專利名稱：即飲茶飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制備茶產(chǎn)品的方法。更具體地，本發(fā)明涉及制備無需添加調(diào)味劑的即飲茶(ready-to-drink tea)產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
茶是非常受歡迎的飲料，其非常清新提神，并可以熱或冷飲用。很多消費(fèi)者喜歡即飲茶，即其是預(yù)先準(zhǔn)備好的瓶裝或者其它包裝的銷售品。為了抑制微生物的生長，即飲茶必須滅菌，以使他們具有良好的保質(zhì)期。但是，滅菌過程會影響茶產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味。此外，茶在保存時，尤其在高溫下，風(fēng)味會變差。特別地，由于牛奶的存在，即飲奶茶會遇到這個問題。因此，通常在即飲茶中添加調(diào)味劑，以消除風(fēng)味變差的問題。但是使用添加的調(diào)味劑會妨礙消費(fèi)者消費(fèi)茶產(chǎn)品，因?yàn)檫@會減損這種產(chǎn)品的自然、健康形象。所以，理想地是生產(chǎn)出風(fēng)味、穩(wěn)定性和顏色品質(zhì)與通過茶葉浸泡生產(chǎn)的茶的品質(zhì)一致且同時沒有添加調(diào)味劑的即飲茶產(chǎn)品。發(fā)明概述我們目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過采用非常高溫短時烘焙紅茶茶葉(black leaf tea)來制備即飲茶產(chǎn)品，不需要添加調(diào)味劑。因此，第一方面本發(fā)明提供了生產(chǎn)即飲茶產(chǎn)品的方法，該方法包括如下步驟a)在高于250°C的溫度下,烘焙紅茶茶葉60到180秒，b)用含水液體提取烘焙的茶葉，c)對提取物進(jìn)行滅菌和包裝。我們發(fā)現(xiàn)，利用這種工藝制備的即飲茶產(chǎn)品在室溫儲存時具有良好的風(fēng)味、顏色和穩(wěn)定性。優(yōu)選地，紅茶茶葉的烘焙溫度為250°C到350°C，更優(yōu)選300°C到350°C，最優(yōu)選320 °C 至Ij 340 0C o優(yōu)選地，在這些溫度下紅茶茶葉的烘焙時間為90到150秒，更優(yōu)選100到120秒。優(yōu)選地，將牛奶或牛奶固形物添加到提取物中以制備即飲奶茶產(chǎn)品。我們發(fā)現(xiàn)，通過這種工藝制備的即飲茶產(chǎn)品，即使與牛奶進(jìn)行配制，在室溫下保存時也具有良好的風(fēng)味、顏色和穩(wěn)定性。牛奶或牛奶固形物可以是任何合適的形式，如全脂牛奶、煉乳、全脂奶粉、脫脂奶粉等。第二方面，本發(fā)明提供了通過本發(fā)明第一方面的方法獲得的或可以獲得的即飲茶
女口
廣叩o發(fā)明詳述除非另有說明，這里所有的百分比和比率以重量計(jì)算。除非另有規(guī)定，此處使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與本領(lǐng)域的任何普通技術(shù)人員通常理解的意思相同(如可沖泡飲料(infusible beverage)的生產(chǎn))。術(shù)語“即飲茶產(chǎn)品”指的是包裝好的基于茶的飲料，即適合人們消費(fèi)的基本上含水可飲用的組合物。該飲料含有以飲料重量計(jì)至少0.01%的茶固形物。優(yōu)選地，飲料包含0.04到3%的茶固形物，更優(yōu)選0.06%到2%，最優(yōu)選0. 1%到1%。優(yōu)選地，飲料中含有以飲料重量計(jì)至少85%的水，更優(yōu)選至少90%。除了茶固形物和水，飲料還可以包含其它食品級配料，如牛奶固形物、糖、鹽和增甜劑。優(yōu)選地，該飲料基本上不含防腐劑和/或調(diào)味添加劑和/或芳香劑和/或色素，即基于飲料組合物總重量，所述飲料包含低于約0. 05重量％ (組合的固形物)，優(yōu)選約0. 001重量％到約0. 04重量％，且最優(yōu)選不含防腐劑、調(diào)味添加劑、芳香劑和色素。“添加”的意思是該物質(zhì)不是來自于提取的烘焙的紅茶茶葉中。基于本發(fā)明的目的,“紅茶茶葉”指的是來自于植物中國茶(Camellia sinensisvar. sinensis)和 / 或阿薩姆茶(Camellia sinensis var. assamica)的葉和 / 或莖的材料。葉和/或莖經(jīng)歷所謂的“發(fā)酵”步驟，其中它們被“紅茶”生產(chǎn)的早期階段釋放的某些內(nèi)源酶所氧化。這種氧化作用甚至可以通過外源酶例如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的作用進(jìn)行補(bǔ)充。