1-2%的活性炭保溫30-120分鐘，降溫至常溫，進行離心分離得海藻清液； 所述的發酵為兩次發酵，第一次發酵是將海藻清液打入發酵罐，加入1-10%的玉米糖稀，再添加0.05-1%的葡萄糖，加入0.05-1%的活化好的啤酒酵母或增香活性酒精酵母和紅曲霉菌，保溫30°C發酵1-6小時，然后終止發酵，升溫至75°C保持10-60分鐘；第二次發酵是加入0.05-1%的乳酸菌和雙歧桿菌30°C保溫，繼續發酵1-6小時后終止發酵，升溫至75°C保持10-60分鐘； 所述的過濾是發酵后的海藻清液溫度降至20-40°C時用高速離心機或板框壓濾機壓濾進行固液分離； 所述的調配是將濾出的液體打入調配罐，加入0.5-6%的蔗糖、適量的酸味劑和香精調配，然后精濾，灌裝滅菌。
2.根據權利要求1所述的海藻飲料的生產方法，其特征是所述的海藻是海帶、裙帶菜、龍須菜、馬尾藻、紫菜、石花菜、滸苔、江蘺、麒麟菜、石莼、萱藻和羊棲菜中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的海藻飲料的生產方法，其特征是所述的酸為食用醋酸、食品級鹽酸、食品級檸檬酸中的任一種。
4.根據權利要求1所述的海藻飲料的生產方法，其特征是所述的堿為食品級碳酸鈉、食品級碳酸氫鈉、食品級氫氧化鈉中的任一種。
【文檔編號】A23L2/70GK103704839SQ201310733014
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】王桂宏 申請人:王桂宏