術(shù)語“茶固形物”指的是從植物中國茶和/或阿薩姆茶的葉和/或莖中可提取的干物質(zhì)。紅茶區(qū)別于其中茶葉基本上未發(fā)酵的綠茶、和其中茶葉已被部分發(fā)酵的烏龍茶。術(shù)語“烘焙”是指紅茶經(jīng)歷高溫、例如在烘箱中。在本發(fā)明的工藝中，紅茶的烘焙溫度高于250°C、優(yōu)選250°C到350°C、更優(yōu)選300°C到350°C、最優(yōu)選320°C到340°C。紅茶在這些溫度下的烘焙時間為60到180秒、優(yōu)選90到150秒、更優(yōu)選100到120秒。從WO 2010/137575中已知在生產(chǎn)包裝在容器中的即飲奶茶中烘烤烏龍(即半發(fā)酵)茶。這種烏龍茶飲品被發(fā)現(xiàn)即使滅菌(通過加熱)后仍保持濃郁花香。還發(fā)現(xiàn)在儲存期間，風(fēng)味的變差被阻止了。使用的烘焙溫度為150°C到250°C，烘焙3到10分鐘。烘焙的紅茶茶葉與含水液體如水接觸，從而釋放某些可溶性的物質(zhì)如風(fēng)味和/或芳香分子進(jìn)入液體中，以提供一種飲料。這個過程被稱為提取。提取可以在任何溫度下進(jìn)行，但優(yōu)選在至少40°C、更優(yōu)選至少55°C、更優(yōu)選至少70°C，和優(yōu)選低于120°C、更優(yōu)選低于IOO0C >更優(yōu)選低于90°C、最優(yōu)選低于80°C。飲料被包裝、優(yōu)選瓶裝或罐裝。包裝飲料的體積可以是使其在單次飲用時被消耗，例如小于1L、優(yōu)選100到600mL。可選地，包裝可以包含幾次飲用量，因此它具有通常2L的體積。需要滅菌以殺死飲料中的微生物，所以一旦包裝后，飲料是微生物穩(wěn)定的并具有合適的保質(zhì)期。滅菌通常通過加熱實(shí)現(xiàn)。“H)”值(其表示滅菌所需的加熱時間)通常用做滅菌時間的基準(zhǔn)。所需的滅菌時間/H)值決定于配方(如pH、糖含量、牛奶固形物含量)。30至40范圍的R)值通常適合于本發(fā)明。飲料的滅菌可以在包裝之前或之后進(jìn)行。
實(shí)施例現(xiàn)在將通過參考以下非限制性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，這些實(shí)施例顯示了高溫烘焙相對于低溫烘焙所帶來的優(yōu)點(diǎn)。使用表I中顯示的配方制備了不含調(diào)味劑的RTD茶飲料。表I RTD飲料配方
權(quán)利要求
1.制備即飲茶產(chǎn)品的方法，所述方法包括如下步驟 a)在高于250°C溫度下烘焙紅茶茶葉60到180秒， b)用含水液體提取烘焙的茶葉， c)對提取物進(jìn)行滅菌和包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其中所述紅茶茶葉在250°C到350°C的溫度下烘焙。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中所述紅茶茶葉在300°C到350°C的溫度下烘焙。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中所述紅茶茶葉在320°C到340°C的溫度下烘焙。
5.根據(jù)權(quán)利要求I到4任一項(xiàng)的方法，其中所述紅茶茶葉的烘焙時間為90到150秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中所述紅茶茶葉的烘焙時間為100到120秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求I到6任一項(xiàng)的方法，其中牛奶或牛奶固形物被添加到所述提取物中以制備即飲奶茶產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求I到7任一項(xiàng)的方法，其中所述飲料基本上不含調(diào)味劑。
9.能夠根據(jù)權(quán)利要求I到8任一項(xiàng)的方法獲得的即飲茶產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供了制備即飲茶產(chǎn)品的方法，所述方法包括在高于250℃溫度下烘焙紅茶茶葉60-180秒、用含水液體提取烘焙的茶葉、對提取物進(jìn)行殺菌和包裝的步驟。
文檔編號A23F3/30GK102972555SQ201210336369
公開日2013年3月20日 申請日期2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者三浦卓, 吉田彌生 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司